tony2000fly

记得在深圳工作的时候，下班了老是去一家川味店吃饭，其间认识了一位厨师，一次他介绍给我吃了：
水煮肉片，上瘾---随之天天要尝；因为他是四川的所以做的非常地道，我亲眼看到他撒的花椒粉，
淋上油，那感觉，那滋味---香啊

因为正宗的是川味，所以这里就介绍下四川水煮肉片的做法，好让不会下厨者（比如我）早一步掌握
这道菜的做法，油时间你也刻意去朋友面前show 一下------














其实，水煮是川菜的一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。这个看似复杂的菜，
其实很简单易做的，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来！来吧，咱们一起来做一盘香喷喷的水煮肉片！
原料：
·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克
·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克
·郫县豆瓣50克（3汤匙）
·料酒25克（1.5汤匙）
·淀粉25克（1.5汤匙）
·盐2克（约1/2茶匙）
·鸡精少量
·干辣椒10克
·花椒20粒
·葱适量
·肉汤400克
·油100克
·酱油3克（1茶匙）
·糖5克（1茶匙）
·蒜4瓣（去皮，切成末）
·姜5克（切末）

主料：牛肉
香料：蒜
调味料：
工具准备：
种类：晚饭
风味/料理：  川菜
准备时间：10分钟
烹制时间：10分钟


作法：
　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

6、加入肉汤，烧沸。

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

小贴士：
让水煮肉片特别香的几个诀窍：

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。


PS:这菜好吃但是不贵，一般川菜管有售，30-40元左右

[ 本帖最后由 tony2000fly 于 2009-7-10 19:31 编辑 ]

我有去吃過，在萬巒有很多家，其中以這家最出名，
每次去都有很多人，尤其是假日，所以只好外帶，
推一下，有空可以去吃吃看

tony2000fly

2楼的告诉你真的很好吃，但是要做出那个味道来，从深圳回家后我尝试给我家人做了，
他们都说一般般?其实我吃起来也没有川味师傅做的好吃，尤其是最后一道功夫：空中淋油，
雪花飘椒。是个细活，掌握不好火候就不好吃了，有的特别香，有的就一般了。给个红心吧

不错， 这个也是我最喜欢吃的了，不光是肉里面的菜也很好吃的

确实是好菜，吃过正宗的（自己以为），也做过几回，但总觉得味儿不对，这回再试试，红心送上

yantao4525033

我看大橱现场做过,真麻烦,先料肉,在了菜,再浇滚油...

看着流口水啊，看似简单，其实不容易，有机会自己试几次，

tony2000fly

自己做可以，但是不容易啊，我往往失败在配菜不好，然后主要的地方没把握住

真是好东西啊，光看着就想入非非，但要做好可能有点难度，

还行吧~   不过下面的菜叶子不是很好吃~  肉汁很好， 我喜欢拿那个拌饭~