树荫下的一碗炸酱面





北京人爱吃炸酱面，在张健横渡渤海海峡后，有记者问张健最想吃什么，他说最想吃炸酱面。为什么，因为大多数北京人是吃炸酱面长大的。有一位经营京味餐馆的老板对笔者说，北京的炸酱面真好吃，他最爱吃锅挑的（面条煮熟后不过凉水），酱也是刚炸得的，小时候吃炸酱面，盛上一碗面，加上酱和菜码（一般都有三四种菜码），端到树下，往那一蹲，吃起来甭提多香了。当他回忆起儿时吃炸酱面的往事时，脸上洋溢着愉快的表情。



　　北京人吃炸酱面不仅是因为它好吃，更主要是因为它方便便宜，几十年前北京人的生活水平都不很高，有些人为了省下在食堂吃饭的二三角钱，中午一般都要回家吃饭，有的要走二十多分钟，为了节省时间，几乎家家户户中午都吃炸酱面，酱是事先炸好的，煮好面拌上炸酱就可以吃了。如果没有炸酱还有吃酱油串的，锅里放上油，热了以后放几粒花椒，炸出香味后再倒上酱油，用来拌面。




　　吃炸酱面时，炸酱也有讲究，一般是用硬肋上的五花肉，先将肥肉中的油煸出来，再放瘦肉炸酱，酱最好是用东北的大酱。



　　现在不光北京人爱吃炸酱面，有一次跟一位朋友去进烟，正赶上哪家商店开饭，吃炸酱面，黄灿灿的一大碗炸酱摆在桌上，上面还漂着一层油，刚炸得的，看起来就有食欲。店里的外地伙计们说，老板的母亲做的炸酱面最好吃了。过了一会，面端了上来，伙计们一人盛了一大碗，加上酱后，端着碗走开，自己找自己的地方，大口大口地吃了起来。




　　现在北京有许多京味餐馆都经营炸酱面等老北京食品，店内的装修也是老北京的建筑风格，伙计也是对开白小褂，还要像旧时那样喊堂，使人们在这里不仅能吃到的道的北京饭，还能体会到老北京的风俗和文化。

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吃过几次，确实很好吃的说。都还很想念这个味道。

我觉得这地方的面不行
没有我自己炸的味道好
我家是老北京
他们的手艺感觉还不是很纯

li-rongc

最后一款是真正的老北京炸将面，无论营养价值还是口感都很好！马上去吃！红心送上:s_12:

我也是特喜歡炸醬面
不過沒在北京吃過
看樓主的介紹
下次到北京一定要嘗嘗~

maxraf

最爱吃炸酱面
一般家里都会做炸酱，小时候没有那么多肉，就用大肉，香，结果现在炸酱也只用肥肉
天气热了，周末不愿意动，在家做碗炸酱面，剥头蒜，弄根黄瓜，不切，整根吃，好吃。
在老北京吃饭，听着肩搭毛巾的店小二高声吆喝也挺有意思。

scorpicore

很少看见这么地道的炸酱面了,很怀念小时候家边的那家面摊,白发的老伯,香浓的面汤,可口的味道,逝者如斯,唯有怀念

面条吃出烤鸭价 吃面我一般就在家吃 我妈做的酱我感觉也不差 哈哈

看着就让人流口水,虽然在家也常吃炸酱面,但没有北京的正宗.有机会到北京尝尝老北京的正宗炸酱面.

smarterone

北京的炸酱面确实是一绝，北京有许多地方有卖，我去过北京方庄的一家确实不错，谢谢您！！！