树荫下的一碗炸酱面
北京人爱吃炸酱面,在张健横渡渤海海峡后,有记者问张健最想吃什么,他说最想吃炸酱面。为什么,因为大多数北京人是吃炸酱面长大的。有一位经营京味餐馆的老板对笔者说,北京的炸酱面真好吃,他最爱吃锅挑的(面条煮熟后不过凉水),酱也是刚炸得的,小时候吃炸酱面,盛上一碗面,加上酱和菜码(一般都有三四种菜码),端到树下,往那一蹲,吃起来甭提多香了。当他回忆起儿时吃炸酱面的往事时,脸上洋溢着愉快的表情。
北京人吃炸酱面不仅是因为它好吃,更主要是因为它方便便宜,几十年前北京人的生活水平都不很高,有些人为了省下在食堂吃饭的二三角钱,中午一般都要回家吃饭,有的要走二十多分钟,为了节省时间,几乎家家户户中午都吃炸酱面,酱是事先炸好的,煮好面拌上炸酱就可以吃了。如果没有炸酱还有吃酱油串的,锅里放上油,热了以后放几粒花椒,炸出香味后再倒上酱油,用来拌面。
吃炸酱面时,炸酱也有讲究,一般是用硬肋上的五花肉,先将肥肉中的油煸出来,再放瘦肉炸酱,酱最好是用东北的大酱。
现在不光北京人爱吃炸酱面,有一次跟一位朋友去进烟,正赶上哪家商店开饭,吃炸酱面,黄灿灿的一大碗炸酱摆在桌上,上面还漂着一层油,刚炸得的,看起来就有食欲。店里的外地伙计们说,老板的母亲做的炸酱面最好吃了。过了一会,面端了上来,伙计们一人盛了一大碗,加上酱后,端着碗走开,自己找自己的地方,大口大口地吃了起来。
现在北京有许多京味餐馆都经营炸酱面等老北京食品,店内的装修也是老北京的建筑风格,伙计也是对开白小褂,还要像旧时那样喊堂,使人们在这里不仅能吃到的道的北京饭,还能体会到老北京的风俗和文化。
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