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[转帖] 四川泡菜

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1楼大中小发表于 2009-7-13 19:04 只看该作者

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四川泡菜

　材料：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量
　　调料：料酒1大匙，精盐约2大匙，白糖3小匙
　　做法：1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片；
　　2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包；
　　3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
　　厨师一点通：可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。

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sy0323 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-7-13 20:10 只看该作者 0 这个算是佳肴吧，偶尔喝个稀饭吃个泡菜还不错，珍贵可就算不上了
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gw36190109

飞翼

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3楼大中小发表于 2009-7-13 22:38 只看该作者

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味道是不错.制作也不复杂.比较适合早餐时食用.

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lzr950726

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4楼大中小发表于 2009-7-14 00:50 只看该作者

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四川泡菜酸咸甜度一定要掌握好，味道清淡，回味绵长，不好做啊

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000317 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-7-15 09:44 只看该作者 0 还应该再放些花菜杆子,包菜茎,味道更好,下饭而已算不上珍品
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jxls128428 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2009-7-15 13:39 只看该作者 0 包菜茎？哈哈。普通的咸菜就可以下饭了，这些东西弄的麻烦呐
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bnw2009 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2009-7-15 14:43 只看该作者 0 以前看家里人试过一次。。。。不知道是哪里美弄好泡菜都烂掉了
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