milanblade

一、龙虾该怎么挑
这个问题其实是最重要的一个问题，毕竟虾的品质如何直接决定了成品的口感。
从壳的颜色上面看，龙虾可以分红虾和青虾两种，就肉质来说，青虾的肉质好于红虾，但是目前就算是在盱眙本地，青虾也难觅踪影，以前盛产青虾的陡湖不知道是不是不往市面上卖了，这个就不研究了吧。
主要谈谈怎么挑。首先，要活，这个道理很简单，水产类的东西一旦死掉，体内的蛋白质就会开始分解变质，吃了拉肚子就不划算了。相信各位龙虾活不活这个应该一眼能够看出来了吧。
其次，要正本清源，选出身干净的虾子。
把抓住龙虾的头部，翻过来看它的腹部。为什么呢？很多朋友都可能有误解龙虾是污水沟里面长的，其实不然，虽然龙虾的生命力很旺盛，吃了这么些年都没断子绝孙，虽然污水沟里面的确会长龙虾，但是这种虾子是一眼就可以分辨出来的，看它的腹部颜色，如果是墨黑墨黑的，那不用说，这种虾最好不要买，因为说不定就是被人诟病的污水沟户籍。如果是肚皮清亮发白或者灰褐，说明这种虾应该是鱼塘或者滩涂之类生长环境比较好的地方捕捞上来的，这种虾是可以买的。
最后，就是肉多肉少的问题了，这个我的确没有研究，但是总归一条经验吧，四五六月买龙虾吃呢，就是吃个新鲜，真正肉紧黄多的时候，还得到7月往后，那时候基本上肉都很饱满了。想必各位老饕这点都很清楚。
二、如何清洗龙虾
这个说起来很简单，一把剪刀一把刷子，剪刀用来将龙虾的小的脚剪掉（两只前螯如果够大的话可以保留），再将虾须剪去，之后用刷子将龙虾的腹部刷一遍，表壳刷一下即可。
需要注意的是，很多朋友错误的认为如果龙虾的肠子不抽就下锅的话是很脏的，其实不然，大家可以做个试验，抽掉一只虾的肠子和没有抽掉肠子的虾一起下锅，等熟了的时候看那个肉质更紧更嫩，就能明白虾肠子不抽的道理。
切记，没下锅的时候绝对不要抽肠子，不然出锅以后虾仁皱巴巴木嗞嗞的可别怪我没提醒你
  
三、烧制龙虾前的准备工作（本次介绍按照一次煮3-4斤龙虾的量介绍）
我们这里谈的是传统的盱眙十三香龙虾，就按照本人家里自制龙虾的办法来说，虽说比不上杨四红叶，但是至少口味比的了一般饭店了。
配料上面，产自盱眙的十三香是必不可少的，这个东西目前南京大一点的农贸市场基本上都能买到，如果你一次烧的不多的话，建议去买100克还是150克的那种小包装，价钱很便宜，两块钱一包，这里需要注意的是，别买成了河南那个王守义十三香了，那个和盱眙十三香是两码事了。
其他配料，需要花椒、干辣椒、青椒两三只、大蒜一头、葱、姜、盐、糖、酱油、镇江香醋，喜欢吃辣的朋友还可以加一些辣椒粉备用。对了，忘记说了，还需要啤酒煮虾子的，不需要买太好的，两块左右的就可以了，当然不用啤酒也可以，清水也行，但是口味上要逊色一点。事先将青椒切滚刀块了，一个青椒切三块就行了，大蒜剥皮，干辣椒切段。
四、开火了
锅点火放油，油要多，至少要比你平时炒菜的时候多两倍，等油温上来以后，放花椒、葱段、姜片、干辣椒爆香后，放入龙虾翻炒，炒至大部分虾壳开始变红时放入一些酱油，少许镇江香醋，酱油量要多于醋，但是不需要太多，平时炒菜放多少酱油就放多少就行了，醋滴一点就够了。再加一小勺糖进去，
（花椒的用量看你个人喜好，喜欢麻的可以多放一些，不喜欢的不放也无所谓的）
再翻炒一下，倒入啤酒或者清水，标准是没过龙虾，这个时候就可以加十三香了，前面提到的小包装的十三香，包装上面建议是三斤用一包，我个人觉得三斤虾的话用半包就行了，这个东西放多放少倒不要紧，依据个人口味来吧。
再将剥好的大蒜放进去，盖锅盖焖煮吧。喜欢辣的朋友可以在这个时候加辣椒粉进去了，分量自己掌握即可。
煮十分钟后就可以放盐和鸡精了，盐的分量自己掌握，先少加，因为十三香里面据我研究应该是含有少量盐分的等盐化开以后尝尝汤汁看咸淡，淡了再添就行了。
鸡精不是必需品，个人喜好，喜欢就加不喜欢就别加了。
煮二十分钟之后，水应该收至锅的三分之一了，这个时候将之前准备好的青椒块放进去，盖盖子焖一两分钟，之后就可以关火，出锅了。
需要龙虾有卖相的朋友还可以加一点香菜在盘子上面的。
  
五、关于龙虾的吃法和吃龙虾的搭配
吃龙虾的吃相其实很重要。饭店里面通常会提供手套，那样看起来卫生，其实一点都不具有操作性，一者龙虾壳坚硬程度还行，容易扯破，二来夏天的时候带着塑料手套用不了几分钟，里面就全是你的汗了，滑就一个字。这里我给大家建议的是，干脆手抓，本人就觉得手抓吃的最香，虽然难看了点。友情提醒各位，手抓之前先记得洗手啊。
有很多朋友喜欢吃龙虾但是觉得剥壳很麻烦，教大家一个方法，之前肠子不是没抽嘛，先把肠子抽了，抽了以后，尾巴中间就是一个洞，拿根筷子一捅，基本上肉就都出来了。
建议大家先吃一些别的菜后再吃龙虾，之所以这样做是一来刚出锅的龙虾比较容易烫到手，二来，十三香味道比较重，先吃龙虾之后，你就有可能吃不下别的菜了。
吃龙虾的绝配饮料是啤酒，而且是冰镇过的啤酒，这个各位饕餮，大抵都知道的。
最好在配菜上面搞点凉拌菜，拍黄瓜、凉拌海蜇头西红柿之类的。
  
六、吃完虾怎么去掉手上的味道
这里说去味其实是个有必要的步骤，十三香味道重，不去的话可能有几天都会残留在手上。
最简单的办法就是拿洗手液，洗手液比较香皂来说更能去掉手上的十三香味道。
没有洗手液怎么办？那就搞点青菜叶来洗洗，洗完之后再香皂洗一遍就行了。
晚上的时候再洗个澡，基本上手上就不再有龙虾的味道了。
  
结语：介绍龙虾的做法是给各位提供能够让各位喜欢吃十三香龙虾的朋友在既省钱又能满足自己的胃口的简单易行的解决方案。但是如果你不爱吃盱眙做法的，我就帮不上忙了。

太长了，没看完，但龙虾想到就馋人的，可惜没什么照片

giizi

自己做太累了这个东西,再说看上去脏希希的,还是去外面吃比较好,看不见为净,做得又好吃.

长知识了，一般没有时间去做和吃它，不过看上去并不是很烦琐的做法。

看这些说明太麻烦了      想吃的话到夜排挡去买点不就好拉吗

这个介绍是不错啦,但是不方便在家里弄.再说如果难得吃一次龙虾的话当然要上饭店吃才过瘾

爱文学

说的不错，看得有点累，将龙虾做成虾球，也很好吃的

晕，这好像是小龙虾吧，不是真正海里的那种龙虾吧，小龙虾挺脏的

月_鸟

可以肯定的说楼主介绍的是小龙虾
小龙虾清洗起来是最麻烦的，
不过的确很好吃，虽然吃时 麻烦