小天龙

【菜名】[四川菜]--灯影牛肉

【原料】

黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。


【制作过程】

1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。

2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。


【特点】

色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。

bybyking

不错的川菜，吃过一次，味道还记得，感谢楼主的分享心得，如果制作过程也有图就好了

bbkm

我不明白为什么这道菜叫“灯影”，查过之后才知道是因为牛肉很薄，可以像皮影戏中的皮影一样用灯照出影子

yangcall

太麻烦了 还是去超市或是网上买点吃吃就好了

为了保证灯影的效果,牛肉需要切多少厚啊?

lzy55427

要凉那么久啊，吃各菜还这么麻烦。在自己家很难做的啊

这道菜很地道，难做一点，切薄点味道更好；前几年姥姥家亲戚从四川带写来吃过，味道真好，谢谢提供详解做法，回去就试一试。。

bbsk009

我就喜欢吃牛肉   顶好菜:h

xiaobai580413

我吃过，不过比较甜啊，还是很好吃的，支持一下

看着不错，好像做法复杂了点，不知道我能不能做出这个味道