wasqwasqwasq

　　
　　扁豆有地方叫“梅豆”或“眉豆”，我老家那里喜欢把她叫做“扁豆”。“眉豆”，可能是其形状似那弯弯的眉毛，不过这个眉毛看起来也过于粗犷了一些；“梅豆”不知道何解，感觉还是“扁豆”这个名字来的直接和简洁，扁扁的豆，可不就是“扁豆”嘛。
　　小时候家里在开春时总会沿着院墙边洒上一些丝瓜种子、葫芦种子，南瓜种子，洒的最多的应该是扁豆的种子，洒下了种子就是洒下了对于蔬菜的等待。等春暖花开时扁豆就长得高了，开着紫色或白色的小花，枝叶蔓生着，在篱笆上缠缠绕绕着爬满了院墙。
　　
　　绿叶种最惹眼的是淡紫色或粉白的扁豆花，她没有南瓜花开的那样放肆张扬，没有丝瓜花开的大胆，扁豆的花小巧，蜷曲着像是小姑娘裙子上的胡蝶边，颜色是惹人爱怜的淡紫色，粉嫩的花看着就打心眼里爱。花开几天后，在扁豆花的底部就会有小小的嫩绿的小扁豆芽冒出来，嫩嫩的尖尖的芽顶着花羞涩的长着。等麦收时候扁豆也长得有半乍长了，这时候就可以把扁豆摘下来吃了，摘扁豆要选那些摸起来微微粘手，薄薄的，种子小的。扁豆是很高产的，每天都有成熟的扁豆需要去揪，爬满院墙的扁豆总会让我们从夏天吃到秋天。
　　
　　扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃，还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜，对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了，穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃。记忆里冬天最喜欢的菜除了“白菜é子粉皮炖肉”，那就是“扁豆干炖肥肉”了；把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的é子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了，放上扁豆，é子，肥肉片，最好是再来上一些粉皮，用柴火小火咕嘟了... ...锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来，这时候是要控制一下口水的。炖好后盛到大碗里，剩下的就是抱着碗大口的吃；面面的扁豆，滑溜溜的粉皮，顺滑香浓的é子，还有颤巍巍的肥肉片... ...啊，香！
　　现在每从村里走过，总会下意识的看临街的篱笆院墙并找寻着，希望看到那小巧玲珑，淡紫色的发着淡淡清甜味道的扁豆花。
　　
　　[材料]：扁豆、精盐、植物油、凉拌醋、凉拌酱油、大蒜、熟芝麻、香油
　　
　　扁豆洗净，择去两侧的丝筋，把扁豆切成丝。
　　
　　
　　锅里倒入清水，滴入几滴油或加一点精盐，水开后把切好的扁豆丝入开水锅里焯熟。捞出扁豆丝，用清水冲凉后控干水分。
　　
　　
　　调入少许精盐、倒入一汤匙凉拌酱油、倒入一汤匙凉拌醋。调入少许香油。
　　
　　
　　洒上蒜末、洒入熟芝麻，拌匀即可。
　　
　　1、选扁豆要选那些摸起来微微粘手，皮薄种子小的。
　　2、清水里滴入油或是加一点精盐，烧水时可让扁豆色泽保持翠绿。
　　3、扁豆含一种皂碱，不宜生食。
　　

[ 本帖最后由 wasqwasqwasq 于 2015-9-9 18:58 编辑 ]

a294271293

整个的扁豆做菜吃起来面面的  没有香脆的口感
切成丝 改变了这种口感
在嘴里咯吱咯吱的 很有嚼头

897969590

记住了，扁豆一定要过水，不煮熟的话是有毒的。

conzc02

没想到扁豆还能凉拌，真实丰富了我的食谱，楼主的方法虽然简单但是很实用，很受用，谢谢发帖。

blackforever

看上去不错，但是豆角类的蔬菜不煮熟是有毒的啊

gundan0087

楼主图片拍的真漂亮，扁豆丝看上去真的很好吃

苹果男孩

扁豆做不熟是有毒的，按楼主的做法感觉不是很熟

taiyang01

不太爱吃扁豆，但不得不提醒大家，扁豆一定要煮熟，原来因为食用未煮熟的扁豆食物中毒进医院都有人上过新闻了。