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标题: [转帖] DIY不同风味的爽口凉面[10P] [打印本页]

作者: bgq 时间: 2011-5-5 16:24 标题: DIY不同风味的爽口凉面[10P]

天气越来越热了。不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合您的要求。下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你随时吃个够！　
　
　　
1.北京芝麻酱凉面

　　材料：

　　机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

　　做法：

　　1、取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；

　　2、面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；

　　3、碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

2.四川鸡丝凉面

　　材料：

　　熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙

　　做法：

　　1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；

　　2、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

3.山西雁北冷莜面

　　材料：

　　莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。

　　做法：

　　1、选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；

　　2、煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。

4.新疆凉面

　　材料：

　　面粉、西葫芦、鸡蛋、菠菜、芹菜、油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱、醋、蒜、淀粉、清油

　　做法：

　　1、先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。

　　2、把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。

　　3、芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

5.吉林延吉凉面

　　材料：

　　全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜；煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许

　　做法：

　　1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；

　　2、水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。

　　3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

6.广东鸡蛋凉面

　　材料：

　　面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆芽20克黄瓜20克大蒜3瓣

　　调料：

　　食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1小匙

　　做法：

　　1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；

　　2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；

　　3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；

　　4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；

　　5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。

7.台湾凉面

　　原料：

　　粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许

　　辅料：

　　芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙

　　做法：

　　1、小黄瓜洗净，切丝备用。

　　2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。

　　3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。

　　4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

8.日本冷到庭乌冬面

　　材料：

　　干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱

　　做法：

　　1、汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；

　　2、柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。

9.韩国冷面

　　材料：

　　荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等

　　做法：

　　1、最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。

　　2、将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水

　　3、把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。

　　4、将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。

10.墨西哥凉面

　　材料：

　　意大利面1把、鸡蛋一只、墨西哥酱2大匙

　　做法：

　　1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟后备用。

　　2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。

　　Tips：墨西哥酱的做法

　　材料：羊葱1／4个，蒜末1／2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许

　　做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。

[ 本帖最后由 bgq 于 2011-5-5 16:26 编辑 ]

作者: 爱欲横流 时间: 2011-5-5 16:34

我们这儿的凉面很有嚼头，吃后感觉嘴里的味道久而不散！

作者: rzbpb 时间: 2011-5-5 16:46

爽口面食，当然需要优质清澈的矿泉水，最好是冰的！

作者: tbldjn 时间: 2011-5-5 18:00

凉面好吃啊，好吃又好做，还有拌面也不错，非常适合比较懒的人

作者: stephon88 时间: 2011-5-5 18:50

都是各具特色的地方小吃啊，大热天的，来上那么一碗冷面，那真是惬意的享受啊

作者: gzslw 时间: 2011-5-5 20:39

天气应经转热，下班回家就感觉没什么胃口，制作一碗凉面，一定很爽口。学习啦，谢谢楼主分享！

作者: lbhztz 时间: 2011-5-5 20:48

我爱吃面，东北面不少，凉面比较少，就吃过韩国冷面和吉林延吉凉面，或者在家自制炸酱凉面。其他的凉面没吃过，个人喜欢吃口味重一些的，辣面，感觉新疆凉面比较对胃口。

作者: wuidnamh 时间: 2011-5-5 20:50

这么多的凉面我觉得还是朝鲜冷面最好吃也是最好做的

作者: zhangsir 时间: 2011-5-5 21:13

这么多面，国内各地的，居然还有外国墨西哥的面，介绍够详细

作者: 得意的笑 时间: 2011-5-5 21:56

我爱吃面，黑龙江鸡西冷面很好吃的，面细而且筋道，面汤酸甜口的，使人回味无穷

作者: yyy008 时间: 2011-5-6 00:40

不敢吃凉面一吃酒拉肚子我也不知道是怎么回事是不是肠炎啊？

作者: p1111 时间: 2011-5-6 03:15

凉面好做也好吃，以前每到夏天炎热的时候，家里就做凉面吃，捞出的面条浇上蒜汁再加些小菜，百吃不厌啊

作者: aaa770608 时间: 2011-5-6 05:38

现在的天气，吃一碗凉面，就会从口爽到心里，谗了

作者: zexsa 时间: 2011-5-6 08:41

夏天到了，对每一种凉拌类的冷盘凉菜都特别感兴趣。

作者: zhaojiayin 时间: 2011-5-6 08:59

凉面好吃啊，夏季居家必备的吃食，吃后使人回味无穷。

作者: li1982001100 时间: 2011-5-6 10:20

山西的凉粉也不错。放点葱加点醋。真的开胃！

作者: laooko 时间: 2011-5-6 10:21

凉面好吃啊，夏季居家必备的吃食,真的开胃

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-5-6 10:25

吃过一次新疆凉面，很大一盘，还有许多番茄片，不过感觉味道淡得过分了，也许是做得不正宗吧。

作者: 明诚 时间: 2011-5-6 11:14

还是超喜欢朝鲜冷面，口感好、味道鲜、面劲道！夏天就是要吃凉面！

作者: winzero20202020 时间: 2011-5-6 13:45

正好夏天到了是吃凉面的季节了，要多学习一下各种做法。

作者: felixzheng 时间: 2011-5-6 15:41

为什么冷莜面看起来这么像酱拌面其他凉面看起来还算正常

作者: wxdcnm5 时间: 2011-5-6 16:11

真不错啊看起来非常有食欲特别是现在天气越来越热了吃碗冷面正好

作者: kking004235 时间: 2011-5-6 16:11

其实做法都差不多，只是配料根据不通的地方的风俗和习惯而带有各自的特色罢了

作者: lotterylee 时间: 2011-5-6 16:34

对于北方人来说，还是第一种芝麻酱凉面看起来更让人觉得爽。尤其是芝麻酱自然发出的芝麻香味。

作者: zpone 时间: 2011-5-6 16:45

山西是面的故乡，可是冷面出名的是陕西以西，越往西越好吃。

作者: qhsqlf 时间: 2011-5-6 17:32

面条我不是很喜欢的,但是对于凉面是个例外,无论是西北的清真风味,还是四川的做法,我都很爱吃.呵呵.

作者: wudixiao77 时间: 2011-5-6 17:59

看了真想吃，今天中午就吃的拌面很好吃，谢谢楼主分享了，我自己也学着点，争取会做嘿嘿

作者: xjbzhy1982 时间: 2011-5-6 18:33

我喜欢呀，马上就到夏天了，赶紧学一下，试着做做吃吧

作者: 正面全裸 时间: 2011-5-6 18:40

天气渐渐地热了来碗凉面酸甜辣增加食欲是不错的选择

作者: bluemask 时间: 2011-5-6 19:13

花样还真多啊呵呵比较喜欢吃那种辣辣的面貌似有汤的那种体现不出凉面特点哦

作者: chenfj88 时间: 2011-5-6 19:56

非常不错，拓宽了我做面条的思路。明天来做份凉面吃，现在有现成的配料。

作者: luxujiepost222 时间: 2011-5-6 20:09

夏天到了我最爱的凉面来了，最好是加点老干妈，味道好极了。

作者: wsk851210 时间: 2011-5-6 20:41

最近在公司吃米饭吃的太多了，有机会可以自己参照上面的方法弄点给自己尝尝！

作者: 月影传说 时间: 2011-5-6 21:08

看起来好好吃的样子，不过我的肠胃不好总是吃多会拉肚子的。

作者: dadala2 时间: 2011-5-6 21:17

看着就馋呀，好好学习下，夏天来了，换着花样做着吃

作者: misasa 时间: 2011-5-6 22:18

看图这个凉面感觉还都不错的呀，有机会要做一下试试看

作者: wxroubao 时间: 2011-5-7 10:02

夏天马上就要到了，楼主的帖子来的可真及时啊，看到这吗多的好面，我口水是一个尽的往下流了。

作者: aa2036 时间: 2011-5-7 12:47

看起来相当诱人，面食的诱惑

作者: suunns 时间: 2011-5-7 13:02

都是夏天做的凉面啊而且还有国外品种楼主真的上心了

作者: tayl101218 时间: 2011-5-7 21:02

好像墨西哥凉面有点诱人的呢，上面好像是肉汁的哦

作者: 多拉C梦 时间: 2011-5-7 22:52

这么多面，国内各地的，介绍够详细，使人回味无穷

作者: fanzhibo 时间: 2011-5-9 08:24

最喜欢吃朝鲜冷面，夏天到了，又要开始吃冷面了，太好了！！

作者: fb344474486 时间: 2011-5-9 09:18

夏天吃凉面简直就是一大享受！而且那个辅料也相当的有味

作者: cvbjkling 时间: 2011-5-9 10:49

太伟大了，本来，看着这几天天气越来越热，正想着给家人做凉面吃呢，无意中就看到了此等即时贴，每一种凉面的做法介绍的很仔细，图片配得也很吸引人，四川鸡丝凉面、广东鸡蛋凉面已经吃过，太好吃了，韩国冷面是第一次看到，荤素搭配很恰当，一定抽时间按照楼主介绍的方法做一做，让家人品尝品尝。再次感谢。

作者: pphui 时间: 2011-5-9 11:52

这个必须学，天热了，正想吃凉面呢！多谢！

作者: 261329663 时间: 2011-5-9 13:19

这么多面，国内各地的，居然还有外国墨西哥的面，介绍够详细

作者: xxyy6767 时间: 2011-5-9 14:45

面食里冷面最大的优点就是可以快速的吃完！

作者: cowboyliu 时间: 2011-5-9 19:14

四川鸡丝凉面，很有特色，夏天我很爱吃，特色是鸡丝铺放在面条上。鸡胸肉煮熟，放冷后切葱花及剁碎五香花生米，当然四川的辣椒油是必不可少的。

作者: 777包子强 时间: 2011-5-10 11:38

夏天快到了又有好吃爽滑的凉面四川鸡丝凉面挺不错

作者: xxdfuyux 时间: 2011-5-10 12:11

天气说热就热，小时候都是慢慢热慢慢凉，现在倒好，都是一下子的，，，身体有点受不了咯，天热吃凉面是一种非常不错的选择，喜欢吃面的同志在大热天孵在空调间里吃一盘好味爽口的凉面，再外加一碗热热的汤，真是超级享受咯，各个地区的风俗人不同注定了吃的东西也不一样，凉面的味道当然也如此了，更别说是别国了，不过在下倒觉得都很不错，谁让在下是爱面一族呢，，，不过话又说回来，不喜欢面的应该很少吧

作者: yueyingmen 时间: 2011-5-10 13:53

夏天到了吃点凉面真不错在这学习了多谢回去试试

作者: arpen 时间: 2011-5-10 13:58

r看得让人口水直流，每盘看起来味道都好好哦。

作者: soryuhiryu 时间: 2011-5-10 14:02

夏天到了
正是吃凉面的好时间
但是一定要注意饮食卫生哦
食用生冷的食物容易造成消化不良的

作者: wangyubin 时间: 2011-5-10 15:09

夏天到了，吃碗凉面太过瘾了，还是喜欢四川家乡的凉面！

作者: 阿飞飞 时间: 2011-5-10 16:42

今年热死了，一到中午就不想吃饭，凉面正好，配上冰凉的饮料

作者: johnny195 时间: 2011-5-10 16:44

天气逐渐的变热了，做一碗凉面当做晚餐真是不二的选择啊

作者: vsvs123 时间: 2011-5-10 17:01

好喜欢夏天吃凉面，感谢楼主介绍这么多品种，慢慢试这做做

作者: 52376305 时间: 2011-5-10 17:16

本人很爱吃面.可惜就是不会做..日本的乌冬面还是很不错的..我一般都点这个,不过不是正宗的

作者: 173303PVS 时间: 2011-5-10 18:54

面我的最爱啊，楼主发的面都很有代表性。很想到当地去品尝这些好东东。

作者: neocloud 时间: 2011-5-10 18:59

我的最爱永远是云南的凉米线凉卷粉，酸萝卜呵呵

作者: pmy2010 时间: 2011-5-10 20:03

凉面一直是我的最爱，谢谢楼主提供了这么多凉面的做法。很细致，全面哦，谢谢了！

作者: 5225132 时间: 2011-5-10 20:18

看着都比较可口喜欢第一款多点雪白的面看着就可口

作者: shaolin 时间: 2011-5-10 20:59

韩国冷面和延吉冷面没有什么实质上的区别吧，都是酸酸辣辣的

作者: fly1nbed 时间: 2011-5-11 04:31

简单易学，哈哈，这些做法好，下次去试试

作者: hahahe 时间: 2011-5-11 07:48

无语了我怎么吃过的那么多凉面感觉都差不多的

作者: light2837 时间: 2011-5-11 16:50

我发现，凉面都要放黄瓜，芝麻酱什么的，再来个研制的花生米，就更好了，降火，好啊。

作者: 笑哲 时间: 2011-5-11 16:51

不错呀，越看越想吃呀，回去要哦学着做几道菜

作者: 五通神 时间: 2011-5-11 17:10

呵呵，个个都是色香味俱全啊，可惜我学不来。

作者: jinkai11 时间: 2011-5-11 18:30

山西雁北冷莜面看着有点象炒面呢。夏天还是冷面最好了。炸酱面再多点花样就更有食欲了。

作者: 15996312 时间: 2011-5-11 22:35

夏天要到了，中午就想吃冷面，韩国的冷面就是料多呀，四川的鸡丝凉面看上去也很不错。

作者: linxilinxiljl 时间: 2011-5-11 22:47

面好，各地的小吃真是太吸引人了，看了就想吃。

作者: linxilinxiljl 时间: 2011-5-11 22:52

我喜欢吃面，太营养丰富，口感更好。太香了。

作者: gwq000312 时间: 2011-5-11 22:53

夜深人静的时候，看得我口水直流啊，好东西，值得研究一下

作者: ps1077 时间: 2011-5-12 01:10

謝謝楼主分享！現在天气开始入夏了，正要做几个吃吃！

作者: davidfay 时间: 2011-5-12 02:47

夏天到了，中午吃点两面才不会觉得热的慌，好东西

作者: ssizz 时间: 2011-5-12 03:40

四川的凉面里常常加碎粒的花生还有干豆子什么的
对我来说影响口感啊

作者: cheilicheili 时间: 2011-5-12 20:58

不太喜欢吃非常凉的，感觉还是温一点有味道

作者: kekexibei 时间: 2011-5-14 00:07

都是各具特色的地方小吃啊，花生酱拌面不错。

作者: thexknight 时间: 2011-5-14 01:10

夏天到了，吃这些凉面给人一种清爽的感觉啊。

作者: firede86 时间: 2011-5-14 02:25

那个乌冬面看起来到是很可口的说。其他的感觉上不是太好看啊

作者: 我爱大胖头 时间: 2011-5-14 03:22

夏天快到了又到季节吃这个真的很期待啊明天去找找

作者: youbin2324 时间: 2011-5-14 08:48

原以为北京炸酱面呢，在一看是芝麻酱凉面，没吃过，不过和芝麻拌应该会好吃。

作者: liu33610 时间: 2011-5-14 09:32

哇，好多面食哦，我还是吃过几种，什么面还是有当地的饮食习惯。

作者: rett1234 时间: 2011-5-14 20:37

夏天快到了，吃冷面很应景啊，看着图就很诱人

作者: wzz555 时间: 2011-5-14 20:41

最喜欢听吃冷面了，学习一下

作者: 753123 时间: 2011-5-14 21:59

夏天到了吃点凉面真不错在这学习了多谢回去试试

作者: zz6323 时间: 2011-5-14 22:39

我最爱吃面条，看了真让人垂涎三尺，真是人间美味呀，谢谢分享

作者: Kestaip 时间: 2011-5-14 22:53

原来还有墨西哥的面，介绍够详细！！
！还是凉面比较简单，连我这样的菜鸟也能做好的！

作者: wwll1009 时间: 2011-5-14 22:57

山西的应该是凉拌面我们山东和北京的凉面差不多

作者: iq99349301 时间: 2011-5-14 22:57

面面我最爱啊，咸菜肉丝面也是很好吃滴。。

作者: txh9 时间: 2011-5-14 23:50

看来这个夏天,可以在家自己做凉面吃了..

作者: jeqqqqq 时间: 2011-5-15 10:41

都是很有地方特色的凉面，不过楼主说DIY这不对啊，这几种面和DIY没有半点关系呀

作者: nicole0611 时间: 2011-5-15 14:25

武汉的两面味道相当不错，面条用的是碱面，非常劲道

作者: takejob 时间: 2011-5-15 16:06

这么多凉面啊，我真是见识太少了，楼主提供的好东西啊，记下来

作者: toby_cola 时间: 2011-5-15 16:37

绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干

作者: xmm1975 时间: 2011-5-15 16:56

色香味俱全啊,看着就流口水,希望能尝遍!

作者: sun88888888 时间: 2011-5-15 17:06

看到面食就走不动啊，刚好现在又到夏天，热死了吃什么都不爽，有碗凉面吃真惬意啊！

作者: 1024885932 时间: 2011-5-15 18:00

夏天来了，有时就想吃吃凉面，特别是脆脆的黄瓜丝，感觉就爽口

作者: fly13 时间: 2011-5-15 21:23

咱们全国的面条都是吃法无数呀，每个地方都有特色，南方人的口味都变了

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