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标题: [转帖] 四川菜--家常豆腐[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-20 21:35 标题: 四川菜--家常豆腐[1P]

【菜名】[四川菜]--家常豆腐

【原料】

白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。

【制作过程】

1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。
2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-21 10:27

这是家常菜中出现频率最多的一道菜，豆腐的营养价值很高，而且口感鲜滑嫩爽。

作者: qhsqlf 时间: 2011-4-21 11:11

我吃还行，但自已做这道菜就太差了，做几次，豆腐碎几次，搞得我都没有做的信心了。

作者: move2007 时间: 2011-4-21 11:43 标题: 吃

着不错，。做起来也不难的一道菜，家常菜，。豆制品好！

作者: zziran 时间: 2011-4-21 12:12

简单方便，而且味道不错，很值得推荐的一道家常菜！！

作者: 719113cyx 时间: 2011-4-21 12:18

这道家常豆腐味道是不错，就是煎的时候比较费工夫，不是没煎到就是煎糊了。

作者: sunyidao 时间: 2011-4-21 16:21

很像川菜中的---麻婆豆腐，不过麻婆豆腐是以麻辣著称，而这菜不像太麻辣。。。

作者: zhx26 时间: 2011-4-21 16:24

跟在店里吃的不太一样，这个图片看起来似乎更正点

作者: yxjfw 时间: 2011-4-21 16:43

这道豆腐菜，我经常做。很拿手。简单方便。主要是味道很美味。

作者: windrainor 时间: 2011-4-21 18:27 标题: 回复 3楼的帖子

你可以先把豆腐放在热水里走一下，这样豆腐就不容易碎了。

作者: yeegsd 时间: 2011-4-21 21:24

这么多细长条的豆腐要2面都煎到，可要些功夫的，一般人做不了这道菜。

作者: 三昧真火 时间: 2011-4-22 09:47

这道菜我也喜欢做，豆制品吃多了易得肾结石。

作者: stkgd 时间: 2011-4-22 09:53

市场上买的豆腐容易有一股涩味，如果先用盐水泡一下，再用开水焯水，就好得多了。
楼主煎二面黄的做法不用那么麻烦的焯水。

作者: jgy110 时间: 2011-4-22 10:02

关键是豆腐不能碎啊，这个要饭店里的大锅子才行啊。

作者: 惹祸妖精 时间: 2011-4-22 12:33

这个为啥我们这里家常豆腐都是炸过的豆腐干状的？而且要加入其它配料比如肉末

作者: junny1999 时间: 2011-4-22 12:42

豆腐的做法真是太多了，五花八门。又学了一个！

作者: hyjg 时间: 2011-4-22 14:27

我还是比较喜欢做麻婆豆腐，个人感觉家常豆腐很油腻

作者: aimo625 时间: 2011-4-22 16:42

还想家常豆腐都是家好多辣子的没有不放辣椒的家常豆腐吗？

作者: huixin138 时间: 2011-4-22 16:59

怎么感觉像在煮臭豆腐啊。。。不过挺简单的，很容易学会。。。

作者: zhu9711028 时间: 2011-4-22 17:09

这道豆腐菜，我经常做, 很喜欢吃，个哈哈

作者: moyu38 时间: 2011-4-22 20:18

家常豆腐湖南菜系里也有，不知道味道跟四川的家常豆腐有得一比不

作者: ahczr 时间: 2011-4-22 20:21

这个不是家常豆腐
这是四川的麻辣豆腐啊
家常豆腐是豆腐加小白菜的！！
我发不了帖
要不我吧正中的家常豆腐的做法发上来

作者: zystar2007 时间: 2011-4-22 21:28

虽然说是家常，但是这个菜真的是很难做阿，我做过几次，都华丽丽的失败了。。。明天准备照着楼主的单子做一次看看。

作者: cai198686737 时间: 2011-4-22 22:41

看着就有食欲，流口水，明天也试着做道尝试下

作者: hihiouo969 时间: 2011-4-22 22:52

今晚正好不知道吃什么，正好试手做一做

作者: xiaoyuem 时间: 2011-4-22 23:11

别的还好办，就是这个豆瓣酱，不知道是买错了还是怎么回事，总是掌握不好用量和火候。味道不对。

作者: hyjg 时间: 2011-4-22 23:36

开水烧开，放点盐，先把豆腐切块入锅煮2分钟捞起来，这样豆腐又嫩又不容易散

作者: 伏笔此岸 时间: 2011-4-23 01:32

其实家常菜才是最考验个人水平的

作者: coolboyyy 时间: 2011-4-23 05:11

我在国外豆腐都不好买，一周只有一天卖，中国人还多，真是买不到豆腐了

作者: 070248 时间: 2011-4-23 11:58

喜欢家常便饭，给人平平淡淡的感觉

作者: easy2719 时间: 2011-4-23 12:57

大爱川菜吃的大爱没的大爱带小女去打爱

作者: aannddyy1 时间: 2011-4-23 14:37

豆腐经常吃，不过会做的口味不多，谢谢楼主又给个新做法

作者: cmft 时间: 2011-4-23 21:23

这道菜很见功力啊，越简单的菜越考验做菜的人的功力，大家可以仔细看下

作者: cctv_pp 时间: 2011-4-23 22:53

个人觉得麻婆豆腐比家常豆腐好吃很多哦！而且要辣一点！

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-23 22:56

猪肉切成肉末也许更好，这样豆腐块上沾满肉末，一定很香。

作者: mrxiaoxiao 时间: 2011-4-23 23:50

很不错.....咱也学学....

作者: 41670570 时间: 2011-4-24 05:17

四川的菜,很简单.应该好好学学

作者: 大金子330 时间: 2011-4-24 10:27

还是这个菜下饭，不过怎么看不到木耳和青椒啊，就剩豆腐了

作者: wu290229 时间: 2011-4-24 15:13

很喜欢吃这道菜的，但就是做不好，不知道是不是豆瓣酱的问题。。

作者: 花小猪123 时间: 2011-4-27 15:11

越简单的菜做起来越复杂，从楼主展示的照片来看，这道菜简直可以说色香味俱全，的确是难得的佳肴，感谢楼主的倾情奉献。

作者: transyou2011 时间: 2011-4-27 18:07

豆腐做好用老豆腐，否则容易碎，煎豆腐是关键，还可以配木耳，也不错。

作者: 心轨迹 时间: 2011-4-27 19:32

豆腐其实是样很考验烹饪水平的一道菜，正因为它的家常，要烧的独特又好吃，不是件容易的事

作者: im949527 时间: 2011-4-28 16:26

家常豆腐是四川菜嗎，我一直以為是魯菜。麻婆豆腐川菜的代表，不知道會不會有什麽異曲同工之妙。

作者: 52376305 时间: 2011-4-28 19:00

豆腐,我的最爱..不过我的做法超简单,一般只加点生粉,熟了就好..我爱纯天然的豆腐味道..

作者: lxriori 时间: 2011-4-28 20:14

貌似各地用的原料豆腐都不太一样，老豆腐嫩豆腐

作者: setman 时间: 2011-4-29 19:31

四川的一定哟辣椒，这个没有的，我喜欢的，不会发豆豆了。

作者: 花如雪 时间: 2011-4-29 20:33

我的做法和这个差不多，不过是用郫县豆瓣酱来代替那些调料，这样更简单。

作者: 草泥妹 时间: 2011-4-29 21:58

是家常菜中出现频率最多的一道菜，豆腐的营养价值很高，而且口感鲜滑嫩爽像川菜中的---麻婆豆腐，不过麻婆豆腐是以麻辣著称，而这菜不像太麻辣。。山西菜吧。

作者: wwcd92888 时间: 2011-4-29 23:45

我经常做。很拿手，豆腐的营养价值很高，很美味。

作者: cxjding 时间: 2011-4-30 07:30

这道家常豆腐味道是不错，就是煎的时候比较费工夫，不是没煎到就是煎糊了。

作者: 唯丝 时间: 2011-4-30 08:57

色香味俱全.估计豆瓣酱的味道，加一点沫，味更佳。

作者: WWWWW2 时间: 2011-4-30 09:36

喜欢吃豆腐,这个莱很简单做,下次试一下,看看味道怎么样

作者: bsuwl2008 时间: 2011-4-30 12:35

貌似我看见我家邻居做这个了，以后我也会了，看到人家做的挺好的

作者: 魂碎 时间: 2011-4-30 13:55

我们川菜的豆腐还是麻婆豆腐好吃的一些，这些都有点不怎么样

作者: tzhk 时间: 2011-4-30 14:34

看上去就想吃。只是现在的豆腐不如以前了，添加剂放的太多了。小时候，豆腐坊刚出的冒着热气的新鲜豆腐，抓下一块放到嘴了，那个香啊。

作者: summer3239 时间: 2011-4-30 15:24

最喜欢的一道菜，不过好像做法和别家有些不一样，别人的很多都是用炸的

作者: kkkkk_1979 时间: 2011-4-30 19:47

应该和麻婆豆腐是兄妹这样做出来的确好吃

作者: zxfly1988 时间: 2011-4-30 23:44

自己做很容易把豆腐炒碎了...不过味道还是不错的..谢谢楼主

作者: cliverszs 时间: 2011-4-30 23:52

碎了没关系，可以做乱炖豆腐。全一起丢锅里就行了，呵呵

作者: wolzy 时间: 2011-4-30 23:52

很喜欢这道菜啊，抄下来试试去。希望能到一定境界

作者: tzx4 时间: 2011-5-1 10:44

家常豆腐原来是这样做的啊，我终于学会了，今天做着吃吃看

作者: 神·射·手 时间: 2011-5-1 11:20

学了一招，自已做这道菜就太差了，明天回去买来豆腐试试做来尝尝。

作者: fantacheng 时间: 2011-5-1 11:34

这道家常菜特别下饭，每次囊中羞涩时下馆子必点之。

作者: 非之道 时间: 2011-5-1 11:37

这道菜还有另种做法，我是酱紫做的，先把豆腐放进加了点盐的水中煮开一两分钟后，端下炉子放在一边，让豆腐浸在水里不管它，这样做出来的豆腐才嫩。然后锅里加油，炒豆瓣，再炒肉，再炒豆腐加调料。这样做简单些，但同样很好吃。

作者: 383638789 时间: 2011-5-1 12:24

不错，学习了，有空自己试试，话说做菜还真不行啊

作者: laooko 时间: 2011-5-1 12:37

学了一招，自已做这道菜就太差了，话说做菜还真不行啊

作者: wss111 时间: 2011-5-1 13:33

这个菜估计和西红柿炒鸡蛋一样，普及是普及，要做好真的很难

作者: djtit 时间: 2011-5-1 13:37 标题: 回复 1楼的帖子

别看是家常菜，不大好做的，那个酱每次弄不好。

作者: suojxc 时间: 2011-5-1 17:20

楼主提供的这道菜是我的家乡菜，我几乎每周都要做一两次吃的。

作者: fanbarsten 时间: 2011-5-1 17:31

曾做过两三次，都是豆腐煎得不好，炒后豆腐大多数碎裂，几成豆腐末肉片了。

作者: bobylove 时间: 2011-5-1 20:27

应该和麻婆豆腐是兄妹这样做出来的确好吃

作者: meilin99 时间: 2011-5-2 18:37

这个家常菜也没写清楚是什么味道的。看上去还是麻婆类的。

作者: sengleng 时间: 2011-5-2 18:52

这个图片看起来似乎更正点
简单方便。主要是味道很美味。

作者: dtfssg 时间: 2011-5-2 23:51

豆腐的营养价值很高，这道豆腐菜，我经常做。很拿手。

作者: hivi666 时间: 2011-5-3 11:00

家常豆腐家常菜味道做好了确实不怎么容易，学习下做法

作者: limite2 时间: 2011-5-3 17:13

我一开始做过，确实容易碎，仔细阅读了大家的和回复后，学习了很多。这道家常而又不平常的菜，我一定要做好

作者: xxmmcaihuatang 时间: 2011-5-4 14:48

家常豆腐我很喜欢吃，能自己做那也很好，豆腐热水里烫下不容易碎，不错，有机会自己做做。

作者: junyi_z 时间: 2011-5-4 15:33

非常好做有好吃的菜，每次去川菜馆都点，自己没做过。

作者: uuhuu 时间: 2011-5-4 16:56

四川麻辣豆腐还是比较有特色的，四川家常豆腐还是第一次听说

作者: ssdqjz 时间: 2011-5-4 17:02

下饭的一道好菜，可惜太竦了，俺们这北方人吃多了容易上火。

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:44

四川菜--家常豆腐我喜欢吃，真的撒啊！！！！！！！！！！！

作者: 25yaodao 时间: 2011-5-9 14:08

怎么做豆腐怎么碎，太无奈了，求炸豆腐的方法

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2011-5-9 15:17

豆腐是俺比较喜欢的一个菜，现在的关键是不敢吃辣。这个很麻烦

作者: asdf335424 时间: 2011-5-9 19:19

注意豆腐煎的时候比较容易破碎，要热油比较好做，挺好吃的一道菜！

作者: as8421083 时间: 2011-5-10 00:52

你可以先把豆腐放在热水里走一下，这样豆腐就不容易碎了

作者: charles_lin 时间: 2011-5-10 01:17

这道不错看上去简单又好做好像很开胃的明天试试看

作者: tinger321321 时间: 2011-5-10 05:28

感觉我自己在做这个的时候。总是把豆腐弄烂。

作者: xiazhaiyuan 时间: 2011-5-10 21:27

最爱吃的家常豆腐，希望能学会

作者: FZAB5938 时间: 2011-5-11 10:51

红红火火的颜色碧绿的蒜苗点缀其中，鲜辣的口味，在细嫩的豆腐当中还可以吃到猪肉片。实在。

作者: wangyougu3 时间: 2011-5-11 13:37

其实这倒家常豆腐，我们也叫烂肉豆腐，但是我们这里把豆腐是切成正方体形状的！

作者: pppka 时间: 2011-5-11 14:52

豆腐是老百姓常食的家常菜了，但要作到色香味俱佳，烹调起来越不是很容易。
回头照楼主所述试试再作评论

作者: kunsheng2007 时间: 2011-5-11 15:03

你图片上面的豆腐好像是用的老豆腐，我在饭店吃好像都是嫩豆腐

作者: gpedit@msc 时间: 2011-5-11 15:08

简单方便，配上不同的配料有不同的味道，非常实用的好吃菜肴。

作者: 恍若隔世的灰 时间: 2011-5-11 15:27

家常豆腐，大爱，虽然自己做的很难吃很难吃。

作者: 54455qc 时间: 2011-5-11 16:03

麻辣豆腐是非常难做的好的，虽然很简单，但是做的好吃非常难

作者: 花梦蝶舞 时间: 2011-5-11 16:05

豆腐营养最高，回家做做看看，平常很喜欢吃豆腐，谢谢了

作者: wcd095 时间: 2011-5-11 23:41

呵呵，朋友经常说男人都爱吃豆腐。我也喜欢尤其是臭豆腐。家常豆腐做好了非常好吃的

作者: zh2421526 时间: 2011-5-12 00:32

謝謝樓主的分享我回去嘗試著做下不知味道如何

作者: wwll1009 时间: 2011-5-12 11:18

清油是什么油花生油可以么加点肉末加点粉条更好

作者: nicole0611 时间: 2011-5-14 22:17

图片里的那个怎么像是油炸豆腐？我就是头疼豆腐怎么做不会碎成渣又能把味道烧进去，每次弄出来都和豆腐脑一样了

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