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标题: [转帖] 四川菜--辣子鸡丁[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-20 21:32 标题: 四川菜--辣子鸡丁[1P]

【菜名】 [四川菜]--辣子鸡丁

【原料】

笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料　大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

【制作过程】

1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。

2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入翻炒至熟即成。
【特点】

微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

作者: 关耳 时间: 2011-4-20 22:25

辣子鸡应该突出辣的特色吧,看照片和做法估计这不会太辣吧.

作者: iou3611 时间: 2011-4-20 23:08

喜欢辣子鸡丁，但我吃的好像都是用整的干辣椒做的

作者: myalan 时间: 2011-4-20 23:12 标题: 老妈炒的很好吃；怀念啊！

不只是四川的；湖南的夜可以啊！想吃。

作者: cliffordtom 时间: 2011-4-20 23:15

好想贵州的辣子鸡也不错，但是做法是用干的红辣椒和水，锤成皮，然后用菜油炒，放上甜酒酿。湖南的似乎是放红糖。

作者: 20021111 时间: 2011-4-20 23:16

好像要是用鸡蛋清和淀粉（四川应该叫芡粉吧）的话，味道应该更好

作者: aaaa沙漠 时间: 2011-4-21 12:45

这个这么什么介绍都没有啊，这怎么做啊，楼主也太简单了吧

作者: mp-15 时间: 2011-4-21 14:14

步骤简单点有视频最好了

作者: sunyidao 时间: 2011-4-21 16:15

这种是川菜-----辣子鸡丁的做法，还有鲁菜-----辣子鸡丁的做法，没有这么辣，以咸鲜为主。。

作者: q49850956 时间: 2011-4-21 16:47

也叫宫爆鸡丁吗？看上去材料都差不多的样子

作者: shininglin 时间: 2011-4-21 22:32

感觉这个做法不够辣啊，曾经去重庆同学家里玩，那边口味对我而言太辣了，不过确实很香很好吃

作者: stkgd 时间: 2011-4-22 10:42

引用:

原帖由 q49850956 于 2011-4-21 16:47 发表
也叫宫爆鸡丁吗？看上去材料都差不多的样子

不一样，宫保鸡丁是鸡丁加花生。两个做法不一样的。

作者: junny1999 时间: 2011-4-22 12:54

我喜欢这道菜。但有点不明白，什么时候放鸡丁？

作者: zhouyj1976 时间: 2011-4-22 13:05

很喜欢这道菜，谢谢楼下分享～　有时间可以自己动作做做了

作者: homly 时间: 2011-4-22 14:14

小辣椒，太少了。要是盖上一成过油的辣椒，效果会更好吧

作者: 丶叶落 时间: 2011-4-22 18:00

我们着得辣子鸡丁，好像都是干炒干爆。没有汤汁的。怎么按这个做饭是会有汤汁出现的，求解惑

作者: weiibelive3 时间: 2011-4-22 18:39

咯老子的川娃子不放酱油放豆瓣知道了不

作者: moyu38 时间: 2011-4-22 20:10

四川的特色菜还没怎么吃过，不过四川的麻，还是不怎么吃惯，着个菜还不错

作者: wu290229 时间: 2011-4-24 15:25

最钟爱的就是川菜的辣味了，学学看能不能做好。

作者: fwx80110 时间: 2011-4-26 19:59

超喜欢四川菜，湖南也有这道菜，不知道到底是哪的菜。不过还是想自己试着做一道。

作者: hummerhummer 时间: 2011-4-26 20:26

贵州的辣子鸡也不错，这怎么做啊，还有鲁菜？

作者: 一世十烦恼 时间: 2011-4-27 19:37

四川菜就是有味道，看起来就受不了了，鸡丁最后不要有骨头

作者: xying7788 时间: 2011-4-29 00:26

就是，我们这辣子鸡丁盘子里大部分都是辣椒.

作者: zxfly1988 时间: 2011-5-1 00:16

总觉得有点像宫保鸡丁样子,换了几个辅料。不过菜么随便怎么做！好吃就行！

作者: gotok 时间: 2011-5-1 00:34

楼主用的是泡椒，到底是泡椒好还是干辣椒好呢？上次在川菜馆吃这道菜上面满满一盆的干辣椒，吓人的很。

作者: monokouero 时间: 2011-5-1 00:34

这个我吃过哦，而且做法简单，是一道很好的家常菜呢。我更喜欢带芡汁的，口感更好。

作者: kukulza 时间: 2011-5-1 01:06

我正想吃辣子鸡丁有空做做哈哈先谢过不过和宫爆鸡丁做法有点相近

作者: sakurayy 时间: 2011-5-1 08:16

还是喜欢在干辣椒里找鸡丁的感觉，有些个寺院里用豆腐做的也很传神

作者: stkgd 时间: 2011-5-1 08:37

楼主的辣子鸡丁看起来像辣子鸡块。吃着应该很带劲

作者: gerall 时间: 2011-5-2 20:14

吃这东西嘴都吃肿了

还是很好吃的

作者: dtfssg 时间: 2011-5-2 23:50

宫爆鸡丁这怎么做啊，楼主也太简单了吧看上去材料都差不多的样子

作者: dannyfan 时间: 2011-5-3 00:57

楼主你弄错了，纠正你一下，这个是宫保鸡丁，可不是辣子鸡丁，如果你硬要说这个也能叫辣子鸡丁的话那我也无话可说
请查阅川菜菜谱辣子鸡丁的做法，更这个完全是天壤之别

作者: hiahiahia 时间: 2011-5-3 01:05

这应该不是正宗四川的做法吧
没有花椒，而且还放了糖

作者: tt5716931 时间: 2011-5-3 01:07

请问鸡是用什么鸡？需要什么腌制吗？

作者: xieyicai 时间: 2011-5-3 06:27

这也是四川菜里的经典，但我老家不是这样做的，有点小差别

作者: supperpotato 时间: 2011-5-3 06:30

哪位能解释一下先油炸再炒的那种辣子鸡的具体做法？

作者: kazama_tenma 时间: 2011-5-3 09:09

辣子鸡丁不应该是干脆的么，图片上好像油太多了

作者: hosoboeit 时间: 2011-5-3 10:05

做起来看样不难吧~

作者: hivi666 时间: 2011-5-3 10:49

这个是经典菜了，不知LZ提供的方法，味道是不是更好

作者: askl800 时间: 2011-5-3 14:03

这个这么什么介绍都没有啊，这怎么做啊，楼主也太简单了吧

作者: ak74bzw903 时间: 2011-5-3 21:39

看了上面的图感觉不像是辣子鸡丁倒像是麻婆豆腐的烧法~~

作者: landor 时间: 2011-5-4 05:40

个人经验是：用花椒和辣椒把油炒香，决定着鸡肉最后出锅的味道。

作者: wswlyxx 时间: 2011-5-4 16:36

四川的菜色是以辣，麻，香为特色，主要突出的是辣，麻。因为四川得地理位置和需要，都喜欢把出名的菜色弄成比较辣得感觉，上面得图少点辣椒特有的艳红色，观赏角度上不是很能催发食欲！

作者: ssdqjz 时间: 2011-5-4 17:04

怎么回帖的多多喜欢四川菜，可能和我一样都喜欢竦味的东西吧。

作者: shenyindenvren 时间: 2011-5-4 21:21

辣子鸡丁的做法不下十几种，这个甜口的还不算正宗川味的，加点儿干辣椒就正点了。

作者: 3584111 时间: 2011-5-5 08:24

这个辣子鸡丁没有那种干炒的辣子鸡丁好吃，不要有汤的种最好吃，并且是先油炸过了的那种

作者: 279786111 时间: 2011-5-5 08:49

宫保鸡丁升级版！！！！！试试

作者: 224wl 时间: 2011-5-5 10:41

作为辣子鸡丁来说楼主这个菜是很失败的
川菜炒辣子鸡要用干的小米辣和花椒没有这两样东西就不叫辣子鸡

作者: nwznb 时间: 2011-5-5 10:48

做无定法,需尊常法,但更应变法,这样做出的菜就会比较好吃了

作者: 中秋月饼 时间: 2011-5-5 10:51

看起来好像没什么辣椒的样子，跟我印象中的辣子鸡丁不一样啊

作者: 江南神打 时间: 2011-5-5 11:47

看那色泽做工就知道十分好吃，看的我口水直流啊

作者: dail007 时间: 2011-5-7 00:27

喜欢四川的辣子鸡丁，太好吃了。下酒的靓菜。

作者: lmke027 时间: 2011-5-7 03:24

我什么觉的这菜和宫保鸡丁好像的啊

作者: chnfstest 时间: 2011-5-7 10:00

据说辣椒一定要好的一斤就十多块做好味道非常赞

作者: wadelang 时间: 2011-5-7 12:57

图好象不是真品啊，不过还是感谢楼主给个思路今个中午吃啥啊

作者: kingscool 时间: 2011-5-7 13:49

可惜我不能吃辣了，不过看到这么美味的一道菜，真的是只有咽口水的份啊

作者: 28857766 时间: 2011-5-7 16:00

..哎为什么我做出来的跟上面的不一样呢。。而且太难吃了。。

作者: a.sdf22 时间: 2011-5-7 18:31

还以为是辣子鸡呢，仔细一看是辣子鸡丁，完全不同的菜式

作者: sqxz 时间: 2011-5-7 18:40

跟辣子鸡差别好大啊川菜不会吃辣的人很无爱的诶

作者: wzl4438766 时间: 2011-5-7 20:12

辣子鸡丁是个很经典的菜啊，吃过很多地方的，感觉都不太一样，不知道哪个才是正宗的 - -

作者: caosinijie 时间: 2011-5-8 01:22

辣子鸡应该突出辣的特色吧,看照片和做法估计这不会太辣吧.

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 01:58

四川菜--辣子鸡丁应该很好吃吧！！！！

作者: apluo001 时间: 2011-5-14 22:41

本人目前吃的最辣的一道菜就是辣子鸡丁了。

作者: qlsbgx 时间: 2011-5-15 09:21

辣子鸡，满满的一片红，将辣椒和花椒的威力发挥得酣畅淋漓，鸡肉倒成了辅助。有人说它是重庆菜，有人说它是四川菜，有人说它是贵州菜，还有人说它是湖南菜。其实，它是一道跨越地域界限而最受顾客喜爱江湖菜。

作者: dda2000cn 时间: 2011-5-15 12:57

正在学习的菜品。这个辣椒对于吃的辣的人来说，少了点啊

作者: dotabank12 时间: 2011-5-15 13:07

辣子鸡丁不少地方菜系都有这道菜，不过做法和口味有点不同。比较喜欢吃辣中带点酸甜那种，

作者: tyzxzhl321 时间: 2011-5-15 19:10

我一定要学会这一道菜肯定和我口味。辣子鸡丁真够味。

作者: PPTX 时间: 2011-5-15 19:16

辣子鸡丁咋像我们的宫保鸡丁啊印象中的辣子鸡丁是油炸的啊看来这是新菜啊

作者: p19108 时间: 2011-5-16 15:18

楼主是有心人啊，看的我食指大动，明天就去准备原料试试！

作者: xiaowubgege2 时间: 2011-5-16 16:12

楼主是不是那张红烧豆腐的照片啊？咋看咋不像辣子鸡丁

作者: sbwwmm 时间: 2011-5-16 16:15

川菜还有很大一部分是有麻的口味在里面的，这道辣子鸡丁好像就是辣的口味呀！不过应该很是下饭的菜品吧！

作者: paopaokading 时间: 2011-5-17 15:17

这个菜不难做，我在家就经常做宫保鸡丁和歌乐山辣子鸡丁，做宫保鸡丁菜一定要吃米饭，用鸡丁和汤底拌饭，吃的那叫一个字爽啊，呵呵。

作者: gwq000312 时间: 2011-5-17 15:56

四川的辣子鸡丁和这里的宫保鸡丁一样，添点辣的就更像了

作者: dudayan 时间: 2011-5-17 15:57

辣子鸡丁是川菜里比较有名气的。我打算学做一下！

作者: a375750481 时间: 2011-5-19 22:02

我觉得辣椒放少了下次再做多放点辣椒应该更好吃点

作者: hmsexinsex 时间: 2011-5-20 02:06

辣子鸡要做到外焦内嫩，里面一定要有汁才好吃的

作者: xxybaoxx 时间: 2011-5-20 13:26

我上次在我们楼下的餐馆里吃了他们做的辣子鸡那叫一个辣啊
不过越吃越辣越辣越想吃

作者: pinboys 时间: 2011-5-20 14:50

10楼宫保鸡丁和辣子鸡丁不是一个菜系吧
口感也不一样
我吃过很多家的辣子鸡都不是很正宗怀念国中的时候校门口的辣子鸡丁

作者: jackjtrkid 时间: 2011-5-20 15:44

我们这就有地道的辣子鸡丁餐馆经常去光顾那家店味道挺不错的可惜餐馆的厨师不会透露制作的秘方自己买材料在家里做味道又没这么好纠结呀

作者: qulong101 时间: 2011-5-20 15:58

我最喜欢的一道菜，辣辣的很有感觉，不过一个地方有一个地方的做法，我们北方也做的很好啊

作者: canfen 时间: 2011-5-20 18:05

应该满辣的看上去好像不难啊，不知道实验过会怎么样，感谢啊

作者: mmxxdd3 时间: 2011-5-21 17:37

这是宫保鸡丁还是辣子鸡丁啊，辣子鸡丁不是应该干炸的吗

作者: sqzzhq001060 时间: 2011-5-21 19:56

最喜欢川菜了，但这根本不够辣，没激情啊

作者: juese009 时间: 2011-5-21 21:37

辣子鸡丁还是四川的做的好吃，其它地方都变味了。

作者: wwll1009 时间: 2011-5-21 22:34

辣子鸡丁香辣可口，营养丰富，制作简单四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料。

作者: 恶意的想象 时间: 2011-5-23 18:44

从安全角度考虑小弟还是比较排斥鸡肉的，不过楼主推荐的很适合下酒，偷学一下有空解解馋

作者: 王老蔫 时间: 2011-5-23 19:20

太好了正想学着做就有人教了感谢楼主。

作者: 王老蔫 时间: 2011-5-23 19:23

太好了正想学着做就有人教了感谢楼主。

作者: ak1965 时间: 2011-5-23 19:58

川菜呀就是比较让人有食欲，楼主说的有点简单了简单的东西比较难做呀

作者: xupiao 时间: 2011-5-23 21:50

楼主的菜看起来真是漂亮，颜色搭配好看，我们这的辣子鸡丁都是红辣椒炒鸡肉丁，干干的没有汤汁

作者: f881220 时间: 2011-5-26 11:11

辣子鸡丁是道常见的菜了，很多食堂都有这个菜

作者: zhusaibao1 时间: 2011-5-26 13:15

辣子鸡丁的做法和我们这里的做法不一样啊。谢谢

作者: fzlfzl999 时间: 2011-5-26 13:24

辣子鸡丁跟宫保鸡丁还是有区别的，口味一个偏辣，一个偏咸吧

作者: yuxiqingchen 时间: 2011-5-27 02:50

大半夜的，越看越饿呀，不过这个似乎不是很辣的那种。

作者: goingdownmao 时间: 2011-5-27 03:00

宫保鸡丁是四川菜吧，最重要是辣的够味，花生米要脆要香，鸡丁要嫩，可是我每次都烧不出来

作者: jack416 时间: 2011-5-27 09:36

上次按照这个做法做过一次，但是不好吃，老婆不满意啊

作者: f881220 时间: 2011-5-27 09:55

辣子鸡丁的确不愧为正宗的四川名菜，味道很鲜香

作者: 绿肥红瘦 时间: 2011-5-27 10:19

我上次在一家四川菜馆吃的，辣子鸡丁是那种没有汤汁的，很麻，比较喜欢这种风味

作者: woyao1999 时间: 2011-5-27 11:10

喜欢辣子鸡丁，但我吃的好像都是用整的干辣椒做的

作者: kaede625003 时间: 2011-5-28 12:54

看楼主的图片好像不是四川的辣子鸡丁，更像是花样出新的宫爆鸡丁。辣子鸡丁就是用干辣子和花椒一起爆炒油炸出来的。

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