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标题: [转帖] 水煮牛肉[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-15 23:00 标题: 水煮牛肉[1P]

【菜名】 [四川菜]--水煮牛肉

【原料】

牛肉500克，离笋尖100克，蒜苗50克，干辣椒15克，酱油10克，郸县豆瓣20克，醒糟汁10克，盐2克，花椒3克，素油75克，料酒10克，豆粉15克，鲜汤50克。

【制作过程】

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

作者: liaochao2002 时间: 2011-4-15 23:40

一般外面的餐馆里面做这道菜先把蔬菜焯水控油备用，再把牛肉片用油焯一下备用，然后就放辣椒豆瓣等调料炒料，加水煮沸再放牛肉，煮熟。然后转盘，最后热油

作者: wanghahaa 时间: 2011-4-16 00:45

太好看了是那种吃了还想吃的感觉哈

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-16 06:53

香辣的的汤，加上牛肉的嚼劲使得这道水煮牛肉很受欢迎。

作者: wodeyana 时间: 2011-4-16 07:22

一看到上面满满的辣椒就来食欲了。在加上鲜嫩的牛肉太地道了。支持楼主谢谢

作者: chenhongfu 时间: 2011-4-16 07:50

喜欢水煮牛肉吃在口中那种麻辣的感觉

作者: aimo625 时间: 2011-4-16 08:45

应该再放点油麦菜那样才好吃而且看着也舒服不想这样的红红的

作者: cykun555 时间: 2011-4-16 08:51

还有这种做法，用油是不是更好啊，这样好吃吗？

作者: 飞跃重洋 时间: 2011-4-16 09:16

这个真没吃过！水煮肉倒是吃过-。

作者: 长和 时间: 2011-4-16 09:48

牛肉选用里脊肉最嫩，另外牛肉上浆很关健，这能决定牛肉的嫩滑程度。
打底的疏菜有很多，可选用黄豆芽、绿豆芽、春笋、莴笋、油麦菜、芹菜等等。
最后煮熟成品时，上面放辣椒、花扳、生姜末、蒜末用热油淋入爆香，这样香气四溢，非常诱人！

作者: 小鸟999 时间: 2011-4-16 10:01

有段时间特别喜欢吃这个，然后就到旁边一家有名的川菜店叫一份水煮肉片最便宜啊，16元，回家后重新加点自己喜欢的料，哈哈冬天全家吃的暖洋洋的！

作者: ahhs555 时间: 2011-4-16 10:12

川菜的口味很重，味道很好，这道菜比较典型，我喜欢

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-16 11:12

外面馆子都喜欢用油炸一下，节省时间啊。还是这样做健康点。

作者: dalv0109 时间: 2011-4-16 13:37

水煮牛肉是个好东西，不过貌似牛肉都快吃不起了，

作者: hnjzbaoo1 时间: 2011-4-16 13:43

如果把牛肉化成大肉就更美了，那味道是品尝天上美味

作者: dc19881121010 时间: 2011-4-16 13:54

我觉得水煮牛肉应该更辣一点的，干辣椒十五克似乎有点少

作者: 5215796 时间: 2011-4-16 13:55

大块的牛肉加香浓可口的肉汤，水煮牛肉的美好滋味的确吸引人，建议多放一些辣椒，这样子会提高人的食欲

作者: qiangzi2001 时间: 2011-4-16 13:56

川菜就是那种麻辣的感觉,好象味道都差不多,但好吃上瘾

作者: bskbq 时间: 2011-4-16 14:02

经常听别人说水煮牛肉这个词，不过看图片牛肉颜色很鲜艳的感觉

作者: hahacc 时间: 2011-4-16 14:57

楼主，弄点自己做的经历吧，这个像是菜谱里的啊

作者: qinhao3333 时间: 2011-4-16 15:23

呵呵，是不是把水煮肉里边的猪肉变成了牛肉做的啊。。

作者: piratefox 时间: 2011-4-16 15:55

很耗油的说
够大众就是家里不好操作
青椒牛肉比较居家。

作者: 高兴的人 时间: 2011-4-16 16:00

如果每天过程都有图的话,我想会不错```

作者: courenao123456 时间: 2011-4-16 16:05

真是开眼界了，还有水煮牛肉，以前都是吃水煮肉片

作者: lzy55427 时间: 2011-4-16 17:01

要不是这两天上火牙疼，我也马上买牛肉作着吃吃

作者: sjs8857 时间: 2011-4-16 17:36

水煮牛肉我的最爱，曾经我也煮过很多次了，就是煮的不怎么好吃，还是火候掌握的不好。

作者: aasstray 时间: 2011-4-16 17:46

这道菜蛮喜欢吃的就不知道具体做法感谢楼主分享经验

作者: bhzf666_1 时间: 2011-4-16 19:06

看起来很好吃，但是觉得做起来也些难度哦，有空也做做试试

作者: goodLT 时间: 2011-4-16 22:17

没有祥细的步骤
如果有教程就好了
太复杂不敢试

作者: 强大的人 时间: 2011-4-17 01:21 标题: 回复 1楼的帖子

制作过程很详细但是图片太少了可以试试看味道如何

作者: ak74bzw903 时间: 2011-4-24 13:34

外面餐馆的牛肉好少啊，要瞪大眼睛找，楼主烧的这个牛肉多

作者: pmqzzzz 时间: 2011-4-24 14:04

很好吃的，我吃过，谢谢了啊，要努力去做。

作者: 跌色绊倒 时间: 2011-4-24 14:24

牛肉我的最爱,火候掌握的不好,有空也做做试试

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-4-24 14:46

对于牛肉从来没有抵抗力，我还以为肉要用油炸呢，看来这道菜也不麻烦嘛，晚上回家试试。

作者: wu290229 时间: 2011-4-24 15:18

喜欢吃辣的，不过我们致力只有水煮肉片，不是牛肉。

作者: memory135 时间: 2011-4-24 16:20

最好再加上点豆腐皮和豆芽当配料，都是容易入味的，不过现在豆芽还是别吃了。

作者: gameman4444 时间: 2011-4-24 19:36

这个真没吃过！水煮鱼倒是吃过-。

作者: qqyy456 时间: 2011-4-24 19:52

看起来很好吃，不知道自己动手的味道跟川菜馆的比起来如何！

作者: graygray_00 时间: 2011-4-24 20:33

好好吃的样子，不过不知道自己做出来时是什么样子

作者: haoyi8914 时间: 2011-4-24 23:59

这和水煮鱼应该差不多吧~就是把鱼换成了牛肉。学校外的每家饭馆都有这菜，是我们聚会的必点菜品。美味！

作者: menss 时间: 2011-4-25 00:02

对这个菜完全没有抵抗力，上饭店必点的

作者: q249933 时间: 2011-4-25 01:08

水煮牛肉啊，看上去那汤汁很爽，辣椒和牛肉我最爱了。

作者: 59719775 时间: 2011-4-25 04:11

如果能在这样的基础上再加上几张图就更完美了，不过楼主解释的也很清楚

楼主辛苦了

作者: fwx80110 时间: 2011-4-26 19:55

水煮肉跟水煮牛肉没什么区别吧，就是放的肉不同。喜欢四川菜麻辣的感觉超赞。

作者: hummerhummer 时间: 2011-4-26 20:27

应该再放点油麦菜，而且看着也舒服，还想吃的感觉哈

作者: sheep160160 时间: 2011-4-26 22:20

我就喜欢吃牛肉啊
土豆牛肉我的最爱啊

作者: fflzss 时间: 2011-4-27 02:02

是不是水煮肉片啊，看着也不像啊，在饭店里到是没有吃过，不知道味道如何啊

作者: bowie 时间: 2011-4-27 02:30

第一次吃水煮系列的菜，听名字，以为是不辣的，菜端上来才发现水煮其实是辣煮。不过，慢慢吃多了还觉得满好吃的。

作者: nick0307 时间: 2011-4-27 13:27

学习了，只吃过水煮鱼片和水煮肉，不知道水煮牛肉的味道如何？

作者: longshsu 时间: 2011-4-27 13:32

不知道有没有现成的料的？其它地方的辣椒没有正宗的，味道不一样

作者: jiasabo 时间: 2011-4-27 14:03

吃过的，个人喜欢川味，不过自己怎么做也做不出那个味

作者: 狮子座星云 时间: 2011-4-27 15:05

醒糟汁是什么东东，没听说过。豆粉就是普通的黄豆粉吗？

作者: 美利达 时间: 2011-4-27 18:05

做这种类型的菜，油和汤是关键。这也是家常和饭店的区别

作者: kama20 时间: 2011-4-27 18:27

水煮牛肉跟水煮鱼片都是我的至爱。做法又区别吗？试验一下。

作者: 一世十烦恼 时间: 2011-4-27 19:24

这种菜倒是吃过，辣椒放的太多，重口味的估计喜欢

作者: 心轨迹 时间: 2011-4-27 19:25

呵呵，一直在饭店点水煮牛肉，非常爱吃这道菜，上菜的盆就很有气势

作者: cnny1 时间: 2011-4-28 04:29

牛肉水煮。好象不如猪肉好熟吧？这个菜没吃过，水煮肉吃过不少，都是猪肉的

作者: jjanca 时间: 2011-4-28 10:32

昨天才吃过，不过好像不太辣，不知道是不是店主照顾我是广东人的缘故

作者: ssak4494 时间: 2011-4-28 10:52

正宗的四川菜我吃不了，太辣的我吃不下。平时在外面吃的都是不怎么辣的。

作者: milc 时间: 2011-4-28 13:30

大喜，最爱水煮系列了，平时老吃水煮肉片-猪肉，这次回去自己整牛肉的！

作者: 544516886 时间: 2011-4-28 13:36

很简单的一道菜，可是要做的好吃好像不是很容易，

作者: 黑暗心情 时间: 2011-4-28 16:03

麻辣烫的感觉,记得好久没吃了,记得好像很辣的感觉

作者: 336119 时间: 2011-4-28 22:48

水煮肉片经常吃，水煮牛肉倒是没吃过。按楼主介绍的做法尝试做一下。

作者: 56291883 时间: 2011-4-28 23:23

水煮牛肉这道菜的味道在于其麻辣到不到位，还有就是牛肉一定要用正宗的黄牛肉！

作者: 01zhouan 时间: 2011-4-29 00:21

超喜欢四川的水煮牛肉这道菜，牛肉又鲜又嫩。

作者: heyong665200 时间: 2011-4-29 14:33

好的不错的喜欢美女做的菜就是不错啊学习了

作者: setman 时间: 2011-4-29 19:26

水煮牛肉很嫩把，。时间上估计要很长吧，我好懒，楼主烧给我吃吧。

作者: xiaoshuaigou 时间: 2011-4-30 16:56

川菜就是麻辣啊，吃起来很过瘾，恩，一道经典川菜。

作者: LEI88333 时间: 2011-4-30 22:22

和水煮肉片一个原理别觉得水煮就清淡吃这个菜不能喝汤不喝汤你吃完一盘也就那么辣要是喝汤了哼哼有好戏了

作者: landor 时间: 2011-5-3 20:47

学习了，但总觉得胡椒面不过油热会有些让人接受不了的味道。
牛肉是不是也要先用淀粉滚一下呢？

作者: kkkkk_1979 时间: 2011-5-4 12:16

我到菜馆经常点的一道菜来学习了不知道味道会不会好

作者: yms130130 时间: 2011-5-4 14:36

川菜里面的水煮系列菜肴还是很多的关键有一样配料是少不了的那就是正宗的郫县豆瓣酱

作者: 天使7768 时间: 2011-5-4 14:45

牛肉还是烤着吃好吃阿，水煮的一看就知道不怎么入味，

作者: 光明与影儿 时间: 2011-5-4 17:36

很喜欢这个菜色，尤其是把牛肉切得大大片，但又不厚，捞起来和菜一起吃。

作者: jhgg 时间: 2011-5-4 20:48

经典家常菜，这个我会做，不难

作者: nwznb 时间: 2011-5-5 10:55

最喜欢吃这种肉了,做起来也不是很麻烦

作者: kunsheng2007 时间: 2011-5-5 11:10

饭店里面的最后淋的油，基本上都是回收的，所以还是自己在家做这个菜

作者: dannyfan 时间: 2011-5-5 13:31

水煮牛肉比水煮肉片更讲究火候，肉片比牛肉耐煮，牛肉更容易烂，所以火候很重要

作者: 雨后的天空 时间: 2011-5-5 13:49

好吃，就是调味品看起来比较多，做法也复杂，平时来不及做，休息日倒没问题．

作者: 702she 时间: 2011-5-5 14:47

牛肉我的最爱而且脂肪也少不用担心发胖

作者: newnewnews 时间: 2011-5-5 14:58

水煮牛肉很好吃..但自己弄很难达到外面的火候的..还是去川菜馆好些.

作者: suifengershi19 时间: 2011-5-5 17:18

不错最近练肌肉教练让我多吃牛肉，只吃过番茄牛腩牛肉汤还没试过水煮牛肉有空去试试

作者: seanca 时间: 2011-5-5 20:27

水煮牛肉关键还是看温度火候的把握

不过现在嫩肉粉横行，吃得不是很放心了

作者: allanwp98 时间: 2011-5-5 23:03

一看到上面满满的辣椒就来食欲了。在加上鲜嫩的牛肉太地道了。不够牛肉是不是要先背一下？

作者: hanfeng7 时间: 2011-5-5 23:29

领教了，改天试试看，还真没自己做过，很喜欢

作者: sd092000 时间: 2011-5-6 16:30

和水煮肉片的区别就是换成牛肉了吧，不知道味道咋样。

作者: solo1999 时间: 2011-5-6 18:16

晕。。。和水煮肉片没什么区别。。。就是把肉片换成了牛肉

作者: theelftheodore 时间: 2011-5-6 19:07

想着就流口水啊！不过还是觉得油很多，加些蔬菜

作者: kidzyx2006 时间: 2011-5-6 19:09

只要一看到好吃的肉我的口水就不争气的往外流啊

作者: lcdgg 时间: 2011-5-6 22:06 标题: 回复 1楼的帖子

水煮牛肉火候控制要很严格。牛肉很难煮到恰到好处。

作者: dail007 时间: 2011-5-7 00:22

水煮牛肉红红的吃在口中那种感觉，太爽了。

作者: chxtc232 时间: 2011-5-7 00:31 标题: 回复 1楼的帖子

个人认为还是四川那边的做的地道，可惜自己的手艺太差

作者: fp2011 时间: 2011-5-7 00:44

这个跟水煮肉片差不多嘛，只是猪肉变成了牛肉，不过我很喜欢吃，特别是有辣子面的肉片，吃上去很爽

作者: chnfstest 时间: 2011-5-7 09:54

水煮牛肉关键是嫩楼主好像这一关键技术没有提到

作者: wzl4438766 时间: 2011-5-7 20:23

感觉不错的，这汤应该也特别麻辣，特别香，不过以前我们家都是放萝卜去煮，然后弄碗酱油辣椒，牛肉沾着酱油辣椒来吃，也蛮好吃的，而且这样汤也很鲜。

作者: jjn900 时间: 2011-5-7 22:40

一看到上面满满的辣椒就来食欲了。在加上鲜嫩的牛肉太地道了

作者: 榆木 时间: 2011-5-8 00:25

天下美食尽在四川，好吃不贵，都是老百姓的口服，非是生猛海鲜所能比拟的

作者: hsg6628 时间: 2011-5-8 00:29

有吃生牛肉的给他煮一下吧不肯说没有水煮牛肉的味道相信一定不错的

作者: aaa770608 时间: 2011-5-8 01:33

水煮牛肉看来是道带汤的菜，牛肉可是我的最爱。

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 01:55

[四川菜]--水煮牛肉看着蛮诱人吧的啊

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