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标题: [转帖] 四川菜--干蒸黄鱼[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-14 22:13 标题: 四川菜--干蒸黄鱼[1P]

【菜名】 [四川菜]--干蒸黄鱼

【原料】

黄鱼2尾约1000克，肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱、姜、丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝各25克。

【制作过程】

1、黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌半小时。

2、起锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝，葱姜丝煸炒，再放入香菇丝，冬笋丝，榨菜丝，加酱油，胡椒粉，料酒，味精炒匀，出锅后浇在鱼上。

3、上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-14 22:22

黄鱼的营养价值很高，干蒸黄鱼更是原汁原味，切刀用十字花刀味道应该更入味。

作者: falaer388 时间: 2011-4-15 15:48

就爱吃鱼，看着这道菜，就知道是自家做的，饭店的不会上面撒那么多葱花。

作者: 小光87 时间: 2011-4-15 16:25

我是很喜欢吃鱼的一种人这种做鱼的方法跟广东这边的清蒸鱼的做法比较像有空的时候自己动手做做

作者: ahhs555 时间: 2011-4-15 16:32

菜看上去很不错，应该味道也很好，少刺的鱼我喜欢吃

作者: hbyhs 时间: 2011-4-15 17:14

哈，这道菜我家也经常做，就是LZ的图片小了点

作者: zleizhenzi 时间: 2011-4-15 17:16

图片有点小了，但是黄鱼还是蛮好吃的，一般都在酒楼吃的多

作者: Andy1 时间: 2011-4-15 19:32

干蒸黄鱼啊，黄鱼大爱啊，做法也很好啊，就是图片太简单了，应该很好吃吧

作者: 斌斌哥 时间: 2011-4-15 20:16

好吃就是好吃，但是洗鱼比较麻烦，看不到图片

作者: xiaozhu888 时间: 2011-4-16 00:58

不错，卖相很好，黄鱼是新鲜的吗？如果是冰冻的是不是也可以呀？

作者: 小鸟999 时间: 2011-4-16 10:13

不会吧，这个怎么是四川菜呢。现在黄鱼不多了，据说咱们迟到的基本都是叫黄花鱼的，就差一字价格差很多的，味道还是蛮喜欢吃的！

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-16 11:17

蒸鱼是很到的做法，很自然很健康。最重要的是味道鲜美。

作者: 8286021 时间: 2011-4-16 13:45

菜式介绍不错，我很想烧，但是这道菜是四川菜有点勉强，四川哪里有黄鱼？是不是，不过这种蒸鱼的方法不错，家里能够烧出来，值得一试。

作者: hahacc 时间: 2011-4-16 15:01

又是一个菜谱贴，批评楼主一下，做菜不是应付的

作者: madnono 时间: 2011-4-17 01:11

感觉象是清蒸鱼的改良调料更加精致了，味道应该更加重

作者: aaa9702 时间: 2011-4-17 01:17

喜欢吃红烧的黄鱼，不过这个干蒸的据说别有一番风味的。有机会一定要尝试

作者: you2me2 时间: 2011-4-17 03:52

楼主的做法不像私房菜，到像是那个菜谱上抄来的。

四川黄鱼比较少吧？？

作者: 江南神打 时间: 2011-5-4 16:31

我的天啊，怎么大部分都是四川菜。难道四川真的是美食王国

作者: kingscool 时间: 2011-5-7 14:00

简单实用的材料，简单的的做法，做出来的却是不不简单的菜，非常好，有空也要做做

作者: skykysak47 时间: 2011-5-7 23:04

清蒸鱼很好吃，以前都是用现成的调料，还没试过自己做，感觉这道菜主要就是看调料了

作者: aaa770608 时间: 2011-5-7 23:07

黄鱼很贵的吧？没有吃过的，鱼做不好就会有腥味

作者: wcj412206 时间: 2011-5-8 02:09

四川菜--干蒸黄鱼不知道辣是不辣啊！！！！！！

作者: hanfeng7 时间: 2011-5-8 22:20

总觉得蒸鱼是吃鱼的最好方法，完整的保存了鱼的香气和营养

作者: 不死阿公 时间: 2011-5-9 13:31

看了就感觉好吃，鱼应该是黄花鱼吧，现在的黄鱼太贵了。

作者: jr19810000 时间: 2011-5-9 13:39

看着好像蛮好吃的样子啊，我一直是拿来清蒸的，以后也做一次试试看

作者: golden916 时间: 2011-5-9 15:38

不错，不错，现在也有新的做法，就是用梅干菜来蒸黄鱼，味道也非常好。洗干净把黄鱼放盘，放上梅干菜，加料酒，鸡精，直接蒸，十分钟搞定。就可以吃了！

作者: 没留情 时间: 2011-5-9 17:05

我知道有一道菜叫干烧黄鱼，和这个差不多，都是四川的名菜

作者: jassions 时间: 2011-5-9 17:56

前天在一个叫浏阳河的地方吃了豉汁有机大黄鱼，感觉味道跟这个差不多。

作者: ftl2007 时间: 2011-5-9 20:11

黄鱼是好东西营养价值很高，可惜买不到新鲜的。

作者: as8421083 时间: 2011-5-10 00:47

哈，这道菜我家也经常做，就是LZ的图片小了点

作者: tinger321321 时间: 2011-5-10 05:32

可惜现在的黄鱼贵啊。要吃野生的。更是难上加难

作者: 道通为谋 时间: 2011-5-10 11:51

这个菜，这样做，就是太腥了，建议不要这样烹饪。

作者: sldzfys 时间: 2011-5-10 13:32

这道鱼在家很好做，只要是新鲜鱼，尽量海鱼都不错桂鱼香葱油鲤鱼

作者: cqkxtgl 时间: 2011-5-10 18:17

上笼蒸熟是蒸多长时间

感觉是不是油太多。

作者: gwq000312 时间: 2011-5-10 19:47

图片太少了啊，有的工序我还是不是非常清楚，难免影响口感，期待图多点

作者: srrhctking 时间: 2011-5-10 22:47

黄鱼干煎，爆香蒜末，酱油和红糖的混合调料，烧好后淋在鱼身上，也很好吃

作者: garnetseu 时间: 2011-5-11 20:55

这个小黄鱼像穿了件麻衣，我一般蒸黄鱼就直接上佐料后就入蒸锅了，楼主这种以后可以试试

作者: zh2421526 时间: 2011-5-12 00:24

謝謝樓主的分享我回去嘗試著做下不知味道如何

作者: pspgoing 时间: 2011-5-12 09:55

这道菜我也常做不过我做的时候葱姜丝，香菇丝，榨菜丝，酱油，胡椒粉，料酒，味精我是直接加在鱼上面再去蒸熟的最后在出锅浇热油味道也很好哈

作者: jiaoshou23 时间: 2011-5-14 20:32

很喜欢吃鱼，尤其是各种蒸鱼，每次都想吃，好好吃。

作者: dickhead 时间: 2011-5-15 05:01

四川好像没这道菜吧，只是川味做法而已，四川哪去找黄鱼来做啊

作者: 卷毛弟弟 时间: 2011-5-15 13:09

这样的好东西，一定要多学学，呵呵，回家去试试

作者: wwll1009 时间: 2011-5-16 10:19

黄鱼是不是青海湖的活鱼是一级保护动物吧买不到呀

作者: sbwwmm 时间: 2011-5-16 16:35

这个做法应该还是比较简单易学的，是个好方法，适合水平不过怕麻烦的人学习。我喜欢

作者: 长和 时间: 2011-5-16 18:58

黄鱼的价格现在可是不菲，如果是正宗东海大黄鱼，现在每斤估计都在几千元以上，且现在有价无货，如果是养殖的那就便宜点了，每斤在几十元左右。
小时候经常能吃到大黄鱼，现在可是很难见到了。我在酒店里吃过黄鱼头，价格每斤要3千8佰元，感觉吃黄金一样！

作者: xiaoyao0315 时间: 2011-5-19 17:23

干蒸黄鱼,还以为是蒸黄鱼干了,是新鲜黄鱼啊,喜欢吃黄鱼,就是老做不好,希望再介绍些做法

作者: quentin1570 时间: 2011-5-19 19:54

这是四川菜吗？可能是四川人能做的菜吧

作者: maoty2017 时间: 2011-5-19 19:56

这道菜如果说是四川菜，我还真不信，四川在内陆，没什么海鱼啊，我觉得肯定是改良川菜。不够正宗啊。

作者: wwll1009 时间: 2011-5-21 22:51

黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

作者: xxx39 时间: 2011-5-24 18:39

我在海边长大，喜欢吃鱼，就是没有吃过干蒸黄鱼~~

作者: 王家福 时间: 2011-5-24 21:59

菜看上去很不错，应该味道也很好，少刺的鱼我喜欢吃

作者: zhouzhaohong76 时间: 2011-5-25 08:30

在我们这里叫做“清蒸”，原汁原味，肉质鲜嫩，很好吃，我会做，也很容易做，但火候要控制好，不能蒸太久，要不肉质就硬了。

作者: 沿途 时间: 2011-5-25 17:27

简单!看着就想吃!回家就学着做做看!呵呵!

作者: 1931 时间: 2011-5-25 17:40

这个可以自己实施，什么时候有自己的房子，自己犒劳自己！

作者: sisnjnj 时间: 2011-5-25 17:56

这个菜在蒸的时候不放蒸鱼的专用生抽吗？我记得师父教的时候让我要放的，味道更好！

作者: rock11781 时间: 2011-5-25 21:09

呵呵，还没吃过黄鱼呢，有机会一定要尝尝啊

作者: f881220 时间: 2011-5-25 22:09

干蒸黄鱼是挺好吃的，黄鱼现在贵了点，关键洗鱼要洗得好

作者: tco-031 时间: 2011-5-27 11:48

流口水了，这次亲自上手来试试，黄鱼如果全片开来蒸可能更佳！

作者: wzz5233 时间: 2011-5-27 14:14

看到鱼流口水啊，不错不错。什么时候有机会了自己做，现在条件不具备啊，先学着了。

作者: cmft 时间: 2011-5-27 15:11

黄鱼是好东西啊，肉质鲜嫩，绝对没的说，最大缺点就是刺小切杂，不适合小孩子

作者: hwq9999 时间: 2011-5-27 15:36

黄鱼的价格好高哦，但是营养价值很高，要是有钱的话，就经常去吃了。

作者: hukk 时间: 2011-5-27 16:02

我是真想知道如果做这道菜的话，就用葱做配料不知道可不可以？

作者: zrm001 时间: 2011-5-27 21:36

这道菜我家也经常做，蒸的时候开水上屉好。

作者: herohpp 时间: 2011-5-28 20:00

鱼好难清理啊。有要洗麻烦啊。要吃还是上饭店吧。

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