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标题: [转帖] 白斩鸡[1P] [打印本页]

作者: 小天龙 时间: 2011-4-13 21:17 标题: 白斩鸡[1P]

主料：三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升

做法：

1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。

3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。

4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。

作者: gdp_008 时间: 2011-4-13 21:44 标题: 回复 1楼的帖子

这样做法会不会味道比较淡？不需要加点辣椒油吗？

作者: baxi80 时间: 2011-4-13 22:02

白斩鸡这个应该是上海的名菜吧我曾经吃过真正的确实不错

作者: xiaobiantou 时间: 2011-4-13 22:03 标题: 回复 2楼的帖子

不会淡的，就要那种原汁原味的香味，就算嫌淡，蘸酱油吃啊，你是想吃辣子鸡吧··？

作者: cy02141 时间: 2011-4-13 22:46

这个是上海的招牌美食，推荐小绍兴的白斩鸡，超级好吃

作者: bianqiban 时间: 2011-4-13 23:48

白斩鸡啊，还是以前在上海的时候吃过的确实好吃，看着做法好像也不难啊

作者: songdashao2011 时间: 2011-4-14 09:19

白斩鸡的做法很简单，味道也不错，主要是蘸料，好的蘸料会很美味。

作者: 8286021 时间: 2011-4-14 16:55

20分钟，现在还有20分钟就能烧熟的鸡？再说正宗的三黄鸡要20元一斤，做白斩鸡起码要五斤以上的鸡，自己做不好，浪费太大了，还是到小绍兴买点吃吃算了。

作者: w521zzz 时间: 2011-4-14 16:59

最喜欢吃白切鸡了！自己做过好多次，关键是火候，还有酱油。

作者: tom007 时间: 2011-4-14 17:19

白斩鸡最关键的就是鸡一定要嫩，配上鲜美的酱油，绝了。

作者: 快晕了 时间: 2011-4-14 23:27

看起来不错，好像也不是很复杂，改天试一试！

作者: flounder 时间: 2011-4-14 23:44

白斬雞最主要是肉要Q
沾醬要好吃
如果皮吃起來有一點脆的話
就更棒了

作者: 火红血液 时间: 2011-4-15 00:39

看明白了简单说就是用水把鸡肉煮熟然后调点调料沾着吃呗

作者: aikandianying99 时间: 2011-4-15 01:28

上次去上海的时候只吃了蟹黄包白斩鸡还真没品尝过

作者: 飞鱼的爱 时间: 2011-4-15 09:25

白斩鸡放进开水里煮都不用放盐吗？全靠生抽的盐分，这样会不会感觉淡了点

作者: riwolaopo 时间: 2011-4-15 12:14

很广东的吃法哦，这样的做法能够保持鸡最原始的香味，不错！

作者: 有小有有 时间: 2011-4-15 12:42

这道菜的重点不是鸡,而是调料,调料不行的话就是失败.

作者: 有小有有 时间: 2011-4-15 12:43

这道菜关键是调料要配好,不然就是严重失败.

作者: fengy336 时间: 2011-4-15 13:02

上海算什么，正宗的还是茂名化州的白切鸡，又名香油鸡，关键是鸡跟香油的

作者: carson2009 时间: 2011-4-15 13:02

感觉四川的椒麻鸡还是不错的就是口味比较重

作者: yfydz 时间: 2011-4-15 14:34

跟二楼同疑问，蘸料是不是应该加上红油啊？

作者: duwei1970 时间: 2011-4-15 15:29

白斩鸡应该是广东菜吧？生抽里面加些葱头味道更好！

作者: ahhs555 时间: 2011-4-15 17:23

吃这种菜我喜欢口味重点，沾点酱油还有辣椒酱一起吃

作者: cookman2011 时间: 2011-4-15 18:48

火候很关键啊，但是白斩鸡还是很简单的，用高压锅做很好i

作者: 小鸟999 时间: 2011-4-16 10:15

正宗的白斩鸡还要带血丝的，如果没有的话就不鲜了，蘸汁一酱油为主，在鸡的上面临麻油就可以了。

作者: 紫色冰雪- 时间: 2011-4-16 11:08

这和广西的白切鸡有什么区别吗，好像一样呢。

作者: 长根 时间: 2011-4-16 16:24

第三条是关键啊，否则鸡肉不好吃了，还有就是佐料中的生抽换成六月鲜味道更好。

作者: lzy55427 时间: 2011-4-16 16:58

又学了一招，下次买只鸡也作作看。不过这个鸡汤还用留吗

作者: sjs8857 时间: 2011-4-16 17:38

要是能在做一点蘸酱就更好了。看的鸡就会流口水啊

作者: 29918830 时间: 2011-4-16 17:48

看起来味道很淡啊，其实我是喜欢重口味的。

作者: 枪手2009 时间: 2011-4-16 19:39

这种白切鸡做法简单，很适合我这种懒人，下次一定要试试，谢谢lz发帖。

作者: jzdark1 时间: 2011-4-16 20:15

鸡浸熟后应该用冰水浸泡，这样子鸡的皮就会很爽脆，更加美味。

作者: J'sOpalus 时间: 2011-4-16 21:36

我最愛吃這個了
不過醬料一定要做的好吃啊
不然就浪費了那隻雞了

作者: 犹太熊 时间: 2011-4-17 02:00

应该先把水烧开,关火,再把鸡放进去闷1分钟,这样鸡会比较嫩

作者: you2me2 时间: 2011-4-17 03:50

今天还在跟一位广州的朋友说道这个鸡的事情，好吃啊。广州的白斩鸡

作者: 雪舞残阳s 时间: 2011-4-17 08:35

这样做出来会不会不太有味道啊？？

作者: 蛇帮贪吃蛇 时间: 2011-4-17 09:27

这样就行了吗？这么简单啊，不过20分钟确定能熟吗？不怎么信啊

作者: www66666 时间: 2011-4-17 12:47

白斩鸡的鸡肉非常酥，非常香，在鸡肉的烹制方法里也算是非常好的了！

作者: 此人已不存在 时间: 2011-4-17 14:33

做白切鸡的时候，火候是关键，不能都得过火，把鸡开以后，骨子还带血

作者: xfdwd 时间: 2011-4-17 15:10

听说过但没吃过，我这流行吃盐焗鸡，看着两种鸡差不多。

作者: bskbq 时间: 2011-4-17 15:19

白切鸡原汁原味，吃过回味无穷，那些记忆匆匆而来

作者: k7kk7kk7k 时间: 2011-4-17 18:05

三黄鸡是什么鸡？

特喜欢吃白切鸡的说

作者: a23951038 时间: 2011-4-17 19:29

酱油什么时间方是关键吧!晚上尝试了一次，基本没有什么味道！太清淡

作者: wangwono 时间: 2011-4-17 20:43

白切鸡还是广东化州的好吃！ANYWAY,支持一下！

作者: ss2345 时间: 2011-4-17 21:44

白斩鸡好不好吃在于所蘸的材料，过两天按楼主的做法做做，看好不好吃

作者: 钓鱼RG 时间: 2011-4-17 22:02

白斩鸡的做法很简单，味道也不错

作者: wwmwwm 时间: 2011-4-17 23:06

我们家乡的白斩鸡最好吃了，主要是配料，有辣椒、芝麻、花生、供菜等

作者: 1.32 时间: 2011-4-17 23:47

看着口味似乎很淡淡的吧，呵呵我喜欢，不喜欢在口味中的吧

作者: liaochao2002 时间: 2011-4-18 01:49

四川也有白斩鸡，但是一直不知道怎样才能做出那样的味道

作者: hfdseapfro2 时间: 2011-4-18 16:21

三黄鸡在我们这个小地方买不到,制做方法有多种,自己做有难度呀!

作者: ywjwhg 时间: 2011-4-18 16:57

广东的特色，常家菜，湛江和清远的白切是最有名！

作者: waxx8540 时间: 2011-4-18 18:41

白斩鸡算热菜么?应算冷菜较宜吧,记的以前看过鸡的用法,要用九斤重的三黄鸡吧,又称九斤黄,夏天吃不错,要是配点蒜泥就更好了.

作者: anysysxg 时间: 2011-4-18 19:10 标题: 回复 1楼的帖子

这个火候很难控制啊，时间短不熟时间长了，会烂，切了不成型啊，还要继续学习学习呵呵

作者: daxia0036 时间: 2011-4-18 22:40

喜欢吃白切鸡，不需要蘸料吗，麻辣鸡需蘸料吗

作者: jsnjwish 时间: 2011-4-18 23:56

这个是我的家乡菜，做起来也太简单，不需要什么大功夫，更没有楼主说得那么复杂

作者: 爵士乐 时间: 2011-4-19 00:26

哈哈，就好这一口啊，鸡的品质直接决定了这道菜的好坏！

作者: v6550 时间: 2011-4-19 00:58

关键还是鸡，一定要饲养足150天以上的三黄鸡才做得出好的白斩鸡，但是现在养鸡的最多只有100天就卖了所以很难做得好吃

作者: lichxia 时间: 2011-4-19 01:31

白斩鸡和白切鸡有什么不同吗？感觉一样，反正这东西看着容易要做得好吃很难的。

作者: luyu13 时间: 2011-4-19 01:40

嫩滑爽口，鲜嫩多汁，清香的味道，浓浓的咸味

作者: mhllyf520 时间: 2011-4-19 14:59

过年必备。因为我喜欢吃，不难做，吃的时候在调个作料。

作者: teaprots 时间: 2011-4-19 19:40

看起来蛮简单的么，有空在家里试试看。谢谢楼主

作者: 爱情37计 时间: 2011-4-19 21:55

长这么大没吃过白斩鸡，吃过刁家五香鸡，有时间了试试

作者: ly0241 时间: 2011-4-19 22:01

能不能直接全部用鸡腿做啊，这样的话吃的时候感觉会更好的，哈

作者: bbsk009 时间: 2011-4-19 22:50

最喜欢吃白斩鸡了！自己做过好多次嫩嫩的

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 09:29

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 09:52

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 10:02

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 10:05

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 10:23

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 10:27

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 10:43

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 10:47

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 10:53

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 10:57

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:04

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:09

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:19

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:26

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作者: dahai2005 时间: 2011-4-20 11:28

白斩鸡主要在两广地区比较盛行，是餐桌的常菜，味道比较清淡。鲜嫩，北方人刚开始一般接受不了这种吃法，但是习惯后也是一道美味！

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:33

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: darktina 时间: 2011-4-20 11:35

本人自己也特别喜欢吃白斩鸡，作为上海人我对白斩鸡还是了解的比较多的。首先是记得选材很讲究就像小绍兴的白斩鸡他是专门有自己的养殖基地的，记得品种也是不断开发的优良品种，养殖的技术和上市的时间都是历年总结出来的不外传的经验。还有一个就是它的蘸料也是独门配方，听说里面放了几十位的中药，所以要想调到那种味道是很难的。再有的话就是白斩鸡的做法了。总结一个字就是“嫩”曾经看到一位大师独特的做鸡的方法：准备一只汤锅装满水，开大火烧开。把鸡浸没在开水中十秒钟左右，迅速的拿出来控干水投入另外一个装满冰水的锅内十秒钟左右。然后控干水再投入开水锅中，如此重复三次以后最后放在开水锅中焖五分钟左右就可以出锅了。出锅后直接放进打开冷气空调的冷菜间保存。我想大师这么做的目的就是使得鸡的肉质更嫩吧。他也没跟我解释，叫我自己琢磨。最后看到他且白斩鸡的时候，鸡肉里面还透着一丝丝的血丝呢，但是肉肯定已经熟了。蘸着调料尝一口又鲜又嫩。。。。。。

作者: 943358814 时间: 2011-4-20 11:37

很喜欢吃白斩鸡,没有过多的调料的味道,就是鸡肉的香味.当然得是柴鸡才行

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:39

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:45

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:47

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:52

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:53

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作者: 小鱼梦 时间: 2011-4-20 11:56

广东的白砍鸡不是这样做的。
广东的是水开后就关火，然后用余温把鸡泡熟。
这样的话鸡肉才鲜嫩滑口，骨头一般还带血。

作者: 8286021 时间: 2011-4-20 11:59

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:09

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:17

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:25

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:33

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:39

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:40

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 12:48

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 13:17

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 13:45

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作者: 8286021 时间: 2011-4-20 13:50

非常地道的做法，家里做直接用老干妈牛肉酱，方面，又好吃。

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