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标题: [转帖] 北京街頭煎餅[6p] [打印本页]

作者: 1q2w3e4r    时间: 2009-10-31 22:05     标题: 北京街頭煎餅[6p]

爲了方便統計大家對各地口味喜好

各位想吃的朋友點下右上紅心

合作愉快十分感祝大家吃好喝好

北京街頭煎餅,說的是北京街頭常見的早餐,不是台灣的餅乾零嘴.
其實北京的煎餅跟台灣的蔥油餅有那麼點異曲同工,跟法國可麗餅又有些暗通款曲,果然食物在某方面具體而微綜合了人類的聰明才智與習慣風俗.

北京的煎餅特別講究麵糊.通常是綠豆粉加玉米粉等調製成麵糊,客人要買時,再一瓢一瓢舀到特製的爐面煎熟,這個動作跟可麗餅如出一轍.

技術好的人,起手下手之間,獨具的韻律感搭配麵糊逐漸煎熟的色澤變化,真的賞心悅目,促進食慾.











然後攤顆蛋在熟的麵糊上,灑上蔥花;接著將麵糊翻面讓蛋煎熟,麵糊的另一面刷上韭菜醬,辣椒醬及甜麵醬等醬料,口味重淡豐簡隨意,多層次的味覺刺激,遠勝台灣的蔥油餅只有辣椒醬或醬油.再加上薄脆增添卡ㄘ卡ㄘ的口感,剛起爐的煎餅又燙又香,如果可以配上一杯黑咖啡,簡直是人間美味.



照片是前次去北京時在住的小區附近發現的煎餅,這間餐廳特別在早上推出煎餅服務,負責的小伙子手腳格外俐落,做出來的煎餅味道挺好的,附近幾攤賣煎餅的就屬他的生意最好,一口氣連吃了三天,每天都看到附近街坊鄰居老先生老太太共襄盛舉.

拍照的時候,小伙子翻煎餅的動作更是熟練如作秀,大概是誘發了潛藏的明星心態.

他們的煎餅,普通是兩塊人民幣一份,如果要求多打顆蛋,就變成兩塊伍人民幣一份.



[ 本帖最后由 1q2w3e4r 于 2009-11-20 18:06 编辑 ]
作者: YDhunter    时间: 2009-10-31 22:51

看起来倒是挺普通的煎饼
不过LZ呀,你那个“暗通款曲”是啥意思,好像是有点偷偷摸摸的感觉
作者: 164664719    时间: 2009-10-31 23:23

这东西名字叫“煎饼果子”,果然换个地方名字也会跟着换了
作者: ilikene    时间: 2009-10-31 23:59

现在也涨价了,大部分已经改成三块钱一个了,不过依然是很好吃,饿的时候来个热气腾腾的感觉很好
作者: scarlet220    时间: 2009-11-1 00:25

恩,我们这里也有卖的.不过叫天津果子饼.不过是蛮好吃的!
作者: sexluke    时间: 2009-11-1 00:49     标题: 回复 1楼 的帖子

在北京的时候吃了无穷多这种煎饼。里面放的都是薄脆。
其实更喜欢那种放油条的。
作者: tanaga    时间: 2009-11-1 01:01

这个我经常当早饭吃,不知道北京的有什么特别,热的好吃,冷了就不行。
作者: victor870414    时间: 2009-11-1 01:53

这个和煎饼果子特像,只不过煎饼果子里用的是油条而这个用的是薄脆,其他的好像都差不多
作者: 壮男人    时间: 2009-11-1 02:40

好便宜啊,我这里5块一个,看样子还没有北京的好吃,南方的消费就是高
作者: 某某、    时间: 2009-11-1 08:05

煎饼果子已经差不多是全国人民的早餐咯~到哪都有卖
作者: HKedison.chan    时间: 2009-11-1 09:36

郭德纲的相声里面经常提到煎饼果子。
十五年前《洛桑学艺》里面,提到过煎饼果子。
十六年前的《我爱我家》中,也多次提到了煎饼果子。
由此可见,煎饼果子是北京最大众最朴实的美味。
煎饼果子看似简单其实很有学问,
单单就里面夹得那块薄脆就很有讲究,
估计现在就算在北京都很难吃到正宗的煎饼果子了
作者: xujia2007    时间: 2009-11-1 09:38

这个貌似不单单北京街头有吧,任何地方都有,我们这边叫鸡蛋饼。。
作者: bqydl0918    时间: 2009-11-1 10:34

记得初二的时候去北京旅游,煎饼果子是我最爱的小吃了~摊好的煎饼刷上特制的酱料~每天早上一个,便宜实惠啊!
作者: tangtang84    时间: 2009-11-1 10:35

这种饼要热的时候才好吃,比较有口感,当早餐最好了。
作者: 永恒倒塔    时间: 2009-11-1 15:39

在上海 煎饼叫‘裹脚布’ 呵呵每个地方都有不同的叫法
作者: stupid1312    时间: 2009-11-1 16:08

感觉北京的煎饼基本味道都差不多,其它地方的就比较随意了,蛋包饼、饼包蛋都有,还有各种奇奇怪怪的配菜
作者: qfyln    时间: 2009-11-1 16:20

这东西名字真多啊!!味道还挺好!!很好吃!!
作者: zhangfengyiu    时间: 2009-11-1 16:42

我觉得卫生条件很差,很不卫生,有没有卫生许可证!
作者: yuhuan830821    时间: 2009-11-1 19:42

这个应该是从天津传过来的吧,那里的才最正宗
作者: louiscaesar    时间: 2009-11-1 19:59

说道煎饼,还是我们家乡淮安的煎饼师傅手艺一流
作者: 野蛮领主    时间: 2009-11-1 20:03

煎饼要做好,最重要的是薄脆!只有薄脆好,煎饼才会有煎的味道~还有就是酱要好,真的很美味
作者: godying    时间: 2009-11-1 20:20

这不是天津的煎饼果子吗,很常见的小吃,几乎哪里都有卖的
作者: liyang198505    时间: 2009-11-1 20:28

我的最爱啊,以前中学的时候经常吃,便宜又顶饱。
作者: leetommy14    时间: 2009-11-1 20:37

我们这也有卖的,不过说实话,我觉得味道不怎么样
作者: 63774106    时间: 2009-11-1 21:15


好怀念以前在北京吃煎饼果子的日子啊
这是回味无穷啊
作者: vostok    时间: 2009-11-2 00:56

应该是在天津比较有名,煎饼裹子
总觉得北京的翩咸
作者: tianwailaike    时间: 2009-11-2 11:46

还是这个好吃,喜欢这饼子哦,不过在南方要吃有点难度哦
作者: air96385    时间: 2009-11-2 11:53

这个煎饼味道很好,南方这边也有每天都是排很长的队伍的。
作者: peterhan233    时间: 2009-11-2 11:54

金黄酥脆 是对煎饼果子的最佳描述了吧~
这玩意成本不高,全国人民没有不能接受的~又美味,无论南北西东,大家都能管.
我个人觉得煎饼果子这玩意一定要拿到手后利马开吃,千万不要放进塑料袋里面捂着~不然煎饼果子最传神的"脆"就被破坏了!另外如果加两个鸡蛋的话,煎饼果子的皮会比较厚,如果喜欢松软的朋友可以选择两个鸡蛋的煎饼;但是中情于酥脆的伙计们还是选择一个蛋的吧~这样一来,皮比较薄,鸡蛋摊的比较开~所以不会影响口感!
作者: 靖竹    时间: 2009-11-2 17:03

煎饼果子,北方的都爱吃哦,还不贵,实惠,很方便携带的,红心献上
作者: 秉承    时间: 2009-11-2 19:46

煎饼,果子,是北京名小吃吧,以前就听说过,但是没吃过。
作者: reallinyu    时间: 2009-11-2 19:51

lz是台湾人,还是香港人,还用繁体字写。还有你描述的是鸡蛋饼吧,煎饼有这么吃法的吗
作者: shuang001    时间: 2009-11-2 20:29

天津的煎饼果子,怎么成了北京小吃了,无语。
作者: 25044250    时间: 2009-11-2 22:11

天津的煎饼果子,是油条不是油饼,味道应一样。
作者: 散会    时间: 2009-11-2 22:16

以前吃过,比较起来还是喜欢大饼油条,再来一碗豆浆,舒服。
作者: rinimaprrr    时间: 2009-11-3 14:20

北京天津的煎饼差不很多,但是我还是觉得天津的好吃一点
作者: shlshlye    时间: 2009-11-3 15:42

看到楼主的介绍,就想起到北京出差,在街头吃早餐的情景。
作者: wang8yue    时间: 2009-11-3 16:13

吃过的~我们这边也有,味道不错~但听说不太卫生。
作者: toby    时间: 2009-11-3 17:04

北京食物的味道实在是。。。
说不上来的郁闷
作者: sw003    时间: 2009-11-3 18:28

二楼说的那个煎饼果子 那个果子是东北人的油条 东北人管油条叫果子 炸油条叫炸大果子
煎饼油条 就是在煎饼里面裹个油条 吃起来非常有味道
作者: huotjhuo    时间: 2009-11-4 00:01

北京的薄脆比天津的果饼儿感觉要小啊 最爱吃豆面的
作者: siqijiu    时间: 2009-11-4 07:49

北京的煎饼果子一点儿都不好吃 还是天津的正宗
作者: mythou    时间: 2009-11-4 10:17

这种东西,貌似我上大学的时候学校也有,不过味道不太好。。。。

不知道传统的怎样
作者: xiyang123    时间: 2009-11-4 11:31

在我们这里叫鸡蛋饼 满好吃的 每隔几天就去买个吃
作者: 袭性    时间: 2009-11-4 13:02

不光在北京,在其它城市也能吃到这样的,不过饿时吃还真有味道。
作者: fire5461    时间: 2009-11-4 13:53

这个东西味道不错,这些卖早餐的,最怕的就是城管来了。
作者: wl2790116    时间: 2009-11-4 14:44

现在街边基本没有了,不环保嘛,大多都是在小房子里的。。味道也是不如以前好了
作者: 项羽888    时间: 2009-11-4 16:16

呵呵,这个在大陆北方城市很普遍,绿豆面和鸡蛋摊平,夹薄脆、油果、馓子均可,刷酱、撒上葱花黑芝麻,得趁热吃,凉了有些蛋腥味。
建议楼主下次就不要配黑咖啡了,在北京可以尝试下豆汁,在别的地方试试豆腐脑也不错。
作者: andycang    时间: 2009-11-4 18:38

到处都有的卖,
上海也就2元一个,
很便宜的
作者: 孔益己    时间: 2009-11-4 18:46

这个要是要准备自己煎的话,那些麵糊是个大问题啊,都不好弄的
作者: 198208    时间: 2009-11-4 18:49

这个好像没什么特殊的地方阿~~大概全中国都有的卖吧~
作者: hdwenyi    时间: 2009-11-4 20:49

煎饼果子明明是天津的小吃,虽然现在全国都有,但是最正宗的还是在天津!
作者: D.U    时间: 2009-11-4 21:15

我们这直接叫蛋饼,我苏北的,早饭吃一个配个豆浆爽死了。
作者: 叶孤成    时间: 2009-11-5 00:27

哎,真正北京的煎饼没法吃都,跟天津和沧州的比起来差远了呀
作者: qazwsx521    时间: 2009-11-5 02:12

镇的很诱人啊 一定很好吃 非常想去北京了
作者: 3376928    时间: 2009-11-5 03:33

这个就是我最爱吃的那种煎饼,应该是3块钱一份,还能另加鸡蛋
作者: wokao123    时间: 2009-11-5 14:02

贼死煎饼果子,西天津特产,楼主不要搞混了,不过现在全国好像哪里都有
作者: ah1122    时间: 2009-11-5 16:11

煎饼果子我还是比较喜欢的,外面软软的,里面脆脆的,咬一口咯吱咯吱的
作者: JXY870224    时间: 2009-11-5 16:12

这个就是一般的煎饼果子吧,在市区一般都有得卖,没看出什么区别
作者: 步步啊    时间: 2009-11-5 16:41

现在的煎饼没有以前那么好吃了 吃到嘴里是粘的,哎  想吃个正宗的煎饼
作者: twjay    时间: 2009-11-5 16:53

中间的煎饼和整个饼的用料要比上海的整整大出一圈啊
作者: fhwasin    时间: 2009-11-5 18:52

去过天津就知道,北京的差远了,而且北京的煎饼早就不是2元了
作者: 我是偶像派    时间: 2009-11-5 19:24

有卷大葱吗?
那样应该会更加好吃。
加了2个蛋?
作者: gusiao1234    时间: 2009-11-5 19:35

馋的 我口水都要流到地上了!
谢谢楼主的分享,有具体地址吗?
作者: xww3258    时间: 2009-11-5 19:39

当年大学时候每天晚上都要去西门那 买个饼吃吃 哈哈 回味无穷
作者: worker    时间: 2009-11-5 23:52

不喜欢里边放薄脆的
吃了很多年没有吃惯
还是放油条的好吃
貌似最正宗的天津煎饼果的也是放油条的
作者: jack969696    时间: 2009-11-6 00:03

这图拍的真诱人,我也爱吃煎饼,不过现在做的总感觉没以前好吃了,怀念小时候吃的煎饼真香啊
作者: kittylikecat    时间: 2009-11-6 01:11

在北京这个叫煎饼,里面夹的一般都是薄脆,薄脆是类似排叉的东西;而在天津,这个叫煎饼果子,里面夹的是油条,这个油条是有讲究的,和北京的不一样。北京的油条一般是直的,天津的油条中间并拢,两边分开。这个不是我胡说哦,不信去天津亲自看看就知道了。还有,北京人用它当早餐,中午也有人吃,但是晚上就基本没有卖的了,而在天津,这个是很通俗的夜宵,很多天津人在晚上12点以后还买它呢!
作者: tzb123    时间: 2009-11-6 01:22

这个福州也有卖的,3块钱一份,还给你切两半开.比楼主的大份。
作者: ming56412811    时间: 2009-11-6 01:51

看的我都流口水了啊,以前在电视上看过的,好象吃哦
作者: 163rainly    时间: 2009-11-6 02:06

这不是煎饼果子吗,我在唐山那伙还吃不少了.每天买一个吃做早餐
作者: dq04127    时间: 2009-11-6 02:15

这个我经常当早饭吃,不知道北京还有什么特别
作者: 小窗    时间: 2009-11-6 06:55

我去北京咋没瞅见这个呢?
北京的小吃就跟四合院一样有特色。
作者: 451364826    时间: 2009-11-6 12:04

这个煎饼以前经常吃,不过现在很少看见街边有了。
作者: 1012474751    时间: 2009-11-6 12:10

煎饼果子是中国哪里都有的东西吧,并且感觉是价钱越贵的越小,反而是某些小地方,价钱便宜而且量还大
作者: jj3443272272    时间: 2009-11-6 12:16

吃过,相当的不错。跟我们那的有点不一样。
作者: 5693    时间: 2009-11-6 12:27

这种煎饼北方到处都可以吃到啊,在西安上学的时候早上有时就吃这个,觉得外面包的煎饼更好吃
作者: mzl2009    时间: 2009-11-6 12:39

看起来还不错。经济实惠,有机会去北京尝尝正宗的煎饼。
作者: wangyang5454    时间: 2009-11-6 14:01

不喜欢煎饼里面放的薄脆 味道总觉得怪怪的啊
作者: qbwxl    时间: 2009-11-6 14:07

天天吃,吃啊吃的也就不太好吃了,腻了,没味道
作者: okfox4ever    时间: 2009-11-6 14:13

现在北京新出了一种山东煎饼,没有这种天津煎饼好吃,而且不要配黑咖啡,配豆浆吃,才好吃
作者: 正面全裸    时间: 2009-11-6 17:42

看样了像是煎饼果子吧,不过现在我们这里面还放些豆腐皮,生菜,火腿等,蛮好吃的。
作者: lnh13666    时间: 2009-11-6 18:05

这个饼真的很好吃,不过不只是北京才有。闽南也有。
作者: deathbow    时间: 2009-11-6 18:11     标题: 回复 1楼 的帖子

=、=,在北京这么久还没吃过:P记得上大学时天天早上排队买
作者: shenmehu    时间: 2009-11-6 18:15

以前上学时候最爱的煎饼果子,
如果想好吃,一定更要配上腐乳汤,韭菜酱,辣椒酱等等,薄脆要非常的脆,另外装在袋子里装的时候最好立刻就吃,不然袋子捂紧了就很容易软了。软了就非常的不好吃了
作者: fivey    时间: 2009-11-6 18:48     标题: 回复 1楼 的帖子

貌似上海也有的吗?就是不知道哪边的味道更好些?有机会对比下,就像干不同地方的女人样,对比下,哈哈。。。
作者: 16108    时间: 2009-11-14 16:54

煎饼果子,好像最正宗的是天津,上学时天天吃
作者: lovewlmm    时间: 2009-11-14 20:28

煎饼果子是我在北京上学期间经常吃的早点之一 外加一碗馄饨 真是好吃
作者: jy05600309    时间: 2009-11-14 20:33

恩。我们这也有卖,心子有牛肉和鸡肉的,味道十分好呢
作者: hb2003719    时间: 2009-11-15 04:30

北京的代表小吃,有空可以尝尝,便宜实惠,很不错。
作者: a52gogogo    时间: 2009-11-15 10:35

这个吃过  味道不错  差不多全国各地都有咯
作者: coollala11    时间: 2009-11-15 10:38

天津的“煎饼果子”,2元一个到处都有,很好吃。
作者: wuqun2    时间: 2009-11-15 12:05

北京的吃的东西不如南方,这个嘛算是好吃的
作者: l337b42    时间: 2009-11-15 12:11

不就是煎饼果子么,原来我家楼下有一家做,我天天早上跑过去吃
作者: tokyoselang    时间: 2009-11-15 12:14

好像吃啊。美好的回忆从吃的东西开始阿。
这个和煎饼果子特像
作者: ninghezhongjia    时间: 2009-11-15 13:07

煎饼果子还是天津的好,北京煎饼的面发黏,可能用的是白面。
作者: haoduoqian    时间: 2009-11-15 15:08

基本哪里都有,路边的小摊贩很多的,味道还是不错了,不过里面油炸的饼吃多不好
作者: ndlt25    时间: 2009-11-15 16:59

“恩,我们这里也有卖的.不过叫天津果子饼.不过是蛮好吃的!”其实是天津过去的。
作者: 14314qwe2    时间: 2009-11-15 17:20

这东西好像真谈不上美味,除非是饿急了的时候
作者: 44215215    时间: 2009-11-15 17:56

煎饼这东西味道是不错,特别实在天冷的时候,吃起来就更加不错。




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