darktina

"佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨，选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口。事后，周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前，坛盖揭开，满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋，其中有诗句云；"坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此，引用诗句之意："佛跳墙"便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。本人也是从网上找来的资料，供大家分享。

aimo625

一直都是听说过 没见过 这下长见识了 这可是不是很费劲啊

xiaobaosx

看起来好棒，但原料也太贵了点吧？不过放假没事干可以在家小弄一手……

wushanqing

这道佛跳墙的食材就很昂贵，而且好些都说水发的，费时有费力。整道菜的工序繁琐，弄不好的话就瞎了这么好的材料了，不适合在家里做。

nbasohu

果然很经典啊，一看材料就这么多啦！做起来也很麻烦，呵呵。不是一般人能做的。

M4A1-AK47-AWP46

为了做这道菜要花两天的时间来准备啊，感觉像是做个大项目一样，真不亏为佛跳墙

superkenshu

准备时间以天记啊，成品一碗汤，很快就喝完了...

是不是极致不知道，但就此菜的食材看确实讲究，加工起来费时费力。做一回最好选个节假日，或者亲朋团聚。不枉兴师动众一回

aaaa沙漠

一直听说佛跳墙，不知道好不好吃啊，跟着试试

pmqzzzz

啊啊，很想吃啊，好香的，谢谢楼主分享了。