三口之家周末晚餐NO：263—3菜+1汤

腌富贵虾；鸡油鸡棕；玻璃芋泥；蛋白草菇


腌富贵虾
主 料：富贵虾1斤（约640克），蒜头3/2两（约60克），红辣椒2只，金不换叶2棵，糖4汤匙，鱼露1杯。
做 法：
    1、富贵虾修剪须脚后冲净，沥干。
    2、蒜头拍扁，红辣椒切片，加金不换叶、糖及鱼露拌匀成腌料。
    3、富贵虾放入腌料中，浸腌2天即可食用。佐潮州粥进食尤佳。



鸡油鸡棕
主 料：鸡棕（云南野生菌）。
配 料： 鸡油、红辣椒、蒜头、精盐。
做 法：
    1、将鸡棕去泥土洗净，切为4公分长段，再切成厚片，菌头另用（做汤最美味）；
    2、蒜头切为薄片，红辣椒去头尾，切为4公分段（籽勿去）；
    3、放鸡油将蒜头炒香，放入红辣椒同炒至起香；捞起，将鸡棕放入炒软，加点盐再放入蒜头、红辣椒同炒片刻，装碟。



玻璃芋泥
主 料： 净芋头600克，白糖500克，熟猪油200克，肥猪肉200克，甜橙膏30克。
做 法：
    1、先将肥猪肉用刀切成薄片，规格为：长6厘米，宽2.5厘米。然后把白糖先放少量在碗底，作垫底，再把肥肉片逐片盖在白糖面上，再在肥肉片上面铺白糖，反复盖上肥肉和白糖，盖至肥肉片完为止，再将白糖盖上。待腌制24小时，将已腌好的糖肥肉片（即冰肉片），逐片拿起，去掉粘附的白糖，用餐盘摆着待用。
    2、将净芋头用刀切成片状，放进蒸笼炊24分钟至熟透取出，再把砧板抹干净，把熟芋片放上用刀平揉压，碾成芋蓉（以没有生粒为合格）。然后将炒鼎洗净烧热，放入少量猪油、芋蓉、白糖400克，用慢火铲。铲至白糖溶解时，加入猪油、橙膏再铲至直观为细滑，便成芋泥待用。
    3、把芋泥装在大碗间，再将冰肉独片摆砌在芋泥面上，然后放入蒸笼炊15分钟，取出。将余下的白糖放进鼎内，加100克清水煮滚，滚至糖溶化时，用薄淀粉水勾芡淋上即成。



蛋白草菇
主 料：鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
做 法：
    1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
    2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
    3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。

晕了，怎么感觉是馆里拿来的东西，看像很不错哦。

不错的东西，不知道虾多给辣椒好吃不，感谢分享！

这个要我吃是没问题，做的话还是交给老婆搞定吧。

怎么不象是在家弄的啊 这么美观 呢个腌富贵虾我们这边好象没有

kofyouno

富贵虾没什么肉，纯粹吃个味，我不是很喜欢，不过LZ的周末真是相当花功夫啊，佩服。那汤应该很不错，有机会我也自己做个。

看起來還不賴
下次有空自己做做看
希望會不錯吃

ggao2002

恩，看起来相当的补哦。
楼主确实厉害，今天就做来吃吃看

我最喜欢吃第一道菜了，虾爬子煮了沾芥末特过瘾。

有品味，看着不错，有时间自己试试作作看。