【香辣啤酒鸭】
主要食材：水鸭半只，干辣椒一把，姜片，蒜瓣，香叶，桂皮，八角2个，香菜2根，红菜椒2个，啤酒600毫升。可按个人喜好加：油豆腐，土豆，板栗，魔芋等。(我加了两颗土豆)
香辣啤酒鸭的做法
1.先将鸭肉斩件，放入冷水中煮沸，将鸭肉的腥味祛除，捞出备用。
关键(一)锅入油
2.将大件的(翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌)放入油锅炒香，接着将其他鸭部件放入。
3.烹制过程加入一些米酒，可让鸭肉更香。看到鸭肉紧缩变得金黄时，加入一勺豆瓣酱，再接着炒均匀上色(没有可用生抽代替)。
关键(二)：炒佐料：
4.姜切片，辣椒切片，蒜瓣剥好，准备干辣椒，湘菜切段。
5.鸭肉盛出后，另起锅分别加入姜片，干辣椒，蒜瓣，香叶，八角。
6.炒香后，再按个人喜好加入土豆或者魔芋等食材。
关键(三)：鸭肉的烹制
(5)倒入鸭肉，和所有香料全部炒制上色，鸭肉的油脂都逼出后，加入600毫升的啤酒，大火煮开转小火焖两个小时。
(6)期间可以观察水量，一定不能煮干了。
7)鸭肉熟，水分快收干时，放入红辣椒一起炒片刻，洒一些香菜段即可。
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本帖最后由 不要惹我喔 于 2011-9-30 17:55 编辑 ]
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