文蛤不仅可以做汤，还可以炒食。炒文蛤又名炒月斧，味道非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，大家不妨做来尝尝。炒文蛤的做法多种多样，如果你想知道炒文蛤怎么做最好吃，就接着往下看吧。下面我把炒文蛤的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炒文蛤。
文蛤的挑选：文蛤一定要买活的，如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。另外，蛤蜊以食用新鲜的为首选，最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
文蛤的处理：目前在市场或超市买到的文蛤，比较干净，回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。文蛤买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。
葱姜炒文蛤：文蛤500克，彩椒半个，香葱2根，姜1块，料酒1/2茶匙，盐1/4茶匙，水淀粉1茶匙，香醋1/2茶匙。锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入文蛤焯烫，约1分钟后，所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则文蛤肉变老影响口感。
茭白炒文蛤：文蛤300克、葱1根、蒜2瓣、辣椒1个、茭白适量、酒1大匙、酱油2大匙、糖半茶匙、胡椒粉少许。葱、辣椒分别洗净，切小段，大蒜切碎。用2大匙油炒香蒜末、葱段，再放入文蛤炒熟，同时加入辣椒和所有调味料。待文蛤微微张口时，拌入洗净的茭白，炒匀即盛出。
辣炒文蛤：活文蛤400克，青、红椒角各50克，油，辣酱各2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，葱、姜、蒜各少许，香油1/2大匙。锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。
清炒文蛤：文蛤1千克，酒、姜末、葱花、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、麻油等适量。文蛤挖出蛤肉，漂洗干净后放入盛器中，加酒、姜末、盐等腌渍片刻，即入已将清油烧热的炒锅中急速翻炒，待蛤肉呈玉白色，立即起锅待用。炒锅洗净，仍置旺火上，下清油，烧至5成热，再下文蛤肉、葱段、淋麻油勾芡，撒白胡椒粉后颠锅数下，即可起锅装盘。
辣酱炒文蛤：文蛤10个，京葱半根，白金针菇1袋，蒜头1瓣，小葱少量，香油适量，酒2大匙，辣椒酱2大匙，大酱1大匙，蒜泥半小匙，细辣椒粉半小匙，水100ml。京葱切成斜片，白金针菇切除根，蒜切成碎末，葱切成小段，将辣椒酱、大酱、蒜泥、细辣椒粉、水一起拌匀，调成味汁。锅中加入香油，炒香蒜末，放入文蛤，加酒后盖上锅盖，大火稍煮。文蛤开口后，加调好的味汁、葱片、白金针菇，稍煮后撒上葱花拌匀即可。
丝瓜炒文蛤：文蛤用微泡水焯一下，捞出。锅里放油煸香姜丝，放少许蚝油煸香下丝瓜块炒熟放入盐、文蛤精、美极鲜，投入焯好的文蛤翻炒均匀用水淀粉勾芡，撒上葱丝即可。
空心菜炒文蛤：空心菜200克，文蛤500克，蒜末、辣椒片、XO酱、花生油各适量。空心菜洗净，切成小段；锅内加花生油烧热，先爆香蒜末、辣椒片，再放入文蛤、空心菜及XO酱，以大火拌炒，见文蛤开口，即可起锅。
韭菜炒文蛤：韭菜、文蛤、姜、盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖。文蛤洗净，入开水锅，烫至开口即起，剥出蛤肉；韭菜洗净切寸段；锅内热油，七成热下入姜片爆香，下蛤肉，迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用；洗干净锅重新热油，将韭菜炒至八成熟时，放入蛤肉，下盐、鸡精调料，炒匀起锅。
提醒：文蛤要将沙吐净，炒至开口即可，炒老会影响口味和口感。
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本帖最后由 xuhaichun1987 于 2009-11-19 11:09 编辑 ]
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