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用料

主料



鹌鹑蛋400克

辅料

大料2个

桂皮1小段

花椒10粒左右

香叶2片

草果1个

姜4片

干红辣椒5个

有机酱油45毫升

黄酒10毫升

白糖5克

盐5克

五香鹌鹑蛋的做法

1.

鹌鹑蛋洗去浮尘，冷水下锅，中火煮开后转小火煮5分钟后关火焖5-10分钟。



2.

煮鹌鹑蛋的时间准备好姜片和各种香料，有机酱油、黄酒、白糖和盐调匀备用。



3.

煮好的鹌鹑蛋捞出冲凉，用冰水冰5分钟后控水。逐个将鹌鹑蛋的皮磕出裂纹方便一会儿煮的时候入味。



4.

砂锅内放适量的水（可以没过鹌鹑蛋就可以了），放入香料和调好的酱油汁，烧开后小火煮10分钟。



5.

将鹌鹑蛋放进砂锅内，重新煮开后转小火煮半小时。



6.

半小时后关火，待汤汁晾凉后放进冰箱浸泡一夜后味道更佳。



五香鹌鹑蛋成品图











烹饪技巧

1.煮好的鹌鹑蛋用冰水冰一下会更容剥壳、不易碎。

2.卤鹌鹑蛋的料汁我这次调的相对比较清淡，需在冰箱浸泡一夜后食用味道刚刚好。

lili809181

鹌鹑蛋放进去煮的时候是不是应该在熟了以后敲一下再煮？容易入味。

88阴天娃娃88

鹌鹑蛋那么小一个，吃起来好捉急