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作者: 来半仙    时间: 2009-9-4 20:19     标题: 炼乳酥酥吐司[10P]

炼乳酥酥吐司[10P]

配方如下：

高粉250G，低粉50G，糖40G，盐5G，奶粉20G，酵母5G，

鸡蛋一个，炼乳40G，黄油50G，白油10G，水30G。

把酵母除外的粉类拌匀，1：1分开装在两个容器里。鸡蛋在上述两个容器里各装一半。酵母和水以及炼乳倒入其中一个容器里，此为1号容器。40G黄油和10G白油倒入另一个容器内，此为2号容器。接下来，1号容器，揉成面团，后加入10G黄油接着揉到扩展阶段，26度第一次发酵40分钟。2号容器，抓成油面待用。发酵完成的面团擀成长方形，包入油面。

折成小被子，折2次。入冰箱冷冻松弛20分钟。

取出来擀成长方形切成长条。

有层次的那侧朝上，编织成麻花状。

两端对折成一坨。

放入吐司盒，进行二次发酵，温度为36度，湿度70%-80%。

发到7分满。盖上盖子，180度上下火30分钟。

出来就是如此纠结的形状。肉眼就可以看到表皮酥酥的感觉。

切开来，里面有炼乳的加入，柔软无比，香味浓郁。

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作者: 4558094    时间: 2009-9-6 03:53

这样做出来的面包有点结实
喜欢不同口味的朋友可以减少打结试试

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作者: sniperking    时间: 2009-10-11 18:59

看起来很好,赞一下吐司,确实做得还不错，谢谢楼主了！！！

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作者: 夜色茫茫    时间: 2009-10-13 16:16

食品怎么可以放在杂志上呢~太不讲卫生拉~

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作者: enjoy520    时间: 2009-10-13 16:33

呵呵，楼上的观赛还真的很仔细。

20个字啊20个字。

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