SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 镇江三怪：香醋肴肉锅盖面 [打印本页]

作者: 高高这上 时间: 2008-8-3 21:16 标题: 镇江三怪：香醋肴肉锅盖面

　名城镇江历史悠久，文化发达，流传着许多动人的传说，在这些传说中，有一则是“三怪”的歌谣，内容是：“镇江有三怪，香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里煮锅盖”。　　《中国医学大典》载：醋，“以江苏镇江为最佳”。镇江香醋，在我国诸多醋品中别具一格，它色、香、酸、醇、浓俱全。尝一口，酸而味鲜，香而微甜，不涩，存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。这就是“三怪谣”中的“香醋摆不坏”。
　　这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制酵、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经一定储存期，然后才出厂。镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。

　　镇江的肴肉，又叫水晶肉蹄，皮白肉红，卤冻透明，一块块晶莹发亮，煞是可爱！它肥而不腻，香酥鲜嫩。如果再蘸点姜醋，就更别有风味。它能使品尝者产生好香、好嫩、好酥、好鲜之感。吃肴肉的确是一种特殊的享受。
　　镇江人吃肴肉有个习惯，清早上馆子，泡壶茶，放碟姜丝，将肴肉蘸着香醋姜丝吃。这就是“三怪谣”中的“菜肉不当菜”。水晶肴蹄虽然在镇江有许多酒楼饭店都有供应，但其质量分出高低。品尝者总认为宴春楼酒楼的肴肉质量最佳，最为正宗。

　　传说古时候，镇江有户人家，妻子为丈夫下面条，大意将锅灶上的汤罐盖滑入面锅里。哪晓得这样下出来的面条比往常好吃，不硬不烂，软熟相当。于是，他就伙同别人开了个面店。由于面锅里放锅盖，又是合伙开店，所以镇江的面店又称“伙面店”，做出来的面条，人们爱称“锅盖面”。
　　镇江的面店，将一只小锅盖撂在锅里，让它漂在水上，汤溢不出来，又透气，下的面条就是好吃。这就是“三怪谣”中的“面锅里煮锅盖”。

作者: every 时间: 2008-8-3 22:32

锅盖面我在镇江吃过，真得非常好吃，我们在一家宾馆后面的小巷里吃的，据说那家小店在当地很有名气

作者: qqhenry 时间: 2008-8-5 02:03

二十年前就看过淆肉的传说，有时间去品尝下正宗的。

作者: harryneo 时间: 2008-8-5 02:10

肴肉我还真没吃过镇江到去过不少次可肴肉一直没机会品尝下次去一定要尝尝

作者: fishluck 时间: 2008-8-5 02:38

一个都没尝过。唉这日子过得好苦呀。。。。

作者: zhaorenaiwo 时间: 2008-8-5 19:40

名字不好，不如叫三绝，貌似很好吃不知道在北方有没有的卖

作者: handong288 时间: 2008-8-5 19:49

三种都吃过的，因为有家客户在镇江的。醋就不讲了，江南人几乎都是吃镇江陈醋的，吃过两次肴肉确实好吃，肥而不腻。锅盖面可能要看地方的，反正我吃下来感觉一般，不觉得有什么特色！肴肉最值得推荐！

作者: ff667 时间: 2008-8-5 20:17

锅盖面我也吃过，可惜只觉得锅盖在汤上滚有趣，面也没有觉得特别好吃。倒是以前在苏州吃到的面感觉非常棒。可惜在镇江时间紧，没吃到肴肉。好像当地人是叫xiao肉的。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-8-5 20:24

图里的肉看起来好像生肉似的，肴肉本来就是那个样子的吗？

作者: jeefzhlljing 时间: 2008-8-5 22:00

锅盖面我也吃过，可惜只觉得锅盖在汤上滚有趣，面也没有觉得特别好吃。倒是以前在苏州吃到的面感觉非常棒。可惜在镇江时间紧，没吃到肴肉。好像当地人是叫xiao肉的。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.23/bbs3/)