工艺:烘焙
难度:初中水平
人数:2人份
口味:奶香味
准备时间:30分钟
烹饪时间:<60分钟
“玉米面的戚风蛋糕不如低筋面粉做滴细腻,里面有小气泡,烤制的时候就已经出来玉米面的清香味道了,口感有点轻微的粗,但是味道和正常的戚风一样,也许平时我就喜欢吃玉米面,我感觉还是很好吃滴,适当变换一下口味还真不错。”
主料:鲜奶65克玉米面(黄)102克鸡蛋5个
调料:色拉油50克白糖90克香草精5克柠檬汁5滴
玉米面戚风蛋糕的做法
1.鸡蛋白和鸡蛋黄分开,放入不同的干净盆中,鸡蛋黄加白糖30克、色拉油、鲜奶、香草精、柠檬汁放入盆中,用打蛋器打匀,让油水充分融合
2.玉米面粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可
3.鸡蛋白分三次加入60克白糖,先低速打出大泡,加第一次白糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次白糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次白糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使鸡蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡
4.将打好的鸡蛋白和鸡蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可
5.拌好的面糊倒入模具中,入烤箱,140度,60分钟,烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了
