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[转帖] 玉米面戚风蛋糕[5P]

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玉米面戚风蛋糕[5P]

工艺:烘焙

难度:初中水平

人数:2人份

口味:奶香味

准备时间:30分钟

烹饪时间:<60分钟

“玉米面的戚风蛋糕不如低筋面粉做滴细腻,里面有小气泡,烤制的时候就已经出来玉米面的清香味道了,口感有点轻微的粗,但是味道和正常的戚风一样,也许平时我就喜欢吃玉米面,我感觉还是很好吃滴,适当变换一下口味还真不错。”

主料:鲜奶65克玉米面(黄)102克鸡蛋5个

调料:色拉油50克白糖90克香草精5克柠檬汁5滴

玉米面戚风蛋糕的做法

1.鸡蛋白和鸡蛋黄分开,放入不同的干净盆中,鸡蛋黄加白糖30克、色拉油、鲜奶、香草精、柠檬汁放入盆中,用打蛋器打匀,让油水充分融合

2.玉米面粉加入2中搅拌均匀,看不见干粉即可



3.鸡蛋白分三次加入60克白糖,先低速打出大泡,加第一次白糖,在高速打出细腻流动的感觉,加第2次白糖,打到蛋白有轻微的纹路,加第3次白糖,打到有弯钩,在低速打整理小气泡,使鸡蛋白越来越稳定,最后打到硬性发泡

4.将打好的鸡蛋白和鸡蛋黄糊分三次拌匀,一定要切拌,不要过度,蛋白拌开即可



5.拌好的面糊倒入模具中,入烤箱,140度,60分钟,烤好后拿出来倒扣,放凉脱模,就OK了





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