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沙茶酱是盛行于福建、广东等地的一种混合性调味料。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

菜品口味 香味
主要工艺 炖
所需时间 1小时以上
制作难度 普通
食材明细
牛腩1斤        莲藕1节
洋葱1个         
沙茶酱2汤匙        豆瓣酱1汤匙
料酒少许        老抽少许

1、牛腩一斤，切大块，飞水过凉后控干水，备用 莲藕一节，去皮，洗净，切成厚片 洋葱一个，去皮，洗净，切丝

2、锅内倒入少许油，稍热

3、放入洋葱丝和牛腩翻炒至洋葱丝变透明

4、依次放入沙茶酱2汤匙，豆瓣酱1汤匙，料酒少许，老抽少许

5、翻炒均匀后，放入莲藕片，翻炒断生

6、加入足量热水，没过莲藕和牛肉，大火烧开，转小火，炖煮1小时


沙茶莲藕烧牛肉的做法小贴士
茶酱放置之后，上下分层，使用之前需要调匀
牛肉、洋葱和沙茶酱很搭调，加了莲藕，炖煮之后，莲藕中满是沙茶酱的浓郁味道，很成功的混搭吃法。除了莲藕，还可以搭配蘑菇、胡萝卜等蔬菜。
牛肉先飞水再炖煮，如喜欢口感软烂的，可以在大火烧开之后转入电压力锅，少压一下，再收紧汤汁即可。
莲藕去皮切块之后，长时间接触空气会氧化变黑。切块后可浸泡在清水中，防止氧化。