[转帖] 秘制酱肘子[6P]

秘制酱肘子的简介及特色
说到酱肘子，让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿，就是这猪肘子。 而《鸿门宴》这场饭局，堪称是历史上饭局之首，也是将饭局之妙做到极致的经典之局。与“青梅煮酒论英雄”是三国时期曹操设计的一个豪气冲天的饭局。“杯酒释兵权”是宋朝皇帝赵匡胤主持的天下最糊涂的饭局。并称史上最著名的三大饭局。 我问过很多人，也翻阅过很多书籍，很想知道《鸿门宴》上到底吃了些什么菜呢？ 《鸿门宴》上关于食物的记载，最清楚的是樊哙闯帐那一段，项王曰：“赐之彘肩。”则与一生彘肩。樊哙覆其盾于地，加彘肩上，拔剑切而啖之。由此出成语“斗酒彘肩”，形容人有英雄豪壮之气。 无论是何种佳肴，都是后人根据当时背景而做的推测，鸿门宴上吃了些什么，仍是一千古之迷。 然而，猪肘到底还是存在的。这道酱肘子，历来是解馋人的首选，其实也是人们的心头好。猪后腿用慢火卤制，至五味渗入肘子中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。 宴席上，当年樊哙“斗酒彘肩”的霸气，而如今在人们的举箸之间，已是亲情、友情、爱情的浓浓祥和之气在洋益。
菜品口味 香味
主要工艺 焖
所需时间 1小时以上
制作难度 高级
食材明细
肘子1个       
丁香10粒
生姜1块       
桂皮2段
八角5枚       
香叶2片
冰糖80克         
大葱段       
盐 适量
花雕酒 适量
老抽 适量
甜面酱 适量
1、肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3、将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料

4、然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时

5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

秘制酱肘子的做法小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁

[ 本帖最后由 lty1412 于 2014-5-5 00:10 编辑 ]

老北京都喜欢吃“天福号”的酱肘子，价格那叫不便宜呀！前几天在电视上看到介绍秘制酱肘子，据说味道可与“天福号”媲美！正好想吃肘子就试了一下，味道果然不错！众所周知，肉皮是可以美容的哦，正适合吃呢！