| bianhuan88 发表于 2013-8-28 17:04 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老北京风味小吃：爆肚 老北京风味小吃：爆肚。在北京要说爆肚那当然是爆肚冯了，把爆肚分得那叫一个细，真长知识。爆肚分羊肚、牛肚两种，羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位；牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。我今天做的就叫爆肚！原料： 爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。 做法： 1、爆肚买回后再洗干净，切成条条； 2、炒锅水烧开，要很开很开那种，将肚放到水中“爆”熟，如果掌握不好这个尺度，就用一个笊篱把肚丝放里，然后到翻开的水中，三上四下出锅就好了，切记不要把它弄缩水了，那样就太老了，很难咬得动的； 3、将爆好的肚盛出，然后淋上酱汁，撒上香菜末就可以吃了； 4、酱汁，是用纯正的芝麻酱，王志和酱豆腐，韭菜花，鱼露，白酒，糖，辣椒油调制。 |
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| 色中色爱我 发表于 2013-8-28 17:46 只看TA 2楼 |
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| 爆肚的确很好吃，自己学着做了几回总感觉正如楼主所说，一定要掌握好“爆”的火候。火候太长咬不动，太小又失去了咀嚼的劲头。而且爆肚一定要去牛街那边去买，这样才能保证买回来的肚正宗。 |
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| pipihi111222 发表于 2013-8-28 21:55 只看TA 3楼 |
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回头自己也做做，多谢楼主分享！！ 回头自己也做做，多谢楼主分享！！ |
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| zhilong1211 发表于 2013-8-29 10:54 只看TA 4楼 |
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| 爆肚是北京的传统小吃，最出名的是爆肚满，爆肚冯，蘸料里芝麻酱一定不能少 |
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| wagaga123456 发表于 2013-8-29 19:58 只看TA 5楼 |
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| 这东西就看火候，火候好了那是嫩爽滑，火候不好那是老的嚼不动啊 |
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| myout 发表于 2013-8-30 01:54 只看TA 6楼 |
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爆肚，经典啊，有一回在北京出差天天吃基本上 这道传统小吃基本上完全靠作料 讲求的是基本功，从清洗，到调酱汁，到水温、爆熟的时间 想要做到真正爽滑不容易，但还是值得尝试啊 |
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| 1605043699 发表于 2013-8-30 07:11 只看TA 7楼 |
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| 我去北京出差时吃过，也许是那饭店做的不好，我感觉吃着一般。 |
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