bianhuan88 发表于 2013-8-28 17:04 只看TA 1楼 |
---|
|
[转帖] 老北京风味小吃:爆肚 老北京风味小吃:爆肚。在北京要说爆肚那当然是爆肚冯了,把爆肚分得那叫一个细,真长知识。爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头等七个部位;牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。我今天做的就叫爆肚!原料: 爆肚、芝麻酱、王志和酱豆腐、韭菜花、鱼露、白酒、糖、辣椒油、香菜。 做法: 1、爆肚买回后再洗干净,切成条条; 2、炒锅水烧开,要很开很开那种,将肚放到水中“爆”熟,如果掌握不好这个尺度,就用一个笊篱把肚丝放里,然后到翻开的水中,三上四下出锅就好了,切记不要把它弄缩水了,那样就太老了,很难咬得动的; 3、将爆好的肚盛出,然后淋上酱汁,撒上香菜末就可以吃了; 4、酱汁,是用纯正的芝麻酱,王志和酱豆腐,韭菜花,鱼露,白酒,糖,辣椒油调制。 |
0 |
|
---|
作者的其他主题 |
---|
养脑补中的鲢子头豆腐汤 |
兰州家庭版红油酸汤臊子面 |
老北京风味小吃:爆肚 |
色中色爱我 发表于 2013-8-28 17:46 只看TA 2楼 |
---|
爆肚的确很好吃,自己学着做了几回总感觉正如楼主所说,一定要掌握好“爆”的火候。火候太长咬不动,太小又失去了咀嚼的劲头。而且爆肚一定要去牛街那边去买,这样才能保证买回来的肚正宗。 |
0 |
pipihi111222 发表于 2013-8-28 21:55 只看TA 3楼 |
---|
回头自己也做做,多谢楼主分享!! 回头自己也做做,多谢楼主分享!! |
0 |
|
---|
zhilong1211 发表于 2013-8-29 10:54 只看TA 4楼 |
---|
爆肚是北京的传统小吃,最出名的是爆肚满,爆肚冯,蘸料里芝麻酱一定不能少 |
0 |
|
---|
wagaga123456 发表于 2013-8-29 19:58 只看TA 5楼 |
---|
这东西就看火候,火候好了那是嫩爽滑,火候不好那是老的嚼不动啊 |
0 |
|
---|
myout 发表于 2013-8-30 01:54 只看TA 6楼 |
---|
爆肚,经典啊,有一回在北京出差天天吃基本上 这道传统小吃基本上完全靠作料 讲求的是基本功,从清洗,到调酱汁,到水温、爆熟的时间 想要做到真正爽滑不容易,但还是值得尝试啊 |
0 |
1605043699 发表于 2013-8-30 07:11 只看TA 7楼 |
---|
我去北京出差时吃过,也许是那饭店做的不好,我感觉吃着一般。 |
0 |
|
---|