工艺:蒸
难度:初级入门
人数:2人份
口味:香辣味
准备时间:30分钟
烹饪时间:<30分钟
主料:鲢鱼头1个
辅料:剁椒2大匙
调料:食盐1/2小匙姜4片蒜4瓣料酒1匙小葱3根白糖1小匙蒸鱼豉油1匙朝天椒适量
双椒鱼头的做法
1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐要少),腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分
2.将小米椒、蒜瓣切碎备用
3.生姜切碎末,和蒜末一起均匀撒在鱼身上
4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上(剁椒的量根据自己口味定,鱼头部位不要铺满这样成品更好看)
5.撒少量糖和蒸鱼豉油(这个没有可不加,只是我的做法)
6.蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,将鱼头放入锅蒸约15分钟,然后关火闷3-5分钟
7.取一个勺子,烧热油。(或者用锅烧热油)
8.鱼端出后,撒葱花蒜末,然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可(我这个盘子和蒸锅几乎一样大,平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了,但是为了拍照所以费劲的端出来了,结果汤汁撒了不少哈,大家懂的,这个汤汁最香啦,拌面绝佳哦!)
烹饪技巧
1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头,做法不变。
2、鱼头的选用以花鲢为佳,草鱼头也可以,我一般都用花鲢鱼头。
3、剁椒一般超市都有卖,或者你也可以自制剁椒。
4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定,我一般是蒸10-15分钟左右,再关火闷几分钟可以去腥。
5、用勺子热油不浪费。
6、剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌。
7、蒸鱼豉油可不放,根据自己口味,我觉得放了会更鲜美。