[转帖] 双椒鱼头[5P]

工艺：蒸

难度：初级入门

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：鲢鱼头1个

辅料：剁椒2大匙

调料：食盐1/2小匙姜4片蒜4瓣料酒1匙小葱3根白糖1小匙蒸鱼豉油1匙朝天椒适量

双椒鱼头的做法

1.准备所需材料。将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐要少），腌约15分钟后倒去腌鱼多余的水分

2.将小米椒、蒜瓣切碎备用



3.生姜切碎末，和蒜末一起均匀撒在鱼身上

4.再将红剁椒和小米椒碎平铺在鱼身上（剁椒的量根据自己口味定，鱼头部位不要铺满这样成品更好看）



5.撒少量糖和蒸鱼豉油（这个没有可不加，只是我的做法）

6.蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，将鱼头放入锅蒸约15分钟，然后关火闷3-5分钟



7.取一个勺子，烧热油。（或者用锅烧热油）

8.鱼端出后，撒葱花蒜末，然后将热油均匀的浇在鱼投身上即可（我这个盘子和蒸锅几乎一样大，平时自家吃我就连蒸笼一起端上桌了，但是为了拍照所以费劲的端出来了，结果汤汁撒了不少哈，大家懂的，这个汤汁最香啦，拌面绝佳哦！）





烹饪技巧

1、只有一种红剁椒就是剁椒鱼头，做法不变。

2、鱼头的选用以花鲢为佳，草鱼头也可以，我一般都用花鲢鱼头。

3、剁椒一般超市都有卖，或者你也可以自制剁椒。

4、蒸鱼头的具体时间要根据鱼头大小情况来定，我一般是蒸10-15分钟左右，再关火闷几分钟可以去腥。

5、用勺子热油不浪费。

6、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少！切忌。

7、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美。

在我们当地叫剁椒鱼头，味道一般，卖不过当地的麻辣鱼头。

看着就不怎么好吃，感觉特别腥呢，香煎鲅鱼挺不错的