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[转帖] 《舌尖上的山东》之潍坊篇：鸢飞鱼跃 美食飘香[82P]

tonytomas

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1楼 大 中 小 发表于 2013-2-12 23:11  只看该作者
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《舌尖上的山东》之潍坊篇：鸢飞鱼跃 美食飘香[82P]



潍坊餐饮还是以鲁菜为主：
　　
　　 特色小吃有：朝天锅、鸡鸭和乐、潍坊火烧、临朐全羊宴、箱中藏宝、芝畔烧肉、金丝面、马宋饼、红扒羊头、小炒肉等。
　　
　　
　　
　　潍坊饮食特色
　　
　　　　鲁菜，鲁菜和齐菜在口味上有着极大差别，通过味觉不难区分，而潍坊在古时为齐国之地，饮食文化多有齐菜之风，口味咸鲜，自古以来，潍坊又多名人墨客，这些人对潍坊的饮食文化的形成和推动具有相当大的作用，如清代的郑板桥与潍坊的中华名小吃“朝天锅”就有着很大的关系。
　　
　　　　潍坊的菜系在鲁菜三大支柱的阴影下，虽然并不出名，但其很多有特色的菜和风味小吃，却历历为人们所称道，如“朝天锅”、全羊宴、鸡鸭和乐、潍城火烧、芝畔烧肉、马宋饼等都是潍坊市的著名小吃，而且有好几种都被评为“中华名小吃”，以风味独特而深受人们所喜爱。


临朐全羊宴
　　
　　主打：全羊
　　
　　特点：临朐全羊宴是山东的名小吃，起源于清代临朐城中的“德顺楼”，是根据羊身上的不同部位，采取不同的烹饪方法制成宴席，再选取羊身的不同部位做成“全羊汤”，色香味俱全。虽为全羊宴，但菜名讲究，没有一个“羊”出现，有“龙门角”、“采灵芝”、“明开夜合”、“迎香草”、“五福玲珑”、“八仙过海”等。
　　
　　 它 是把羊的躯体和内脏的不同部位，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。在制作上，刀工精细，调味考究，炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒，醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点。选用羊身各个部分做而成的“全羊汤”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明开夜合、迎风扇、迎香草、五福玲珑、八仙过海等菜肴，质脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先凉后热，先羊头后羊蹄，中间上素菜。



潍城火烧
　　
　　主打：面
　　
　　特点：潍城火烧是指用较硬的面（可以夹馅）做成各种形状，然后在火上烧烤而成，味道脆香，便于携带。
　　
　　 潍城火烧 如砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等。较为出名有特色的有杠子头火烧、脂烙酥火烧。杠子头火烧，因做火烧的面很硬，手揉不动，需用木杠翻压，故名。其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起。其特点是面硬、烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。因面硬用火烤而成，含水分很少，既可现吃，又便于携带，适合旅途食用。脂烙酥火烧，系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成焰。火烧皮用香油和面，包制好入炉，用文火烘烤而成。其特点是皮酥，瓤有异香而不腻。
　　
　　 潍城烧饼 马宋饼和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口。











烧烤扒
　　 “后宫众粉黛，养颜有秘方。御宴多名菜，唯摄烧烤扒。”据载，宋朝大学士苏东坡从汴京贬至密州时，宋神宗赵顼因赏识其诗文，便派了一名御厨随从，名为照顾生活，实为早得其词，“烧烤扒”御宴秘方便从此传至诸城。1997年被山东省贸易厅评为“山东名小吃”。



芝畔烧肉
　　
　　主打：各种肉类
　　
　　产地：安丘市临浯镇芝泮村
　　
　　特点：芝畔烧肉原是指用猪头、猪肠、心、肝等猪杂，加入多种调料，采用明朝时期的宫廷秘方，经多道工序而制成，曾被评为“山东名小吃”，现已发展成多个品种，有猪肉、驴肉、鸡肉、兔肉、香肠等。
　　
　　 芝畔烧肉 主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方，添加20多种中药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史，1997年被山东省贸易厅评定为“山东名小吃”。制作时，先用细盐轻搓几遍，然后放入原汤锅中，煮两小时左右，煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉捞出，放在锅内箅子上，加糖熏烤即成。芝泮肉已发展到烧猪肉、牛肉、驴肉、鸡肉、兔肉、香肠等十几个品种。特点肥而不腻，有烧烤香




鸡鸭和乐
　　 用小麦代替荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用其谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人们喜闻乐见的面食。它以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。





朝天锅是山东潍坊地方名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡、猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。 　　
据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍:"设于集市,露天支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐,吃饼卷肉(猪下货)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民喜爱。







景芝小炒肉
用香菜炒肉，一种属于地方菜的小吃，正宗产地是山东省安丘市景芝镇。和该镇金丝面、三页饼并称景芝三名吃。 　　
正综的景芝小炒肉有四种： 　　
1香菜小炒肉 　　
2韭菜小炒肉 　　
3蒜薹小炒肉 　　
4贡菜小炒肉 　　
其肉细如粉丝，加木耳、香油、茴香、虾米、、、等等，其中一盘菜肉占七成，菜占三成

      景芝，宋朝景佑年间因盛产灵芝而得名，是一座因酿酒而闻名的齐鲁古镇。1957年在景芝挖掘出土现藏于国家博物馆的大汶口文化时期稀世珍宝—蛋壳黑陶高柄酒杯，佐证了景芝已有 5000年的酿造历史。明代大思想家顾炎武所著《天下郡国利病书》 中称景芝镇为“齐鲁三大古镇”之一，以盛产高粱大曲酒闻名于世。
　　明洪武年间，《安丘县志》记载：景芝“商业繁盛，产白酒颇著”，年缴纳酒课税银“一百锭四贯”。齐鲁烧酒尤以“安丘景芝为最盛，醇香如醴，名驰远近”。
　　清乾隆八年，山东巡抚额尔吉善曾因景芝酿酒过于兴盛颇费粮米而请旨明示：“察知私踩私烧聚集之所……景芝镇，向多商家在于高房邃室踩曲烧锅，贩运渔利”。乾隆皇帝在此奏折上朱批：“好。应如是留心者也。钦此”。
　　景芝古镇距黄海100公里、与山东省最大的淡水源—峡山水库仅2公里的咫尺距离，南、西、北三面河流环绕。所以，景芝气候湿润、土壤肥沃，极适宜酿酒微生物菌群生长。另有景芝的酒泉圣地—松下古井，井水清凉甘醇，多生灵芝，隐有酒香，当地有“景芝水含三分酒”之说，经山东省地矿部门化验考证，该古井水中含有多种对人体有益的微量元素，有诗赞曰“三产灵芝真宝地，松下古井见酒泉”。
　　景芝以酒闻名，酒依景芝飘香。无数文人墨客，留下了一段段传诵千古的酒坛佳话。
　　1985年，诗坛泰斗臧克家为景芝酒厂题写诗句：
　　儿时景芝酒名扬，
　　长辈贪杯我闻香；
　　佳酿声高人已老，
　　沾唇不禁念故乡。
　　臧老回忆起儿时的情景，对景芝酒依然一往情深。
　　中国人民大学教授、中国苏轼研究学会著名专家朱靖华先生考证：北宋神宗熙宁九年的中秋月圆夜，宋代文豪苏东坡于密州(今山东诸城市，辖景芝)超然台写下“ 明月几时有，把酒问青天……”的千古绝唱时，手中美酒正是景芝镇所盛产的景芝高烧。
　　清代名臣刘墉的家乡距景芝不足30 里，当年他曾将景芝高烧供奉乾隆皇帝。君臣间常常诗酒唱和，于觥筹交错间成就“经国之大事，不朽之盛业”。
　　景芝古酿越千年，醉世神工代代传。“粮必精、水必甘、曲必陈、工必细、管必严、贮必久”，短短18 字却是景芝酒人恪守始终的酿酒真经。正是景芝先民这些汗水和智慧的结晶，才使景芝古酿“隔壁三分醉，开瓶十里香”，久负盛名，畅销不衰。
　　1948年，景芝镇72座烧锅合并，新中国第一个国营酒厂—山东景芝酒厂诞生。伴随着新中国前进的脚步，60 年一路高歌，景芝酒业日新月异，现为中国白酒工业百强企业。


景芝三页饼尤以景芝红旗三页饼为佳。300多年前，随着景芝酒业的兴盛，景芝作为山东有名的商埠，店铺林立，客商云集，景芝三页饼应运而生。景芝三页饼以其特殊的加工工艺、奇妙的视觉手感、独到的色泽口味和深厚的文化底蕴，在数以百计的地方饮食品牌中脱颖而出，成为饮誉天下的诸安饮食文化的精彩篇章。
景芝三页饼，因三页如一，叶薄如纸，一抖三开而得名。它以精面粉、细食盐加水和面，外加生豆油，经擀制、鏊烙而成。其成品薄如蝉翼，软如锦绸，焦柔相济，入口筋香，让人百吃不厌，念如故旧。若将其凉透叠起，可数日不爆，柔软如初。卓尔不凡的个性和深厚浓郁的文化，赋予了景芝三页饼以诱人魅力和勃勃生机，历经300余年而不衰。
景芝三页饼走出景芝地方，走遍齐鲁大地，成为山东市井餐桌的美食和城乡馈赠亲朋的佳品。1987年，景芝三页饼获省优产品称号；其后，再获第十一届国际风筝会博览会金奖，第十二届国际风筝会参展荣誉奖；现已被列入《山东名吃大全》和《山东风物志》。 景芝三页饼现已畅销潍坊各县市区及威海、烟台、青岛、济南等省内各大城市市场，形成年产280吨的生产能力，并产生了相当的产品知名度和品牌影响力。产品辐射江北各省市区，包括京津和东北地区，品牌知名度和影响力得到进一步提升。




　绿豆糕产于安丘市景芝镇，已有二百多年的历史，其特点是工艺独到，风味奇特，呈淡黄色，结构松软，富有弹性，味道甜美，入口即化，还能消暑解毒，清肺利痰。分单料、全料两种。单料用绿豆和白糖制成。将绿豆煮熟晾干，去皮、磨细，加白糖调匀，用细筛筛在特制的方形蒸笼内，用铜铲压匀，割为适宜的长方形，蒸熟即成，全料绿豆糕，另加青红丝、玫瑰酱、核桃仁、桔饼等佐料，多味并重，年长及喜清淡者食用，倍感新鲜爽口。







箱中藏宝
此菜是在淄博豆腐箱的基础上的一个创新菜，相传淄博豆腐箱始于汉淮南王刘安时期，历史悠久，内装馅心，色泽鲜艳，味道清香可口。原料：豆腐750克、鸡肉300克、虾仁50克、干欠50、鲍鱼5个、菜心10克、盐5克、香醋20克、味精3克、姜末5克、湿淀粉10克、麻油50克、花生油1000克、青豆5克、香菇5克、火腿末5克。
做法：
1、豆腐切成长5厘米，宽、厚各25厘米的块（16块）放盘内。
2、锅内加油烧热放入豆腐块炸至外皮呈金黄色时捞出，贴长边从上留0.2厘米的片，留下一面相连，用小刀挖去中间的豆腐，逐块挖完。
中间填上调好的馅，入笼蒸透取出，整齐摆放盘内，用青豆、香菇末、火腿末制成汁后浇到上面即可。




马宋饼昌乐名吃，出自昌乐县马宋镇马宋村。距今已有200多年的历史，经数世不衰，久食不腻。1997年被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
和面、醒面、擀烙是制作马宋饼的3道主要工序。用比例适中的温食盐水，将优等面粉搅拌成团，反复揉搓，待质地光亮后以包袱覆之。面团似流非流时，移于面案，撕为小块。将小面团压平后，再三层合一，中间面团两面涂花生油，随即擀压，使之薄如铜钱，形似圆盘，摊至火候适中的铁鏊上，颜色白中带黄时，取下凉透即成。马宋饼的特点是烙花细碎，熟而不糊，色泽艳丽，柔软芳香，油丰而不腻，微咸而透清香，开人胃口，百食不厌。






潍坊传统肉火烧
潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位，每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都是一群排队等吃的人，大师傅把用花椒水泡过的肉馅包进皮里，然后捏成饼状，再放进炉里，随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花，鸡蛋糕，海米剁成的泥馅料里面，香味就在空气中弥散开来。刚掏炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉陷的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色，因是用传统的炉烤制而成，所以不象油炸火烧那般油腻的外表，让人视觉上就有好感，肉火烧的皮很薄，咬一口便发现原来这薄薄的一层皮是由好几层更薄的皮组成的，让人不禁感叹制作者手艺之精良。
吃肉火烧一般的搭配　　
吃肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑。所谓的咸粘粥一般铺子里买的那种是用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，粥上面浮几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。特别是肉火烧的油滴进碗中的时候再喝，那味道就更上了一层楼。 　　
豆腐脑一般是在雪白的豆花撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许。清香滑腻美味爽口。也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。 　　
现在最有名的是位于东风西街电业大厦后面城隍庙的肉火烧，何时去都得排队等候，不过味道确实是美极了。








老潍坊炸五香肉
做法　　
猪里脊肉一条，（约一斤) 　　
切成大薄片。放入容器里，加入五香粉、花椒面、料酒、白糖、酱油、盐、葱姜末。 　　
拌匀、腌制二十分钟。 　　
加入鸡蛋、淀粉搅匀。 　　
锅中放油，烧到六成热、将肉逐片放入、炸到八成熟。 　　
捞出控油备用。 　　
油温升到八、九成热时，放入肉片复炸一下。 　　
捞出控油装盘。 　　
上桌时，可切成长条食用。





潍县拉皮



麻汁杂拌是山东潍坊一道特色小吃。这也是夏天潍坊人外出吃饭必点的一道菜。





脂饼，一种面食，流行于潍坊城区，是老潍县人喜爱的一种传统食品。





诸城烧烤是流行在以诸城市为中心的地方名吃。是以猪头肉、猪蹄、猪内脏和鸡等为原料，经腌制、煮熟、熏制着色而成的一种风味独特、口味纯 　　正、营养丰富的禽畜肉食品。软包装诸城烧烤近几年来风靡一时，深受好评。





高密炉包是以香、焦、酥、脆、菜生、肉熟著名的。据传说，高密炉包是从汉朝名将韩信手下的厨师手中传下来的。楚汉相争的时候，韩信在高密指挥“潍水之战”。
在当时的战场上至今还有韩信沟、张鲁炉包祠的所在。那厨师为韩信做过炉包，很得韩信赏识，这手艺被从当地招来帮厨的“偷”学到了手，一辈一辈传了下来。到清朝末年，呼家庄的王家、徐家，夏庄的张家(“公顺”)就开起了炉包铺。民国时期，呼家庄就有了几十户人家打炉包。他们推着小推车，带着篷布、炉、面、菜、柴草等四集遍赶打炉包，一年四季不断。
呼家庄的徐家还在高密城的神仙巷安营扎寨打炉包。呼家庄王家、徐家的传承遍及高密的二十几个村庄，远到潍坊、青岛、北京等地。解放后，高密的国营、集体饭店都把炉包作为传统名吃传承下来，并不断发扬光大。


三鲜锅，各地皆有，但口味却大相径庭。潍坊的做法独特，代表了当地钟灵毓秀的文化。潍坊的老人说起三鲜锅来，无不眉飞色舞，津津乐道。
说来也怪，春天食用三鲜锅竟然成为潍坊人的一种时尚，成为在人面前炫耀的资本。潍坊人有福，背山靠海，物产丰富，春天的红萝卜“下”来了，莱州湾的大虾“上”来了，鲜物啊，潍坊有句俗话，叫“尝鲜”，也叫“口福食”，咋不吃啊，割上肉，买上虾，回家炖萝卜去。再擀上拉溻饼，盛上一碗色鲜味美的炖萝卜，红红的虾汤中飘着胖胖的萝卜块与肉片，用眼一看就夺人眼球，喝一口汤，虾味浓郁，肉味醇厚，满口溢香。过去虽然日子穷，但这种三鲜炖萝卜还是要吃的，那怕一年吃一顿，也就非常满足了。
做法：油炸大虾头及虾脑，炸出虾油盛出；葱姜爆锅，下五花肉片炒变色，将焯水后的萝卜块下锅，八成熟后，下虾段、盐，细火慢炖十分钟，倒入虾油、味精、韭菜段、香油即可。
渊源： 炖萝卜改为三鲜锅是源于著名的玉清宫。玉清宫始建于东晋升平年间（357-362），原称为观，后朝廷特旨，赐道观住持、丘处机的大弟子尹清和为“演道玄德真人”号，便改观为宫。玉清宫内“殿坛金碧”“古柏参天”，是鲁中地区著名的道教圣地。
由于风雨剥蚀，庙宇失修，在住持万道士的招募下，众乡邑捐资修庙。经半年多的辛苦劳作，修葺完毕。为示感谢，万道士特准犒劳工匠。时至春季，北海的大对虾上市，伙夫买虾、割肉、买红萝卜，便做起“炖萝卜”来，在炖好准备吃时，发现一位张姓工匠缺席，伙夫觉得难得吃一顿好饭，就专门盛一碗为其留着；当大家美美地饱餐完后，张氏还未归。伙夫就将这碗菜放到了三清殿的后窗窗台上，怕凉了，就用另一只碗盖着，并嘱咐大家别忘了告诉他，然后大家散去。三年后，伙夫在玉清宫门前遇见了张工匠，问他：“三年前完工时给你留的菜吃了吗？”张氏莫名其妙，伙夫说明原委，领着他来到了三清殿，发现窗台上的碗仍然还在，打开盖碗，且汪之鲜鲜，还冒着热气。张工匠啥也没说，端过碗，三下五除二地吃了，然后连连说好吃好吃！伙夫傻了，三年了，不但能吃。还热乎，神啦！于是，大家争相传奇，三鲜荟萃，三清殿里存三年，三鲜，三仙也！“三鲜锅”的菜名不胫而走，再也没人去追问那碗菜为啥还热，潍坊人每年必吃三鲜锅的习俗一代一代地传了下来。
三下锅 老潍坊总有蹊跷事。三鲜锅竟有孪生姊妹，那就是三下锅。常规是民间吃三鲜锅，在饭店里却吃三下锅。两菜有异曲同工之处，也是以春天的红萝卜为主料，三下锅是加油母鸡、猪肉炖制而成。






潍坊传统菜，是潍县人婚事、喜庆之日宴请宾客的一道特色菜肴，已有几百年的历史，象征吉祥、如意。四喜丸子是以猪肉、蛋糕、竹笋、海参、鸡蛋、海米等为原料切成小丁，制成四个等量大的丸子。采用先炸后煮的烹调方法制成。
成品特点色黄个大、入口即散、鲜香不腻。营养价值：此菜采用肥三瘦七的猪肉以海米、木耳、蛋糕、竹笋、海参等原料荤素搭配，对肺燥、咳嗽、气血不足、肾精亏损、体弱多病等症状有一定的食疗效果。





主料】：小公鸡一只
【配料】：青辣椒 红辣椒 干红辣椒（川椒） 大姜 大蒜 葱段 香菜
【辅料】：八角 桂皮 香叶 草果 甘草 枸杞 砂仁 孜然 肉蔻 丁香 大枣
【调料】：花生油 香油 料酒 盐 白糖味精 甜面酱

【做法】：1、把处理好小公鸡斩块，放开水中紧紧，去异味，去血水，然后放冷水中浸泡去浮沫，待用。
2、热锅中放花生油，油热依次放入姜片、葱段、蒜片 ，出香味后，放入甜面酱一炒勺，再加两炒勺水调匀，加鸡块快速翻炒几分钟，加干红 辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒等辅料继续翻炒几分钟，加水漫过鸡块，大火烧开，转中小火慢炖四十分钟。
3，新鲜的青、红辣椒数只洗净撕成片，放到备好的空盆中。
4、炖好的鸡块加盐、味精、白糖调好味，倒入准备好的盆中，淋香油、加香菜段即成。
【特点】：鲜香无比，肉质酥嫩，有川菜之辣，兼鲁菜之醇，美食滋补两相宜。
【说明】：要快的话，也可以使用高压锅，水要适当少一些，时间二十分钟就可以。辅料在市场有袋装的“全鸡料”使用更方便。



“潍坊菜”十大招牌菜热菜类：葱烧海参、辣炒大肠、爆炒腰花、糖醋里脊、清氽丸子、坛子肉、红烧蹄筋、黄焖甲鱼、三下锅、生炒辣子鸡。

“潍坊菜”十大招牌菜凉菜类：潍县酥锅、芥末鸡、靠排骨、肉丝拌辣皮、炸五香肉、海米炝芹菜、五香酱牛肉、五香熏鱼、辣油黄瓜皮、八宝辣椒。

十大名吃：芝畔烧肉、朝天锅、面条（大虾面、春面、麻汁面、葱油面）、大馅水饺、三鲜酥皮肉火烧、临朐全羊、鸡鸭和乐、潍坊元宵、锄刃、羊肉灌汤包。

十大面点：金丝面、月、景芝三页饼、潍县拉塌饼、潍坊烧饼（肉烧饼、酥烧饼、鼓烧饼）、昌乐马宋饼、脂饼、潍坊硬面和软面火烧、高密炉包。





葱烧海参北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。




1.熟猪大肠切段,葱.辣椒切块备用，锅里放油，油热后,下入猪大肠，炸成金黄捞出。 　　
2.锅里放一点油,把葱姜煸炒出香味。 　　
3.下入大肠.生抽.盐.青椒煸炒一下，就出锅了。



潍坊传统菜，以生猪腰为主要原料，配以地荠、冬笋、菜心、木耳，采用爆炒的烹调方法而成。腰花经旺火热油爆炒后，色泽红润，质地脆嫩，味道咸鲜微酸，食之爽口，是大众较喜欢的菜肴之一。
按照中医比类取象的特点，动物的脏器又可补助人体相应的脏器，临床上尤以动物的心肝肾多用。对补肾益气、治疗肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋都有一定的食疗作用。



潍坊传统菜，此菜以猪里脊为原料，采用熘的烹调方法，使成品菜肴色泽金黄，外焦内嫩，吃起来具有脆香、甜酸、味美可口等特点。
猪肉性味甘、平，归脾、胃、肾经、有滋阴润燥、补肾液、充胃津、滋肝阴、润肌肤、止消渴、补益气血等作用。
常食肉类食品对人体生长发育增强体质有重要意义。




潍坊传统菜。以瘦猪肉为原料，制成肉丸。
在清汤中氽制而成，制作时将猪瘦肉剁成茸泥，加蛋清、水、葱、姜、精盐、调料等搅成馅，放汤中氽成丸子配以菜心、木耳、海米等。肉丸色白，青菜碧绿，特别是春天小苔菜刚上市，潍坊人用苔菜氽丸子更是情独由衷。
此菜肉丸软嫩鲜香，汤清味鲜，老少皆宜。


黄焖甲鱼



此菜以甲鱼为原料，配以海参、鱼皮、鱼蛋、口蘑等，采用焖的烹调方法精制而成。清光绪十四年，潍县陈子久先生任京师巡城御史，有厨师跟随，后回原籍时将此菜传入潍坊。
经历代厨师的改进，成为潍坊的传统名菜。其特点肥嫩鲜香，肉酥烂而不碎，色泽红润发亮，口味醇厚鲜美。
甲鱼又称中华鳖、元鱼、水鱼、王八等，为高蛋白低脂肪食品，民间常作为滋补品，因甲鱼在桂花飘香时最肥美，故有“西风起，甲鱼肥”之说。
甲鱼性味甘、平、无毒、有滋阴、清热、凉血、补益调中、消症散瘕等功效。
又配入海参、鱼皮、鱼蛋、口蘑等，使其营养更加丰富，能解除疲劳，抑制肿瘤细胞生长，提高机体的免疫功能，实为菜中之上品。





生炒辣子鸡是以当年生1斤左右的小笨鸡为原料，配以尖青椒、香菜、甜面酱、干辣椒、葱、姜、八角等采用炒的烹调方法制成。成品特点：鸡肉红润，青椒碧绿，鲜嫩辣香，且酱香浓郁、增进食欲，为极佳的下酒菜，深受大众欢迎。
鸡肉营养丰富，并含有人体所需要的全部氨基酸，是人们优质蛋白质的来源。
不论中医、西医都认为鸡的营养价值高且易于消化吸收，有保健功效。鸡肉性温、味甘，有温中、益气、补精、添髓之功效。
同时对虚劳赢瘦、中虚、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱等有较好的食疗效果。



坛子肉



潍坊传统菜，坛子肉是以带皮生猪肉为原材料，用坛子采用隔水炖的烹调方法制成。
成品特点，色泽红润，肥而不腻，酥烂不碎，入口即化，鲜美可口。
猪肉类食品主要含有蛋白质、脂肪等营养成份，亦含有较多的含氮浸出物，故味道鲜美，为深受人们喜爱的常用食品。



红烧蹄筋



潍坊传统菜，是以猪蹄筋经过发制为主要原料，配以葱丝、姜丝，采用烧的烹调方法制成。
蹄筋洗净，氽水烧制后，其特点，色泽红润、味道咸鲜，食之爽口。
是大众喜欢的菜肴之一，适用于各类筵席。
蹄筋又可以补助人体相应的筋骨，有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。




虾蘑海



潍坊传统菜，以发制好的海参为主要原料，配以去皮洗净的虾仁、口蘑，采用烧的烹调方法制成。海参经过改刀、焯水，虾仁氽水加入调料，开锅勾芡淋花椒油。
色泽红润，口味咸鲜，浓香鲜美，是大众喜欢的菜肴之一。
此菜采用发制好的海参、去皮虾仁、口蘑为原料的搭配，对肾精亏损、气血不足、以及神经衰弱者等症状有一定的食疗效果。



炸萝卜丸子



潍坊的青萝卜全国有名，素有“冬吃萝卜，夏吃姜、”“烟台苹果，莱阳梨，不如潍坊的萝卜皮”之美称。青萝卜所含热量较少，纤维素较多，有利于减肥。
萝卜能诱导人体自身产生干扰素，增强机体免疫力，并能抑制癌细胞生长，对防癌抗癌有重要作用。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
此菜选用潍坊夏庄青萝卜，切丝，改成粒，挤干水份，掺入猪大油、五香面、鸡蛋等原料，用花生油炸制而成。
颜色呈金黄，略带青绿，口味甘香溢口，外酥里嫩，是潍坊各大酒店接待宾朋不可缺少的席间美味，实可谓是潍坊特有的物产珍馔。



梭鱼抱蛋


潍坊传统菜。梭鱼又叫红眼鱼，青梭，**子。平时栖息于海河口水域，也能上溯江海。冬季在江河越冬，春季游向浅海区。梭鱼时令性较强。2月份破冰捕获的质量最好，俗称“开凌梭”也称“冷水梭”。此时鱼腹内无泥，几乎全是脂肪质。
随着天气变暖，梭鱼的品味也逊色许多，中医认为鱼类性味甘、温、无毒，有补气、开胃、强筋骨、补肝肾之功能。梭鱼抱蛋以“开凌梭”瘦猪肉为原料，采用炖的烹调方法，成菜鱼肉，肉丸鲜嫩，汤汁香醇而不腥不腻，将鱼和猪肉的鲜味及营养做到充分结合，使其品味更加鲜美，营养更加丰富。 深受人们喜爱。




潍县辣皮一张




芥末鸡
1、将煮熟鸡肉放到开水碗内浸泡，慢慢浸凉，捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。
2、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4-5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸，放入香油，盐，味精，醋调匀，成为芥末汁，浇在鸡片上，食时拌匀即成。




茼蒿炖带鱼

【准备】带鱼、茼蒿、蒜、盐、油、味精
【做法】1.带鱼清洗干净，切段。茼蒿、蒜分别切好备用。
【做法】2.锅内放油烧热，将带鱼两面煎一下捞出。蒜片爆香，再次加人带鱼，放盐、适量水先炖一会，放入茼蒿至其变软后，加味精出锅。



潍县酥锅



老潍县城传统美食，（老潍县城即潍坊潍城区、奎文区）《 酥锅 》历史悠久，家喻户晓，流传至今。 老潍县城传统名吃《 酥锅 》经济实惠，价格低廉，美味可口，老少皆宜。
它的原材料是： 白菜、藕、海带、刀鱼、或黄花鱼。
把白菜洗干净后，一叶一叶铺在高压锅低层，再放洗干净切好的藕片，藕片切的宽韭菜叶厚就可以，太薄不好，把刀鱼、或黄花鱼洗干净放在藕片上边（鱼最好是用油炸一下，味道好吃），把海带洗干净卷成卷放在鱼的上边，（卷成鸡蛋粗细就可以，也可以放点猪五花肉片在海带里边）上边再放一层白菜叶，放上八角两个、一棵葱切段，姜5--6片。（满满的一高压锅） 然后熬汁，炒锅放油放白糖三两炒至微红色，注意不要炒糊了，放酱油一两，放醋三两，放白酒半两，放盐三两，（根据个人口味可增减数量）加水 2 L 熬开，倒入高压锅内，加入香油一两，开锅压阀，25分钟就可以。




靠排骨



靠排骨是一道传统潍坊凉菜，菜肴运用靠的烹调方法制作而成，选用猪肋排经过微火靠制，成菜后色泽深红，表面光亮。
口味甜咸微酸，软韧耐嚼，适合中高档宴会使用，猪排骨含有较高的蛋白质和脂肪酸，对人体健康有着重要的作用。



肉丝拌辣皮



肉丝拌辣皮是潍坊传统名吃，又称“炒肉两张皮”因其所用的粉皮为厨师现吊现用，故以前又叫“肉丝拌拉皮”。分为大拌和小拌两种。
将原料改刀处理后，放在盆内，加调料一起拌匀，然后装盘上桌为大拌；将原料改刀处理后，整齐地排摆在盘内，成一定形状和图案。


八宝辣椒



八宝辣椒是潍坊传统名菜，菜肴突出了潍坊特产“潍坊青萝卜”和潍坊酱菜“葛大头咸菜”。
配以海参、玉兰片、巴鱼籽、猪肉、海米等，提高了菜肴的营养和档次。
使菜肴既有山珍海味又有地方特色，成菜后颜色斑斓鲜艳，口感香辣。食味丰富。现经厨师们不断改进烹制。
既可冷食又可熟食，是中、高档宴席中常见的一道地方风味菜品。



五香熏鱼



五香熏鱼是潍坊传统凉菜，菜品是用靠的烹调方法制作而成，制作好的菜品，色泽红亮、肉质浓香、咸酸适口，具有浓郁的五香熏味。



油焖鱼



油焖鱼是一道潍坊传统凉菜。
菜肴用焖的烹调方法制作而成，成菜色泽红亮、口味咸鲜、略带甜味。肉质细腻，鱼肉中富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，是人体营养来源的重要食物。



炸五香肉



炸五香肉是一道典型的潍坊凉菜，菜品运用炸的烹调方法制作而成，成菜香气扑鼻、外焦里嫩，咸中带有浓厚的五香料味，冷热食皆可。


海米炝芹菜



海米炝芹菜是潍坊传统名菜，以脆嫩的空心芹菜为原料，用炝的方法烹制而成，成品脆嫩、清香、口味咸鲜而爽口，并带有浓郁的花椒油味，深受人们的喜爱，由于芹菜翠绿。
海米桔红，故成菜后色彩明快，美观悦目，另外芹菜不仅味美可口、营养丰富，有较高的食用价值外，还有“甘凉清胃、清热祛风。（它的根、茎、叶、籽都可以入药）利口明目、润肺止咳、醒脑提神、降血压、血脂等作用，对高血压、高血脂病人常吃芹菜大有益处。



炝腰片



炝腰片是潍坊传统凉菜。猪腰子去外膜、片去腰臊，改梳子花刀，经过加热焯水，配以黄瓜片、木耳、蛋糕片，放入调味品，用炝的烹调方法制作而成，成菜造型美观，色调淡雅，质地脆嫩味道清鲜是一道中高档宴席的理想菜品。





椿头拌大虾




椿头拌大虾是潍坊传统凉菜，也是一道季节性较强的菜品。
原料选用谷雨前的嫩香椿芽，焯水改刀后，用香椿的特殊香味，配以大虾的鲜味，运用拌的烹调方法，而制成的一道色泽艳丽、鲜香味美、咸鲜爽口的时令菜品，另外大虾中含有极高的蛋白质和钙，对儿童缺钙等症状有极好的疗效。



潍县蒸鸡


潍县蒸鸡是一道传统潍坊凉菜。菜肴选用笨公鸡为原料经过多道工序加工和长时间蒸制后，采用蒸的烹调方法制成的一道典型的潍坊凉菜。其特点色泽红亮、口味咸鲜、入口滑嫩，是一道热制冷吃的菜品。


辣油黄瓜皮



辣油黄瓜皮是潍坊传统凉菜，菜品是选用旋下的黄瓜皮，用油、盐、醋等调味品。
运用腌的烹调方法制作而成，成菜色泽碧绿，质地脆嫩、清香适口，具有辣、甜、酸、咸各种味道，黄瓜有清热解渴、利水、消毒之功效。



大馅水饺



传统名小吃，历史悠久又叫饺子、偏食，是人们最常用的饭食，尤其是春节除夕之夜，或重要的节日。饺子是家家户户必备食品。《潍县志·风俗》载：“元旦，无贫富均食饺子，俗呼曰偏食，始取更新饺子之义。”
俗语说“好吃不如饺子”并寓意全家和谐团圆，幸福美满。三鲜大馅水饺是以精面粉作皮，包入以猪肉、海米、木耳、时蔬菜等原料调制的馅心，形似元宝，用开水煮熟而成。特点皮软嫩滑，馅心多而鲜嫩、芳香可口。
由于水饺既有面，又有馅，且动、植物原料兼备，故营养丰富，是大众喜爱的食品之一。



肉丸子面条



潍坊传统面食。
是由压好的鲜面条煮熟后，加入肉丸子、咸香椿芽、咸胡萝卜、水发黄花菜、粉皮、醋、蒜泥、韭菜等配料，浇面而成，其特点鲜香嫩滑、佐料丰富、蒜味突出、寓意人们一生平安顺当、亲朋好友常来常往之意。




芝泮烧肉


原产于安丘市临浯镇芝畔村而得名。其成品为精选猪肝、肺、肠、心等为原料。
采用明朝宫廷膳食秘方，添加二十余种中草药，经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的历史。
芝泮烧肉发展至今，有芝泮烧（猪）肉，牛肉、驴肉、鸡肉、兔肉、香肠等十几个品种，1997年芝泮烧肉被山东省贸易厅认定为“山东名小吃”。


羊肉灌汤包


羊肉灌汤包源于清代乾隆年间潍县城的集市，后经历代厨师不断改进流传至今。
其制作方法是以精面粉为面皮，包入用羊肉剁碎，加入花椒水、精盐等调料调制的馅心蒸制而成，具有皮薄、馅足且含水量大、汤汁鲜美、一咬满口流油的特点，《名医别录》谓：“羊肉味甘，大热无毒”。
有益气补虚，温和暖下的之功用，对虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症有一定的食疗效果。



三鲜酥皮肉火烧



三鲜酥皮肉火烧是以面粉加油酥制成酥皮，包入用猪肉、海米、蛋糕、木耳调制的馅心，入烤炉烤熟的一种小吃食品。其特点是皮酥、馅鲜香，外皮金黄色，咬一口外酥里鲜嘴流油，满屋飘香，再来一碗咸粘粥或豆腐脑，边吃边喝，更有一番风味，成了潍坊人常吃不厌的食品之一。
三鲜酥皮肉火烧关键是要现烤现吃，保持原汁原味，由于用猪肉、蛋糕、海米、木耳作馅料，故营养丰富，具有开胃、健脾、延缓衰老等功效。



望留全驴



驴肉性味甘、平、有补血益气之功效。对劳损、气血不足、形瘦神倦、气短乏力、食欲不振、心悸心慌、头晕目眩、失眠多梦都有一定的食疗作用。常食驴肉对中老年人有增强血液循环、帮助消化、延年益寿的功能。驴肉味美，自古有“天上龙肉，地下驴肉”之说。
望留全驴是用八岁口健驴，经宰杀、放净血、去皮、剔骨分解后将肉晾透，用食盐水浸泡四小时后捞出洗净，放入用白芷、砂仁、豆蔻、肉果等十几种香料调制的汤锅中焖煮3-4小时出锅，将熟肉捞出放到竹架上，晾透后放全驴汤中浸泡透即可，因其口味别致，原汁原味肉质酥烂、鲜美可口，而成为当地一大名吃。





面条（麻汁面，春面、大虾面、葱油面）





面条是传统名小吃，历史悠久，因制作方便而深受人们喜爱，是家庭及待客常用食品。面条是用稍硬面团擀成薄饼后切成面条，下入沸水锅煮熟后捞出，放碗内，浇上卤即可食用。潍坊人与面条情有独钟，十分讲究，派生出了多种食法，如麻汁面、春面、大虾面、葱油面等。
由于潍坊人把芝麻酱称为麻汁、所以称加了麻酱的凉面为“麻汁面”，是潍坊传统的夏令面食，首先面条要劲道，煮好面条后用“井拔凉水”过凉分别盛入碗内，其次用凉开水将麻酱调成糊状，三是制作“菜码”，用鲜黄瓜丝、咸香椿芽末、咸胡萝卜末码在面条上面，最后浇上制好的汤，浇在碗内，放入蒜泥、麻酱糊、醋即成。潍坊春面的做法独具特色，将面条煮熟后，分别盛碗中，加入鸡丝、甜蒜、咸香椿末、韭菜、菠菜等浇入鸡汤即成。大虾面是用鲜大虾做卤，并且加入咸胡萝卜、咸香椿末、韭菜、鸡蛋等，口味纯正，虾味浓郁，鲜香味佳。葱油面是将面条煮熟后盛入碗，浇入用葱油（糊油）调好的卤汁即成，特点面条劲道爽滑，有浓郁的葱油香味。


哑巴辣椒




潍坊传统菜，因菜的创制者陈洪起陈师傅是哑巴而得名。
制作时将潍县青萝卜洗净切丝，放沸水中焯过，用凉水冲透，用芝麻油将八角、红辣椒丝、葱姜爆出香味，去掉八角不用，然后放入甜面酱炒出香味，烹入料酒，加萝卜丝、精盐炒匀，再撒入香菜段即成，成品特点色泽绿中透红、辣、咸、香、味美适口，用饼将菜卷起同食，别具风味，萝卜性辛、甘、味凉，有清热生津、凉血止血、下气消食、止咳化痰、预防疾病、解毒之功效。
自古有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说，另外萝卜含有芥子油和木质素，具有防癌抗癌作用，常吃萝卜可以降血脂、排宿便、预防冠心病和动脉硬化，并有明显的减肥作用，故此菜是一款不可多得的食疗佳品。




潍坊元宵



传统节日食品，北方叫元宵，南方称汤圆、汤团、汤丸。
传说起源于唐宋，每到元宵节这天人们使用糯米粉做成球形带馅的汤圆吃，南方用皮包，北方是将馅料蘸水放糯米粉中不断晃动，使其粘上糯米粉而成，俗称“晃元宵”，潍坊元宵是选用上好的糯米经石碾碾成细粉，用馅心蘸水（馅心有枣泥、豆沙、五仁、巧克力、果味、黑芝麻等）放在糯米粉中晃动，使其表面粘裹上糯米粉后成乒乓球一般大小，煮熟即可，以个小，馅多、具有色白粘糯、香甜可口、口味醇正而著称。寓意全家团圆、和睦、幸福美满。



锄刃




潍坊传统小吃，由精面粉作皮，包入小豆腐为主要原料调制的馅心蒸制而成。
因包成后的形状似老农民锄地用的锄刃而得名，其特点皮薄、馅厚、口味鲜香。
小豆腐是以黄豆、蔬菜（或野菜）为原料熬制而成。含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及丰富的膳食纤维素，有预防便秘、降血压、降血脂、降血糖、抗衰老，美容养颜之功效。老幼皆宜，是人们喜爱的食品之一。


朝天锅



朝天锅起源于明末清初年间的早市，客人围着一口大锅，锅内煮着猪头、猪肝、猪肠、猪肚、丸子等，并备有薄面饼，随到随吃，因露天经营，大锅无盖，故名“朝天锅”。
吃时客人可以根据自己的口味，挑选各种熟食用饼卷着吃，热汤随便喝，并备有各种调料，自己配选，既味道鲜美又方便实惠，尤其冬天，喝上碗热气腾腾的“老汤”有说不出的舒服，颇受群众欢迎，后经厨师的不断改进，朝天锅也从平民百姓的餐桌上登上了大雅之堂，成为许多名店、名宴的主要菜品。
潍坊朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅、潍坊市三产办认定为“中华名小吃”，“山东名小吃”“潍坊名吃”。


烧饼油条咸粘粥



老潍坊人最爱的早点。
俗称：“烧饼餜子咸黏著”，油条叫餜子，咸粘粥叫咸黏著。
烧饼带芝麻，是软的，用烧饼把油条卷起来吃，伴喝咸粘粥。
咸粘粥是小米面熬的粥，加入油炸过的葱花、姜丝，加熟豇豆、水发粉丝、豆腐干片、菠菜段，再加盐、味精调好味道即可。
潍坊独有的吃法。






潍坊风俗面点，每到中秋佳节，老潍县人都有祭月、赏月、念月的风俗，同时“月”也是佳节馈送亲友的礼品，制作时，选用精粉发酵，做成二个厚面饼，中间密排煮透的红枣，顶部做上各种植物或动物，特别做上月亮上的小兔子，刺猬、桂树、葵花等形象逼真。传达人们渴望和平幸福的信念。当中秋月挂上天空时，孩子们都把象征团圆、丰收、甜蜜的月，摆放在大街上，用蓖麻叶盖起来，朝着月亮，唱起了儿歌：“念月了，念月了，一斗麦子一个了；念月饼了，好年景了；念扒骨猴了，盖瓦屋楼了；念煎饼了，骡子、马子一天井了……”
月的造型随制作者的心意而异，多是精心设计，巧手塑造，形象美观，食之松软，有枣的香甜味。



菊花顶包




菊花顶包是用发面作皮，包入猪肉、青菜制成的馅心，提褶收口(也叫提褶包)而成，因提褶均匀，像一个个菊花花瓣，故称菊花顶包子。
成品具有选料讲究，造型美观，皮软馅嫩，口味鲜香的特点，菊花顶包以面粉、猪肉、蔬菜为原料，营养均衡全面。价格低廉是较理想的大众食品。



金丝面



金丝面已有300多年的历史。
始于安丘景芝镇，是以鸡蛋与精粉为原料合成面团后切成面条煮制而成，因色泽金黄且丝细，故称金丝面。具体做法是先把鸡蛋打入盆内搅匀，再加精粉、食盐，合成硬面，擀成透明薄饼，切成极细的丝下入沸水锅中，水开即熟，捞出盛入碗内，另将香椿芽末、韭菜段、虾皮，放入煮面条的原汤中，烧沸，淋上香油，浇在面条上，上桌时带胡椒粉、醋，由食用者酌量添加。其特点色泽金黄、细如金丝、食之滑润、清爽可口。
面粉主要含淀粉和糖类以及维生素等，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，再加上香椿芽、韭菜段、虾皮等，使营养素得到了良好的结合，是老幼皆宜的面食品种。


昌乐马宋饼



昌乐马宋饼发源于昌乐马宋镇马宋村，故名“马宋饼”，迄今已有二百多年的历史，数世不衰，久食不腻，它以精面粉、少量食盐为原料，和成面团（面要软）每张用三块相等面团（中间抹花生油）摞叠起，擀成直径为50厘米的圆饼，放在鏊子上烙熟，烙后为一张，抻起来一抖擞即散为三页，其特点烙花细碎均匀而不糊，吃起来有筋力，松软可口、油丰而不腻，微咸透着香，开人口胃。
2007年被中国烹饪协会，山东省贸易厅认定为“中华名小吃”“山东名小吃”。


花素包子




花素包是以用发面作皮、鸡蛋、木耳、粉丝、海米、时蔬为原料作馅，包制成形，经旺火蒸制而成，因馅心原料多样，五颜六色而得名，具有清爽可口，皮软馅咸鲜的特点，花素包的馅心用料多样，使营养更加均衡、全面、有利于消化吸收，是价廉物美，经济实惠的食品之一。



景芝三页饼


景芝三页饼，因三页如一，叶薄如纸，一抖三开而得名。它以精面粉、细食盐加水和面，外加生豆油，经擀制、鏊烙而成。
其成品薄如蝉翼，软如绸缎，焦柔相济，入口筋道，让人百吃不厌，念如故旧。
若将其凉透叠起，可数日不爆，柔软如初。
卓尔不凡的个性和深厚浓郁的文化，赋予了景芝三页饼以诱人魅力和勃勃生机，历经300余年而不衰。近年来，景芝三页饼走出景芝，遍及齐鲁大地，成为山东餐桌上的美食和城乡馈赠亲朋的佳品。



三鲜烧卖


烧麦有悠久历史，又写作稍麦、稍梅，纱帽等，最早见于元代《朴事通》记载，当时元大都午门外的饭店有“稍麦”出售。
注称：“以面为皮，以肉为馅，堂顶作花蕊（状）方言谓之‘稍麦’”。清山东栖霞人郝懿行著《证俗文》，曾对烧卖进行了一番考证，称：“绽头者为之稍麦”。清初文学家蒲松龄在《月用俗字·饮食章》里有“稍麦兜子真可口”之句。
形容制作时兜起皮子而成型的形象。烧麦制作时用冷水、烫面合而作皮，猪肉、时蔬、海米木耳及调料作馅，皮边缘向上收拢，捏成石榴嘴状，上笼旺火蒸熟，食时外带清汤，具有形状如石榴，色泽如白玉，皮薄馅大，肉嫩汤多的特点，是大众喜爱的面食品之一。



潍县拉塌饼



潍坊传统名吃，也叫醭饼。制作时面要和得软，中间夹上干面粉，擀好后放鏊子上烙，两面鼓起，烙花细碎均匀没有糊点，软似绸缎，吃起来既劲道又柔软，里边再卷上熟鸡蛋或猪下货，或其他炒熟的蔬菜，更有一番口味，是潍坊人喜欢的面食品种之一。



硬面火烧（杠子头火烧、砍边火烧、簸箕火烧）


潍坊传统名吃，原盛产于潍县“都家村”和“流饭桥”、因杠子圈压和面，且面团非常硬而得名。其火烧个大、形圆、边厚里薄，到圆心处又微微隆起。又是乡下人做的，城里人叫它“乡火烧”。城里人也打硬面火烧，大同小异，不同的是周边带有五个翅子，名“杠子头火烧”。
潍县的小孩剪头时有买火烧，撒铜钱的习俗。
但这种火烧在市面上早已不见了，人们把“乡火烧”叫“杠子头火烧”也就不足为怪了。火烧做好后，慢火烤烙熟透、无糊斑，吃起来酥香。有“都家火烧桥上卖，一堆摆着下的快，啃了杠子有杠劲，剔剔牙缝香还在”之说。吃杠子头火烧就着花生米或疙瘩咸菜越嚼越香。
如果烩着吃，更有另一番风味。因其含水量少，故不易馊、霉、能长时间存放，便于携带。另外砍火烧、簸箕火烧也属于硬面火烧系列。


烫面蒸饺


烫面蒸饺是用沸水烫面后和成面团，制成薄皮后，包入用猪夹心肉、青菜制成的馅心，包成水饺形，用蒸的加热方式制成，故名烫面蒸饺，成品特点：饺皮柔软、馅心鲜嫩、美味可口。蒸饺可用小笼屉蒸，带笼上桌即为小笼蒸饺。蒸饺的馅心可用三鲜馅、羊肉馅、牛肉馅等。用什么馅即为什么蒸饺。
烫面蒸饺用面粉、鲜肉、蔬菜等为主要原料，营养得到了互补，其营养素更加全面且价格低廉，老少皆宜，深受欢迎，是大众喜爱的食品之一。


潍坊烧饼（肉烧饼、酥烧饼、鼓烧饼）



潍坊烧饼历史悠久，是大众喜食的小吃之一，经历代厨师不断改进创新，形成了潍坊独具一格的烧饼系列。有鼓烧饼、肉烧饼、酥烧饼。虽都是烧饼，但口味各异。
鼓烧饼面软，烙好后中间鼓起，卷上油条，喝着豆汁或咸粘粥，是较有特色的早点食品；酥烧饼酥脆焦香，可作礼品馈送亲友，当点心食用；肉烧饼中间有馅，可作早点食用。各种烧饼皆为大众喜欢的食品。




软面火烧（叉子火烧、梭火烧、瓤子火烧）




潍坊传统名吃叉子火烧是以面粉、酵面、和成面团，擀成大饼，抹上熟油酥，撒上花椒盐，从一边卷起呈圆柱形，掐成120个面坯。再把每个面坯擀叠成长方形，一面沾均芝麻，入炉烤熟呈金黄色即可。口味特点是色泽金黄、层多酥香。
梭火烧是以面粉、油、酵母、花椒盐为原料，制成菱形，像织布用的“梭子”一样，故名梭火烧，放烤炉内烤熟，其口味特点色泽金黄、造型别致、柔软味香。瓤子火烧是以面粉、熟油酥、酵面、芝麻、花椒盐为原料。
做好面皮后包入沾油酥的面团再按成圆饼，沾上芝麻入炉烤熟，其口味特点是色泽金黄，外酥里软，层多酥香。三种火烧都是用发酵面团作原料又各有不同口味，是大众喜欢的食品之一。



脂饼


潍坊脂饼为传统食品。是用发面作皮，包以熟面、油脂等调制成的馅心，上笼蒸熟的一种面点食品。
脂饼皮薄、馅厚，热气腾腾的，咬到嘴里，软绵绵。热乎乎。
入口即化，一股油脂馅的清香，沁入肺腹，偶尔夹杂上几片油炸过的葱花，满嘴放香，从嘴到肚子都透着舒服和惬意。


酥合子


豆沙酥合是潍坊传统名点，以油酥面，水油面包入豆沙馅(也可选用枣泥馅)制成圆形酥合，经炸制而成，成品色泽淡黄，味甜香酥，由于中间包有豆沙馅心，故名豆沙酥合。
豆沙酥合营养丰富，除油脂、面粉外，红小豆含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及胡萝卜素、维生素B1、B2、E等。具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒，对于肾脏病和心脏病具有一定的食疗作用。




老厨白菜



老百姓常讲：“千菜万菜，不如白菜。”白菜有“百菜之王”的美称，它营养丰富，含有钙和维生素C比苹果和梨都高，自古以来白菜就有“荤也代，素更有”的特色。可见白菜是多么的受欢迎。
《千金要方》中记载白菜“可通利肠胃，解胸中烦，解消渴”，此外白菜还有消食解酒、清热止咳的功效。酒店使用白菜制作的菜品有多种，但老厨白菜是最受青睐的一款菜品，它在选料上精细标准，制作上火候讲究，是潍坊地地道道的一道可口美肴。
它选用立秋后的大白菜，取白菜头，手撕成大片，洗净控干水，爆锅用五花肉、八角、蒜片、干辣椒，加白菜头煸炒，放入泡好的15厘米的粉条，撒上香菜段，淋上辣椒油而成。其特点香辣适口，经济实惠，老少皆宜。



青州“夹河驴肉”

生产特点　　
夹河驴肉精选健壮之驴，取其精肉，利用传统工艺，加以先进的生产技术，再辅以百年祖传秘方，经过大锅精料炖煮而成。成品具有肉香馥郁、肉烂不柴、肉色鲜亮、口味醇香之特点，是馈赠贵宾、宴请亲友、旅游佐餐的首选佳肴。
夹河驴肉历史　　
夹河驴肉最早创产于明朝初年，在清朝初并作为专门的皇宫宴请之物，是宫廷贡品，并在后期盛誉全国，是山东地方名吃。

[ 本帖最后由 tonytomas 于 2013-2-12 23:48 编辑 ]
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lgq250

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2楼 大 中 小 发表于 2013-2-13 20:26  只看该作者
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潍坊这么多名吃啊，想吃驴肉，不知多少钱一斤

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beiqiaofeng

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3楼 大 中 小 发表于 2013-2-13 21:03  只看该作者
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全都是好吃的呀，只是制作方法介绍的不详细，没法自己做

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wkl115

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4楼 大 中 小 发表于 2013-2-13 22:50  只看该作者
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这么多美味，高密炉包，煎的好，要是能将全国各地的名吃过一遍也不枉此生了，吃货的梦想

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