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[转帖] 浓油赤酱滋阴大肉菜--扁尖焖酱鸭【6P】

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浓油赤酱滋阴大肉菜--扁尖焖酱鸭【6P】




黄帝内经智慧养生书上说春夏养生主阳,秋冬养生主阴。而冬季阳气在里,胃中烦热,再加之冬天天气较为寒冷,人们习惯这时候吃些大补之品,由于活动少,代谢较缓,体内容易变生痰热。所以经常吃些温补滋阴的食物很有必要。
鸭肉性寒,脂肪含量适中,又多是不饱和脂肪,利于消化,多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时,鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关,对心肌梗塞等心血管病人有保护作用,还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成,可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基,延缓衰老。
鸭肉中钾含量最高,还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以,鸭肉的营养价值很高,常吃鸭肉,会有美容保健双重的元素。
冬季身体容易干燥缺水,吃些鸭肉,还能起到温补的作用。
平日里都是扁尖煲老鸭汤较多,今天换种吃法【扁尖焖酱鸭】






【食材】湘仔鸭半只,扁尖;



【辅 料】  



生姜



蒜子



香葱



花雕料酒



豆瓣酱



生抽



老抽



冰糖



干辣椒





【步骤】



1、准备工作蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净,扁尖用清水漂洗干净备用,
2、鸭冲洗干净剁成块,放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水,
3、捞出用温水再冲洗一遍装盘备用,
4、坐锅点火注入油,放蒜子、姜片、干辣椒爆香后,放鸭块入锅翻炒均匀,
5、接着加入料酒、生抽、老抽翻炒一会儿,盖上加盖子,稍焖煮一下,
6、再把事先准备好的扁尖放鸭块上,加一大勺豆瓣酱炒均,挨锅边加入适量开水、冰糖、?结,
7、大火烧开转小火加盖焖30分钟,
8、最后转大火收汁即可。



[ 本帖最后由 bgugbt 于 2013-12-10 21:18 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • Hadeszbc 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2013-12-11 19:41

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感觉这道菜成败的关键是能否买到合适的食材——鸭子(痩型鸭)

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冬令进补的佳品,绝佳的胶原蛋白,男女都适宜的。

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这个应该是典型的南方菜了,有点偏甜的口味才好吃!

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