[转帖] 浓油赤酱滋阴大肉菜--扁尖焖酱鸭【6P】

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1楼大中小发表于 2013-12-10 21:16 只看该作者

浓油赤酱滋阴大肉菜--扁尖焖酱鸭【6P】

黄帝内经智慧养生书上说春夏养生主阳，秋冬养生主阴。而冬季阳气在里，胃中烦热，再加之冬天天气较为寒冷，人们习惯这时候吃些大补之品，由于活动少，代谢较缓，体内容易变生痰热。所以经常吃些温补滋阴的食物很有必要。
鸭肉性寒，脂肪含量适中，又多是不饱和脂肪，利于消化，多吃也不会造成肥胖和高血压等病。同时，鸭肉又富含B族维生素和维生素E。B族维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，对心肌梗塞等心血管病人有保护作用，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。维生素E可消除人体多余自由基，延缓衰老。
鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。所以，鸭肉的营养价值很高，常吃鸭肉，会有美容保健双重的元素。
冬季身体容易干燥缺水，吃些鸭肉，还能起到温补的作用。
平日里都是扁尖煲老鸭汤较多，今天换种吃法【扁尖焖酱鸭】

【食材】湘仔鸭半只，扁尖；

【辅料】

生姜

蒜子

香葱

花雕料酒

豆瓣酱

生抽

老抽

冰糖

干辣椒

【步骤】

1、准备工作蒜子掰好、生姜切片、干辣椒洗净，扁尖用清水漂洗干净备用，
2、鸭冲洗干净剁成块，放入冷水锅中并加适量料酒煮开焯去血腥水，
3、捞出用温水再冲洗一遍装盘备用，
4、坐锅点火注入油，放蒜子、姜片、干辣椒爆香后，放鸭块入锅翻炒均匀，
5、接着加入料酒、生抽、老抽翻炒一会儿，盖上加盖子，稍焖煮一下，
6、再把事先准备好的扁尖放鸭块上，加一大勺豆瓣酱炒均，挨锅边加入适量开水、冰糖、?结，
7、大火烧开转小火加盖焖30分钟，
8、最后转大火收汁即可。