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标题: [转帖] 筋头巴脑牛一锅牛气冲天【11P】 [打印本页]

作者: jujjl123 时间: 2015-1-17 16:38 标题: 筋头巴脑牛一锅牛气冲天【11P】

大年三十，过的就是个气氛，年菜吃着火热才凸显家庭和谐。囤点牛肉筋，带肉带筋那种，来一个牛气冲天。年三十炖上一锅筋头巴脑，吃完肉还能加汤涮菜，把年夜饭再掀一个高潮出来。如果有的剩，隔天下个面条，来上一勺牛肉，早饭也齐活了。
　　加了香辣底油的牛一锅，真真是带劲的很，吃不了辣的可以省略或者替换成柱候酱或者其他喜欢的口味。铸铁锅小火慢炖2个小时刚刚好，牛肉软烂无比，竹笋入味到家。如果炖煮2小时发现牛肉不够软，可以继续延长慢炖的时间，直到达到满意的口感为止。
　　

　　原料：牛肉肉筋500g 调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁50ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，葱段3个，八角1个，香叶3片，花椒1g，香料包：八角3个，花椒1g，香叶5片，丁香3个，南姜1个，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个做法：
　　

　　1、牛肉退冰切小块块备用。
　　2、清水入锅，放入牛肉，加入20ml料酒飞水。
　　

　　3、撇去浮沫后，捞出沥干备用。
　　4、我用的是海底捞的香辣底油，我习惯把整袋打开后，倒在小号的保鲜盒内，一来不容易撒，二来方便取用。
　　

　　5、锅烧热，放入香辣底油和葱段煸香。
　　6、放入飞过水的牛肉，加入生抽、老抽、料酒翻炒，加入适量的热水，微微没过牛肉为宜。
　　

　　7、然后加入卤汁，让汤底更加浓郁。
　　8、香料包里面的材料混合装袋，放入锅内盖盖小火同煮。
　　

　　9、待小火慢炖1个小时后，可以添加其他食材，比如香菇、竹笋、魔芋等。 10、放入竹笋后，盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。
　　Tips： 1、香辣底油，我用的是海底捞，也可以更换成你喜欢的调料。 2、卤汁我喜欢用台湾的金兰卤味原汁，能煮出汤底浓郁的炖肉，网店或者进口超市可以买到。 3、干香料每个家庭未必准备那么齐备，可以根据自家情况酌情增减。 4、吃完的汤底可以留用煮面，也很美味。

作者: hencywn 时间: 2015-1-17 22:23

牛肉本来偏柴，但是加上牛筋和牛百叶在锅里一起烧会让口感变得丰富许多，爱吃肥的人也能甘之如饴。

作者: 军界83 时间: 2015-1-19 23:52

我们这里有个饭店就叫这个名字。味道不错，就是容易塞牙缝

作者: nicholas_nb 时间: 2015-1-20 20:54

牛杂最是极品，而且很好的补充了牛肉发干的缺陷，使得牛肉变得醇厚滑爽

作者: 78557582 时间: 2015-1-20 22:23

筋头巴脑的都很有嚼劲，嚼着香

作者: chaodanzhu 时间: 2015-1-21 18:38

这个筋头巴脑牛一锅一定很好吃，在来上一瓶啤酒好啊。

作者: 黑水神雕 时间: 2015-1-21 21:13

这个菜最适合聚会和过年大家团聚时候享用了，不过容易上火的人最好备上雪梨，在吃完后食用。这样可以将牛肉的微毒和火性泄去。

作者: 爱疯狂君 时间: 2015-1-25 10:03

这个看着就过瘾啊，牛杂口味最好了

作者: ly8922298 时间: 2015-1-28 11:57

筋头巴脑别说还真的提醒我了我很喜欢吃年夜饭老爹要吃火锅我看啊用筋头巴脑代替完全可以好主义

作者: paulamanda 时间: 2015-1-31 11:21

那得牙齿好才行。要不费劲儿了。

作者: tianshangfeishi 时间: 2015-1-31 12:51

牛羊肉做起来比较难做，但做好了那就是美味是大餐。

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