| qq64909009 发表于 2009-4-20 00:46 只看TA 83楼 |
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| 以前在湖北上学，蛮喜欢这菜的，不过图看上去和我吃的不太一样，我吃的是比较干的，很香，看上去没那么油腻 |
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| lixh326 发表于 2009-4-20 10:12 只看TA 85楼 |
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广式回锅肉？？ 从来没听说过。回锅肉本来就出自川菜。什么时候来了个广式回锅肉。 而且做法毫无新意，只是没用豆瓣酱而已。这也能叫一道新菜？ |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-20 10:29 只看TA 87楼 |
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回锅肉； 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。家常做法还是以先煮后炒居多。 还有一种说法是，回锅肉源于四川的民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。 |
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