打印

[转帖] 上海老饭店

0

上海老饭店

上海老饭店创建于光绪元年(公元1875年)。百年风雨,沧海桑田,老饭店在一代又一代有志之士的共同努力下成就了今日的辉煌,成就了当年乾隆皇帝为其题下的“荣顺堂”。
          上海老饭店集餐饮、娱乐、商务、客房于一体,秉承上海本帮菜之精华,弘扬中华饮食文化之博大,兼容并包,故有“品味源头上海菜,驻足百年老饭店”之美誉。同时,老饭店是上海近代历史发展的一个缩影,是上海文化的熔炉,是上海这座世界之都的一扇窗口,也是“民族”于“现代”最有机的结合体。 社会各界对老饭店的肯定,使老饭店在各种困难面前更有信心,“上海老饭店”的金色招牌正在传遍世界的每一个角落, 秉着“经营餐饮文化”的理念,力争其真诚的服务成为每一位顾客的一种文化享受。 地处素有“海上名园”之称的豫园商城旅游区的上海老饭店。
l"特色菜介绍:老饭店首创“八宝鸭”
  上海老饭店创建于清光绪元年,至今已有百余年的历史。这家店原名“荣顺馆”,原先在旧校场路上,由于开设年代悠久,菜肴经济实惠,尤以特色称著,为人们所称赞,顾客们以“老饭店”之名代替了“荣顺馆”,直到1964年正式改名为“上海老饭店”。“八宝鸭”是这家饭店诸多名菜之一,实属首创,谈起这道名菜,倒有一段故事。
         相传,有一位老顾客同该店的堂倌闲聊,说:“四川北路上的“大鸿运”酒家,有一只“八宝鸡”十分畅销,你们怎么不弄只八宝鸡卖卖”堂倌把这件事告诉了店主。店主就和姓黄的厨师商量此事。第二天,店主便派人到大鸿运酒家买了一只八宝鸡回来,作为样品交给黄师傅解剖,查清了鸡腔内的八件“珍宝”。黄师傅经过琢磨,把肥鸡由拆骨改为带骨,这样可以保持鸡形;由汤蒸改为笼蒸,而塞进鸡腔内的“珍宝”也更为讲究,选用莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等辅料,这样,一个较为精致而高档的“八宝鸡”就移植过来了。再说这一年过端午节,黄师傅尝着粽子,一边还在思量,怎么把这道菜烧的更好。他看者粽子,从中得到启发,扎紧的粽子要比松的香。于是他进了厨房,将鸡不再开膛,而是从翅膀下割开,取出内脏,洗净后塞足辅料。果然,等“八宝鸡”开笼,芳香四溢,香味较之原来更浓烈了。黄师傅是个聪明人,为了避免有“偷”袭之嫌,他和厨师们商量,认为鸭的内膛比鸡的更大,于是就舍鸡而选用上等填鸭,采取不同做法,果然经过蒸焖够主副料相互渗透,鸭肉酥软,吃起来皮肥肉酥,人人赞美。“八宝鸭”取代“八宝鸡”,不仅名正言顺,而且以色、香、味、形惧佳的“八宝鸭”,成为上海老饭店首创的一道名菜,名闻遐迩。

TOP

0
上海老饭店在拆了重建后,环境和价格上去了,但是菜的量和口味有所下降的

TOP

0
老饭店了名气也大自然价格就不会便宜了,何况有从心装修了,羊毛出在羊身上,

TOP

0
等 我成了国际友人就去吃让上海市长请我 

TOP

0
上海老饭店在拆了重建前,环境和价格还是可以的.现在就不好说了

TOP

0
老饭店,都过了这么多个年头了,真不简单。

TOP

0
上海老饭店我没去过。不过去过上海。好地方

TOP

0
穷苦小民,上不得大饭店,有没有什么特色小吃给推荐一点,还是小吃实惠。

TOP

0
好菜~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

TOP

0
哦,听说过,没有去过,什么时候去看看??

TOP

当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-3-16 23:53