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[转帖] 常熟鸭血糯

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常熟鸭血糯




     锦绣江南鱼米乡,年年丰收常熟田,出产一种稀罕、珍贵的大米——鸭血糯。它外形细长、颜色紫红、质地软糯、上口香甜,因为富含铁、钙等矿物质,所以有实用、药效双重功能,誉为养血健身的“补米”,与陕西黑米、岭南紫米齐名。  
   常熟特产水稻品种,亦名红莲糯。为清康熙间栽培稻种变异而来,因其色红如血,故名。历史上曾被列为贡米。1949年后,经常熟农业科学研究所培育改良,1983年正式定型,取名矮杆鸭血糯。此米蛋白质含量高,有强身补血之功效,民间视为营养和滋补食品,名菜馆则专用以制作常熟传统名点"血糯八宝饭"及"炒血糯",在江南一带享有盛誉,被列入《国际菜谱》。

     原料:血糯100克,白糯米、绵白糖各150克,青梅干、红绿瓜丝各10克,蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克,熟猪油100克,甜桂花少许。
     做法:一、将血糯和白糯米淘洗干净,放入清水中浸一二小时,捞入容器中,加水的50克左右,上笼蒸30分钟至熟,取出冷却。也可以入锅加水适量,烧成硬饭(饭粒要松而硬结,切勿糊烂),取出冷却。
     二、炒锅洗净上火,放熟猪油75克,倒入开水50克左右,加白糖溶化,下湿淀粉勾薄芡,将血糯米饭倒入炒透,最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花,炒和均匀,浇上熟猪油25克,起锅倒入汤盘内即成。
  
     特点: 色泽鲜艳,血糯韧硬,白糯软润,甜美细腻,香味浓郁。

     掌握关键:①常熟血糯属(米山)型稻,糯性不足,必须与白糯米相配烹制,使之软糯适中。②在下锅烹制前,先将糖油汁烧浓,再下糯米炒透,加配料出锅。③注意切勿粘锅炒焦

[ 本帖最后由 szglk 于 2009-9-2 11:40 编辑 ]

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有没有具体的做法,光看图没有用,到底怎么做

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对啊。楼主要告诉我们怎么做啊。不能只能介绍啊。

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过于简单,没有操作程序,所以,不知道如何操作!

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大哥光给原料图片没用啊 至少给个成品的图片啊

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这种米没吃过,是不是可以一直当主食用的啊

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一般多这血那血的不感冒.....还是来个什么肉的比较好
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2009-9-1 21:19

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鸭血糯也是米的一种,用来煮稀饭很好啊,这么有营养的东西一定要多吃点。

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黑米我倒是听说过又称佛米,鸭血糯还是第一次,感谢楼主介绍。

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今年暑假去玩过,确实有不少好吃的东西,还可以去服装城逛逛。

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