david1125

我是特别喜欢吃泡菜，家里好几个泡菜的土陶坛子。
    个人觉得这泡菜的关键在于盐和酒的分量。刚做的新坛里面的盐水泡出来的不是很好吃，泡得越久，味道越正。需要泡制的菜先洗净晾干，每次加新菜进坛都要加一定的盐和酒。酒的作用是保持泡菜的脆度，只要比例适当，泡菜就很脆很好吃，要不然就是软软的，咬一口感觉就像是一包水；盐是关键，分量一定要掌握好，多了味道偏咸，少了味道会发酸，根据自己的口味适量添加。
    个人觉得苦瓜、大红辣椒、莲白中间那根茎，泡来吃很舒服！