SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 酿皮 [打印本页]

作者: caocaoli 时间: 2007-6-27 08:42 标题: 酿皮

　　

　　酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。

　　酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

　　酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。

作者: maxraf 时间: 2007-6-28 15:41

最喜欢吃酿皮里的面筋，如冻豆腐一般，少了它，就是咖啡不放奶，缺少些味道。

作者: phoenix_lg 时间: 2007-7-4 16:44

我老婆的至爱，经常做梦都说“来碗酿，多放辣子多放醋”:s_4:

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.23/bbs/)