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标题: [转帖] 豆腐系列之-----高丽菜卷[1P] [打印本页]

作者: valkyrie7890070 时间: 2007-6-19 15:42 标题: 豆腐系列之-----高丽菜卷[1P]

豆腐系列之-----高丽菜卷[1P]

配　　料: 〖主料〗：高丽菜卷12叶、纸锅盖1个、猪绞肉150克、传统豆腐100克
            〖辅料〗：洋葱(小)1个、荸荠50克、蛋1个、面包粉50克
            〖调料/腌料〗：原味鸡高汤400cc、罐头蕃茄糊3大匙、太白粉适量

操　　作: 1.将高丽菜叶汆烫(水中加少许盐)，取出泡冷水备用。

            2.豆腐用滚水烫煮(水中加少许盐)后取出放凉，用纱布包起弄碎，挤干水份；将洋葱、荸荠切末备用。

            3.将所有材料2混拌均匀成馅，先在高丽菜叶上涂一层薄薄的太白粉，再取适量馅包入，卷起成椭圆状，接缝处用牙签固定。

            4.将高汤、蕃茄糊倒入锅中，排入作法3的高丽菜卷，盖上纸锅盖，用中火煮约25分钟即可。

            注释：

　　       加纸锅盖的目的-可使用比锅子本体小一点的锅盖，或将铝箔纸裁剪成适当大小做成纸锅盖，使用于卤煮材料时直接盖在材料上，可使煮汁蒸发缓慢，助长煮汁之对流，也可让食物外形完整，味道更融合。

营养价值:豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的

所属菜系: 日本料理 - 日本菜发展至今已有三千多年的历史。

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