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标题: [转帖] 新疆手抓飯制作過程[12P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-7-5 00:59 标题: 新疆手抓飯制作過程[12P]

第一步:新鲜的羊肉切成块状(块不太小,否则熟了就看不到肉了感觉,羊肉选里脊,羊腿或羊排都可以)

第二步:羊肉入凉水锅焯水

第三步:把米先泡上

第四步:胡萝卜切条(最好是像筷子那么粗(我刀工不好,就这样吧,以正不影响口感)

第五步:洋葱切丝(我一般都放一个洋葱)

第六步:锅烧热下黄油适量(正宗的都用羊油,一是我没有,二是羊油我怕我受不了,经多次实验,黄油做出来的味道要比色拉油好得多)

第七步:油化开后放羊肉翻炒,炒至变色

第八步:放入洋葱丝翻炒至洋葱丝变软

第九步:放入胡萝卜炒炒(简单炒炒就行我觉得这步)

第十步:加水,注意看我锅里加的水量,基本和锅里的菜是一个水平线,因为太多了,一会煮米饭用不了,汁就浪费了,此时加入盐和鸡精,我一般加三小勺盐,三小勺鸡精),因为太淡了一会饭就不好吃了;都放好后,盖上盖子大火煮开后转中火煮至羊肉能咬动(注意别太烂了,因为一会还要和米饭一起煮)这个时间大概是十分钟就好了

第十一步:把煮好的菜放在电饭锅的底部,再加入刚才泡好的大米(注意泡米水不要倒进来)都放好了,倒入锅里的汤(此步汤也基本和米在一个水平线,汤多了做出的饭就水大了,太粘,很难吃的

第十二步:等待电煲自动跳档后,再翻一下饭,把菜和米饭充分混合,再按下煮饭键,等到再跳档后,即可食用

作者: c18657 时间: 2012-7-5 10:34

新疆手抓飯根本就是燴飯嗎? 看樣子沒啥特別的

作者: ggv01 时间: 2012-7-5 10:48

这不是手抓饭这是羊肉烩饭或捞饭谢谢楼主分享

作者: 随缘随缘 时间: 2012-7-5 13:47 标题: 回复 1楼的帖子

不是正宗的抓饭做法，新疆的抓饭先放什么或后放什么有一定的讲究，比如胡萝卜一定要用油炒这样才能有营养。

作者: black123321 时间: 2012-7-5 14:12

这个做法是不是太简单了，内地的羊肉可做不出新疆的风味，还得加别等佐料

作者: qazw654321 时间: 2012-7-5 17:36

在新疆特色的餐厅吃过一次正宗的感觉真是美味至极有机会真想再吃一次

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