标题:
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味压江南十二州--口水鸡[2P]
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作者:
jjqyb
时间:
2011-6-20 16:16
标题:
味压江南十二州--口水鸡[2P]
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有
“
名驰巴蜀三千里，味压江南十二州
”
的美称。
“
口水鸡
”
这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：
“
少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流
……
。
”
烹调赐拈来
“
口水
”
两字，倒成就了今天大名鼎鼎的
“
口水鸡
”
。
有的人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。有的人是一看到或是一想到就口水长流。现在我看这照片的时候，又忍不住口水哒哒。
麻辣口水鸡，看起来清新亮丽，夺目诱人，吃起来肉质细腻紧滑脆嫩，真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。
作者:
huweideplay
时间:
2011-6-20 19:28
光放个图，馋我。上做法步骤和配料~~~~~~·
作者:
jjscss
时间:
2011-6-20 19:45
口水鸡一向是我的最爱。最好有做法。让我也能自己做来吃
作者:
日毛日
时间:
2011-6-20 19:50
其实口水鸡顾名思义就是看到闻到就会流口水。
可不要认为是用口水炒出来的鸡喔。呵呵，两个意思差别太大了。
作者:
hostman7205
时间:
2011-6-20 20:07
口水鸡的味道是比较重口的,现在人都喜欢比较刺激的食物,其实那样的食物并不是很好的
作者:
1024885932
时间:
2011-6-20 20:29
我们这有家口水鸡做的还不错，叫做百年老店绿柳居
作者:
watermelon158
时间:
2011-6-20 20:50
吃过几次，真的很好吃，自己在家总做不出这个味
作者:
westandy
时间:
2011-6-20 20:54
看得我直流口水，果然不愧为口水鸡！谢谢分享美食！
作者:
fujian252799
时间:
2011-6-20 20:55
在饭馆吃过，味道一级棒，具体做法却不得而知，不过应该不是很复杂吧。改天自己试试
作者:
fedogg
时间:
2011-6-20 21:50
现在有不少连锁店在卖这个，不过，个人以为，这个名字有时候有点让人反胃，以为里面有口水
作者:
sispyl
时间:
2011-6-20 23:29
看着很诱人呀，口水鸡没吃过，叫化鸡倒是吃过，主要也是门前就有卖的
作者:
tavier
时间:
2011-6-20 23:43
每次吃川菜 必点啊 鸡肉一定要嫩 够辣 够味道。
作者:
zhaoxuyao
时间:
2011-6-21 00:28
我就喜欢吃重口味的东西，口水鸡看到就流口水啊
作者:
chen_dw2001
时间:
2011-6-21 00:55
看起来很诱惑我的胃口
这么多鸡肉的
但怎么做啊
作者:
smstestsg
时间:
2011-6-21 03:32
这个是江南菜系？加了这么多的花椒，很像是川菜做法，做下酒菜应该很不错
作者:
mn199333
时间:
2011-6-21 09:37
这道菜一定非常好吃,就是油有点多,不错.
作者:
狗绣金萨马
时间:
2011-6-21 09:54
看到“作者的其他主题:”的时候忍不住泪流满面，楼主你到底有多喜欢吃口水鸡啊，连着发了两个口水鸡主题帖了。
作者:
jacksmith
时间:
2011-6-21 10:48
喜欢口水鸡，肉嫩滑，估计选的鸡也要好，下酒的好菜
作者:
zhangsir
时间:
2011-6-21 11:08
口水鸡的精华在于鸡肉的鲜嫩，所以鸡一定不能煮的太熟
作者:
axusi
时间:
2011-6-21 15:40
口水鸡不错，我很爱吃，鸡肉很嫩的味道也很好
作者:
sissogadi
时间:
2011-6-21 15:43
饺子皮边上的芝麻看着就香啊，又麻又香呢！
作者:
jeremyzhou
时间:
2011-6-21 15:46
平时在外吃饭有几次点了口水鸡，一方面我自己喜欢吃鸡，味道还不错，不是辣的很过头，最近吃过个口水鸡拌冷面，也很不错。
作者:
fzyr1234
时间:
2011-6-21 15:58
口水鸡真不错 我们这饭店里常有 有点辣的 但是很好吃的
作者:
hnyz171
时间:
2011-6-21 16:30
口水鸡是重庆有名的凉菜，听名字就知道吃了会流口水，但是现在都是连锁店子做的味道没有以前的纯正了，估计是跟鸡的质量有关，想要吃到纯正的口水鸡，一定要用家养土仔公鸡，这样就保证了此菜的肉质鲜美，对的上口水鸡的名号了
作者:
jjttyy3694
时间:
2011-6-21 16:43
川菜名吃本来就应该是吃在嘴里麻辣鲜香口水流啊
作者:
wubiaozi
时间:
2011-6-21 16:55
馋死我了，要是有做法就好，尤其是那黑芝麻，吃起来一定很香！
作者:
hujianmin
时间:
2011-6-21 18:06
口水鸡不错，比上海的白切鸡还吃，后者都没什么味道
作者:
for.dream
时间:
2011-6-21 19:45
口水还是很好吃的 主要就是川菜的花椒等作料 跟水煮鱼等有异曲同工之妙！
作者:
bolicai
时间:
2011-6-21 19:47
在美食厨房上海站吃过，味道相当不错。非常喜欢
作者:
mtnn
时间:
2011-6-21 19:59
久闻口水鸡的大名，但只看到了一张照片，做的方法呢，莫非楼主只是想谗谗人？
作者:
zjjake2008
时间:
2011-6-21 22:17
没吃过，看图好像不错凉菜我喜欢吃。好想试下·
作者:
youbin2324
时间:
2011-6-21 22:50
真是菜如其名呀，看着就让人流口水呀！有机会一定品尝一下！
作者:
bskbq
时间:
2011-6-21 23:58
真是物如其名，今天刚看菜谱有这道菜，麻辣口味的鸡不知口感是否恰当
作者:
carson2009
时间:
2011-6-22 00:17
我怎么觉得口水鸡是四川的呢 感觉在成都吃过啊 估计做法不一样吧
作者:
duruozhou
时间:
2011-6-22 10:57
就是嘛，有没有自己能做的方法，这个还是挺刺激味蕾的
作者:
wahwo888
时间:
2011-6-22 11:26
没吃过，看图好像不错
看着就让人流口水呀！有机会一定品尝一下！
作者:
llll88llll
时间:
2011-6-22 11:44
看楼主发的图片，不错。能不能介绍下做法呢？
作者:
tigererc
时间:
2011-6-22 12:45
口水鸡是至爱啊，看得我口水直流。还没吃午餐。
作者:
229014108
时间:
2011-6-22 13:15
看上去很美味，味道应该很丰富，而且口水鸡感觉有点像手撕鸡
作者:
5亲了就跑
时间:
2011-6-22 14:02
口水鸡啊，还以为厨师是留着口水做的这道菜捏，原来是看着流口水啊
作者:
298020531
时间:
2011-6-22 14:03
这个是我最爱的凉菜了，鸡肉鲜嫩，作料又辣又香。相当好吃
作者:
chrisy
时间:
2011-6-22 14:39
口水鸡吃了很多种了 也不知道到底哪一种才是正宗的 不过无论是哪一种味道都是可以接受 只要不是非常的辣
作者:
燕子飞
时间:
2011-6-22 15:09
口水鸡真不错 我们这饭店里常有 有点辣的 ，不辣就很好吃的.
作者:
ndy321
时间:
2011-6-22 16:36
口水鸡是我比较喜欢吃的一道菜，夏天吃麻麻辣辣很开胃，有机会就买来吃的
作者:
一碌柴
时间:
2011-6-22 17:14
看得的确让人直流口水，不过看图片辣椒油是不是放得多点了
作者:
limite2
时间:
2011-6-22 17:39
不知道为什么，我很喜欢吃里面的花生米，有些“买椟还珠”的味道，不过鸡的白嫩配合浆料的辣味，真的很过瘾！
作者:
pp2244
时间:
2011-6-22 17:48
虽然口水鸡很好吃，但还不至于能味压江南十二州吧，这个楼主有点夸张了哦，不过看着图片决定去饭馆搓一顿啦。哈哈
作者:
hzx0920
时间:
2011-6-22 18:07
光看卖像就不错，有时间要尝试一下看是不是像楼主说的那么好吃
作者:
ridge1
时间:
2011-6-22 18:07
还是这种特色的好家里怎么也做不出这种味道来哦
作者:
chh2177
时间:
2011-6-22 18:43
口水鸡确实不错，在重庆吃过。色香味俱全，且肉既嫩又滑，相当美味
作者:
xiangpoolboy
时间:
2011-6-22 18:55
楼主你好讨嫌的，口水是出来了，鸡是怎么做的呀？
作者:
gansyun02
时间:
2011-6-22 22:23
吃过麻辣麻辣的还不错，主要是吃作料的，自己家里来客人做过几次。
作者:
zjnbbxb
时间:
2011-6-22 23:07
看似这菜是麻辣口味的吧，口味比较重啊！
作者:
gcg75441724
时间:
2011-6-22 23:08
这个不错，夏天吃不下东西的时候吃，这个又凉快能量又高，我吃的话少放点辣椒
作者:
zuoan1
时间:
2011-6-22 23:11
和三黄鸡很像啊 不过还是很有味觉 希望本地也有卖
作者:
dz19861030
时间:
2011-6-23 00:15
感觉川菜做口水鸡比较多。虽然是凉菜，但是我喜欢吃。
作者:
gzhf1
时间:
2011-6-23 01:11
成都口水鸡，重庆辣子鸡，泉水鸡，怀念啊怀念
作者:
chaofengxiao
时间:
2011-6-23 10:08
口水鸡？问什么叫口水鸡额？一吃就流口水啊？那岂不是成了~~
作者:
天使7768
时间:
2011-6-23 11:05
用什么鸡做的？看上去鸡肉好嫩好嫩的，简直跟豆腐有得一拼
作者:
yuanheyuan
时间:
2011-6-23 11:57
有时间没来看了，这鸡做的看上去，一般啊。
作者:
cdpbest
时间:
2011-6-23 12:36
确实不错啊，看着就流口水啊，怎么没有做法啊？
作者:
huj615
时间:
2011-6-23 12:44
看着很有食欲啊！现在好多的川菜馆都有这个，但是做的都很一般，主要是配菜太多，除了上面一层之外，都是黄瓜条！
作者:
huj615
时间:
2011-6-23 12:45
看着很有食欲啊！现在好多的川菜馆都有这个，但是做的都很一般，主要是配菜太多，除了上面一层之外，都是黄瓜条！
作者:
小賭鬼
时间:
2011-6-23 12:48
我不知道楼主所说的“四川吃的白砍鸡”是否就是现在所说的白斩鸡啊，不过那味道还真不错！
作者:
lyxt1966
时间:
2011-6-23 12:57
每次去中餐馆点凉菜的时候都会点这个菜，没有这个菜就点三黄鸡，在上海也很有名的！
作者:
逝去的遗憾
时间:
2011-6-23 13:58
确实只是个凉菜，各大酒店都有，但是味道都不同，各有各的做法！
作者:
cy1983291013
时间:
2011-6-23 16:14
看着这幅图真让人流口水，应该特别下饭，鸡肉多沾点油
作者:
hunterlan
时间:
2011-6-23 16:42
超级喜欢口水鸡啊。嫩滑的鸡肉加上麻辣鲜香的酱料。啊，真是享受啊。哈哈，看的流口水
作者:
工人兄弟
时间:
2011-6-23 16:48
看上去口味应该是比较重的吧，麻辣鲜香应该是这道菜的特点。楼主没有发具体的做法，光是看图，还真的有点象凉粉呢。
作者:
icc20
时间:
2011-6-23 18:07
看起来挺有食欲的,不过 牛肉有木有,
有木有?这会儿发的不是鸡就是鱼,想吃牛肉啊
作者:
madmanlzx
时间:
2011-6-23 19:21
我非常喜欢口水鸡！
味道每个地方都不一样！ 也想品尝你推荐的这个！
作者:
parisi
时间:
2011-6-23 20:08
这个菜是凉菜里最喜欢的，但有的口水鸡并不正宗，鸡里都是血
作者:
waxx8540
时间:
2011-6-23 20:08
相对来说，鸡作冷盘菜是不错的，肉嫩皮滑且香，远胜鸭子作冷菜。
作者:
jiwei888
时间:
2011-6-23 22:17
一看真的流口水了,不错的介绍,多谢楼主的分享.
作者:
yyy008
时间:
2011-6-23 23:54
口水鸡看得我流口水了，这是一道凉菜，很适合夏天吃哈！
作者:
dawei1978
时间:
2011-6-24 15:32
鸡脯肉我个人感觉是鸡身上最难吃的部位，怎么做都一个样。
作者:
173303PVS
时间:
2011-6-24 20:17
这个好像是手撕鸡跟口水鸡不是太一样的说。口水鸡好嫩的说，口水流下来了。
作者:
liangyeah
时间:
2011-6-24 20:44
好多花椒啊，鸡肉上密密麻麻的都是啊。吃一块估计嘴巴整个就麻了
作者:
flyyingying
时间:
2011-6-25 00:41
最开始不知道为什么是口水鸡
以为是用口水做的鸡
觉得好恶心的啊
作者:
woshixxoo
时间:
2011-6-25 00:59
看起来貌似很香呢，非常想吃，有点像北方菜，就是不知道味道如何
作者:
jjjj1981
时间:
2011-6-25 10:41
好象这个跟四川的凉拌鸡差不多吧。都是靠调料来调味的呀。
作者:
5亲了就跑
时间:
2011-6-25 10:48
还这的不愧口水鸡这个名字啊，看着人都一致流口水的哦
作者:
nihaoa000
时间:
2011-6-25 17:13
不错，看着就好吃，红红的辣子，白白的鸡肉，让人不得不流口水啊
1
作者:
nbu0574
时间:
2011-6-25 22:09
吃过这个菜，还是在学校的时候，同学几个吃的不错！
作者:
MORITETSU
时间:
2011-6-26 08:07
之前也有一位楼主说解过怎么做口水鸡，但是我做不好
楼主现在也介绍，我也做了，还是做不好55
作者:
hukk
时间:
2011-6-26 09:06
看起来是不错，肉质鲜嫩色泽光亮。只是不知道价格会不会很贵？
作者:
juanbai
时间:
2011-6-26 09:57
原来口水鸡是从白斩鸡演变而来的，学到了，谢谢楼主
作者:
卫宣
时间:
2011-6-26 10:22
看着很美味啊，鸡肉好像很嫩吗，怎么没有做法啊
作者:
kay3637
时间:
2011-6-26 12:39
微辣,夏天开胃口不错地菜,就是里面放了花椒不太喜欢,麻麻地
作者:
kuso0203
时间:
2011-6-26 12:47
这道凉菜我爱，稍微在冰下。夏天吃那是在好不过的了又开胃啊
作者:
大陆公民
时间:
2011-6-26 13:56
我流口水了，有详细做法吗，回头网上找找去，自己做来吃
作者:
sudi001
时间:
2011-6-26 13:59
看的我好想吃啊，自己做就做不出来这么好的味道
作者:
fireflyedc
时间:
2011-6-26 15:07
感觉可以额。夏天吃好行。鸭子属凉的。冬天吃太冷。
作者:
tslingfeng
时间:
2011-6-26 16:21
呵呵 口水鸡 看的人流口水了哦 要是能有做法就好了
作者:
dtgfxm
时间:
2011-6-26 20:00
味道一般，没有想象中的腥味，但个人觉得也只能说一般
作者:
5亲了就跑
时间:
2011-6-26 20:24
我也很喜欢吃这类，不过好久没有去尝了，很适合夏天吃哈！
作者:
youbin2324
时间:
2011-6-26 21:57
什么叫口水鸡，就是吃与不吃都让你流口水。呵呵！
作者:
e_11_11_11
时间:
2011-6-26 22:04
看了好几次这个帖子了，每次看都感觉唾液腺有分泌物，太刺激食欲了。
作者:
jdjy88
时间:
2011-6-26 23:52
果然不愧为口水鸡！看了还真让人直流口水啊！！谢谢分享美食！
作者:
champteh
时间:
2011-6-27 03:57
这个叫做口水鸡的对我来说更像流汗鸡，光看那撒在鸡身的椒碎就令我流汗不止了，因为我不能吃辣呵呵
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看着就让人流口水呀！有机会一定品尝一下！ 