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标题: [转帖] 麻辣黄焖鸡 [打印本页]

作者: 笑傲人生 时间: 2009-8-29 14:47 标题: 麻辣黄焖鸡

鸡

烹制方法:

材料：

光鸡(半只)、鲜香菇(10只)、香菜(5棵)、大葱(半根)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、八角(1粒)、草果(1只)、姜(3片)、蒜(3瓣)

调料：

油(2汤匙)、特级草菇老抽(1汤匙)、甜面酱(1汤匙)、豆腐乳(2小块)、腐乳汁(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉水(1/4杯)

1 干辣椒切圈，香菜整棵洗净，姜切片，蒜剁碎，大葱拍扁，切成段。

2 香菇去蒂洗净，切成块；光鸡洗净，斩成块状；将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成煳状。

3 烧热2汤匙油，炒香姜片和大葱段，倒入鸡块开大火爆炒至变色。

4 加入1汤匙特级草菇老抽上色，注入1.5碗清水，放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

5 加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。

6 加盖开大火煮沸，改小火焖煮10分钟，直至汤汁浓稠。

7 放入香菜拌匀，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出锅。

　　操作要点：

　　1、焖鸡的水量不可过多，以没过鸡块为宜，不然成菜汤汁过多，味道会变淡。

　　2、鲜香菇烹煮时会出水，水发干香菇则会吸水，焖鸡水量要因食材吸水的多寡，来适当增减。

　　3、八角可去除肉类的膻味，还有提香增鲜的作用，但其份量不宜多，否则会抢去成菜的味道。

　　4、豆腐乳下锅前，要和腐乳汁一同充分调匀，调至煳状；直接下锅的话，腐乳既不容易散开，又会结块不入味。

作者: wanxiaoby 时间: 2009-8-29 15:11

黄焖鸡还头次见到是麻辣的，不知好吃不好吃，试试。

作者: luojun01 时间: 2009-8-29 15:57

这个菜感觉上还是可以，我下来试试，谢谢楼主分享。

作者: 山洞顶人 时间: 2009-8-29 20:48

我们这边的黄焖鸡是先用油炸过的，然后再像你说的那样焖，看起来我们这的做法好吃点

作者: yxztlmy 时间: 2009-8-29 21:04

我在想如果用农家的土鸡来做这道菜的话，味道一定更好！

作者: porba 时间: 2009-8-29 21:42

学习了，下次试着做一下。我会做的菜太少了。

作者: 火车捷克 时间: 2009-8-29 21:52

我还是喜欢黄酒三焙鸡，不太喜欢麻辣的！香菇我最喜欢它沾满油脂味道，真是好极了！

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