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标题: [转帖] 山西特色:疙瘩汤的4种做法[4P] [打印本页]

作者: nailiang 时间: 2008-9-24 20:52 标题: 山西特色:疙瘩汤的4种做法[4P]

疙瘩汤的做法(一)
原料：
主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。
制作：
1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。
3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。
特点：此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。

疙瘩汤的做法(二) ——家常做法
先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。
很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于疙瘩怎么拌。
先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。
根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。

加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。
疙瘩汤有荤有素，都很好吃。
先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。这种做法，非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人，解乏温胃，实是佳品。也适合头天喝多了，第二天需要调养的人。我和楼上的一样，放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤，两碗下肚，倦意全无。
再说荤的吧。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。这个超市专门有卖的。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。上高中的时候我常常自己做，一顿至少能吃两大海碗！
疙瘩汤的做法(三) ——蔬菜疙瘩汤
材料：面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许
做法：
1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。
5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

小秘诀：做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。
特点：各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。
疙瘩汤的做法(四)
西红柿一个，（最好用hothouse西红柿，虽然贵但是好吃）切丁，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml)刚好够两个人喝。炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。

下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。
锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。然后把疙瘩放入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。
注意事项：
1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。
2）水不要太多，太稀了不好吃．

作者: yywj 时间: 2008-9-25 11:23

第一种做法很干净的说。很喜欢这样的色和形。多谢楼主了。

作者: ningshukai 时间: 2008-9-25 17:39

我特喜欢喝疙瘩汤，在北方很多地方都有卖的，很好吃。但一直不会做，今天看了楼主的介绍总算明白了，等会就实践下。

作者: 披着狼皮的羊 时间: 2008-9-25 18:02

看着很不错，很喜欢，真想现在就尝尝，是不是有点颤，哈哈。

作者: lhdany 时间: 2008-9-25 18:03

呵呵。我觉得山西民间的疙瘩汤肯定不是这样的，老百姓哪能吃个疙瘩汤哪能这么讲究啊？估计是后来山西富商们把此汤给演变成这样了，呵呵。真是食不厌精脍不厌细啊！

作者: 上海滩丁力 时间: 2008-9-25 18:41

第一种海鲜味的应该很好吃，大虾很诱人，有食欲。

作者: horse713 时间: 2008-9-26 11:04

只是知道山西喜欢吃醋，不知道这些汤酸不酸。

作者: nbnb123 时间: 2008-9-26 17:04

我特喜欢喝疙瘩汤，很喜欢，真想现在就尝尝

作者: FRFG 时间: 2008-10-11 16:15

好看又好吃!非常喜欢吃疙瘩面!自己做的咋就不好吃呢?

作者: jiangcunyao 时间: 2008-10-11 19:50

很怀念啊 ~！~！最简单的几棵芹菜，一个鸡蛋~！最后加点胡椒粉~！~！感觉真是太好了~！

作者: yczl 时间: 2008-10-11 20:11

看着很不错，很喜欢，真想现在就尝尝????

作者: charl_es 时间: 2008-10-12 09:29

楼主真是的真是太诱人了太不厚道了自己吃了在这引诱我们有时间一定要过去尝尝哈哈开个玩笑

作者: ying-321 时间: 2008-10-12 13:48

引用:

原帖由 horse713 于 2008-9-26 11:04 发表
只是知道山西喜欢吃醋，不知道这些汤酸不酸。

做出来得不酸，但是你可以倒一点山西的老存醋，就相当好吃了，我喜欢，哈哈

作者: sab111 时间: 2008-10-12 14:29

去年到山西太原和平遥,自驾游,吃了几次第二种疙瘩汤,一次一个味,很好喝的.

作者: 一口咬腚 时间: 2008-10-12 15:46

这是不是鸡蛋羹啊怎么和我们这的鸡蛋羹没有区别呢

作者: 天堂宝宝 时间: 2008-10-15 23:38

楼主，想请教一个技术问题：我搅疙瘩时为什么面粉全粘在我的筷子上粘成一大坨？

作者: jiping11 时间: 2008-10-16 09:40

图怎么看不到啊，喝酒后来碗疙瘩汤那是最好的了。

作者: wozairiben00000 时间: 2008-10-16 11:34

用好的配料做出来自然会好吃了。不过说实话山西的面食绝不是盖的！

作者: wilson0010 时间: 2008-10-16 12:42

我喜欢第一种感觉肯定是又好吃又有营养中华美食，世界第一！

作者: waitwolaile 时间: 2008-10-16 13:08

好看又好吃!非常喜欢吃疙瘩面!自己做的咋就不好吃呢
好！

作者: ytren2 时间: 2008-10-16 22:33

怀念，当早餐很是不错
做起来也不麻烦的样子。。。。

作者: woailidazui 时间: 2008-10-16 23:38

第一种和第四种这两个做法还是第一次听说，长知识，另外两种倒是会做的家常做法

作者: 飞翔的鸽子 时间: 2008-10-17 04:50

我非常喜欢做疙瘩汤，我也很喜欢和疙瘩汤。

作者: 小无厘头 时间: 2008-10-17 10:03

我最喜欢喝嘎达汤了，冬天喝一碗真是享受呀。

作者: 小无厘头 时间: 2008-10-17 10:04

我最喜欢喝嘎达汤了，冬天喝一碗真是享受呀。

作者: 小无厘头 时间: 2008-10-17 10:05

我也来学习一下疙瘩汤，还有4种做法。好棒呀。

作者: woshiyushen 时间: 2008-10-17 18:34

图文并茂,简单易行,百吃不厌,感谢楼主!

作者: lwh8879030 时间: 2008-10-18 01:24

哎，晚上没吃饭，没办法，减肥呀，看了让人更饿了，谢谢LZ

作者: hklyu 时间: 2008-10-18 01:41

好看又好吃!非常喜欢吃疙瘩面!自己做的就不好吃

作者: ayanamili 时间: 2008-10-18 08:44

最常见的是第二个和第三个，第四个是什么？传说中的四喜丸子疙瘩汤？

作者: keke123861225 时间: 2008-10-18 11:21

第一种做法很干净的说。好看又好吃!感觉真是太好了！真想现在就尝尝。

作者: luoyang11405 时间: 2008-10-18 12:00

我特喜欢喝疙瘩汤，在北方很多地方都有卖的，很好吃。但一直不会做，今天看了楼主的介绍总算明白了，等会就实践下

作者: zhangyongbo 时间: 2008-10-18 17:10

我特喜欢喝疙瘩汤好看又好吃!食不厌精脍不厌细

作者: jeef123 时间: 2008-10-18 18:04

我觉得这个吃不饱，最好楼主愿意给我做上一大锅

作者: 昨天那个小鸟 时间: 2008-10-18 19:54

疙瘩汤是地道的北方饭食，不是山西的特色啊，我是河北的，十岁就会做疙瘩汤了

作者: xfa310 时间: 2008-10-19 01:16

我是土生土长的山西人，面疙瘩从小吃到大，但是只用过楼主所说的第二种做法，其他的没做过，楼主也是山西人吗？

作者: kshatriya 时间: 2008-10-19 16:15

这种流质的食物吃了以后有利于消化,是很好的食品

作者: 小动小马达 时间: 2008-10-25 10:58

疙瘩汤，我的最爱啊，好想现在就来几碗啊，爽啊

作者: 大山小草 时间: 2008-10-25 17:51

我这个人是最爱喝汤了,看了楼主的有时间我一定在家里面做一回.

作者: null123 时间: 2008-10-25 18:07

看着就有食欲,想去吃了 ,回去自己也做做

作者: bbtt2006 时间: 2008-10-25 19:04

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,

作者: KL1988 时间: 2008-10-25 21:19

小的时候吃过，应经很久没有再吃了。以后有机会一定再尝尝。

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