xt1234

工艺：腌

难度：初级入门

人数：5人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<数小时

“前一阵子迷上了《美丽契约》，宋丹丹和范明主演的，非常喜欢宋丹丹的演绎的单身辣妈，自主，坚强，为了孩子努力奋斗的精神!和老妈一起看的时候，想起很多年前吃过的腌菜，问妈妈会不会腌制，没想到妈妈真的从一个本子里找到了这个配方，并且半开玩笑的说她也要腌咸菜卖！”

主料：卷心菜500克黄瓜500克豇豆500克尖椒500克

调料：花生油100克食盐50克酱油1000克味精25克姜15克蒜2头白糖24克白酒24克

爽口小咸菜的做法

原料1：卷心菜500克、黄瓜500克、长豆角500克、尖椒500克

原料2：酱油1000克、白糖24克、白酒24克、大蒜2头、生姜15克、花生油100克、味精25克、盐50克

1.准备卷心菜、黄瓜、豇豆和尖椒备用

2.原料2的所有材料除大蒜外都放进锅里，熬至开锅



3.关火，倒入容器放凉

4.原料1的所有原材料焯水，捞出，晾干水分



5.将晾干水分的菜和蒜瓣放进盛液体原料的容器里，腌制8小时以上

6.腌好的咸菜可以吃了，清爽酥脆







烹饪技巧

因为晾菜的时间需要的比较长，所以我是先焯水菜，过两三个小时才熬液体原料的。

feng19760812

腌咸菜焯水不知道是哪里的做法？是因为熟了在腌能更好的入味吗？我们家乡腌咸菜要吗直接放盐腌，要嘛洗净晒到表面起皱后腌。
建议腌制的食材要吗二天内吃完，要吗满月后再吃，健康最重要。常吃咸菜注意多吃含维生素C丰富的蔬菜水果，以及多喝茶。

bluebluestarsta

其实最好把白酒换成黄酒，推荐用绍兴花雕

wanglingdong

肯定味道不错，看着就流口水，小菜好看不易做，很费功夫。

wanglingdong

肯定味道不错，看着就流口水，小菜好看不易做，很费功夫。

woshidabiaa

开胃爽口，在家总是做不出饭店的味道，这次学习了，谢谢分享！！！！！

woshidabiaa

开胃爽口，在家总是做不出饭店的味道，这次学习了，谢谢分享！！！！！

兄弟祝福你

小菜可口，开胃，少盐还是健康，盐不可多放，小菜虽美，不可多食

boringdailylife

看着标题进来的，不过感觉还是偏大工程了一点。本来认为，这样的小食品，适合喝粥时候吃，以及平时上班时候带饭吃。但是看着还是挺复杂。虽然不好去做，但是依然感谢！

黑水神雕

腌制菜，根本来说，最初这样的制作方法是为了保存蔬菜也便于及时食用才如此用各种调料搭配到一起来腌制。
所以呢，在我们的日常饮食中腌制菜只能是搭配开胃小菜，不能单独的在一天的饮食中去食用。
根据很多资料显示，曾经有一部分癌症患者都是因为长期食用腌制菜导致胃癌。尤其是不熟的腌制菜中含有的致癌成分非常高。
所以，我们可以把一些蔬菜搭配到泡菜中用菜油爆炒后一起食用。