[转帖] 芦笋百合炒虾仁[图文]

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1楼大中小发表于 2009-7-29 18:52 只看该作者

芦笋百合炒虾仁[图文]

芦笋百合炒虾仁[图文]

芦笋以嫩茎供食用，其质地鲜嫩，清鲜爽口，被称为“蔬菜之王”。芦笋是娇贵的食材，它既不可以生吃，又要避免高温烹煮，不然营养会流失，还会失去脆嫩之口感，因此用芦笋入馔，先要经过初步熟处理，给其飞水断生，然后下锅与百合、虾仁同炒即成。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：芦笋(200克)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红椒(1只)、蒜末(半汤匙)

　　腌料：盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　1　鲜百合掰开，洗净沥干水；红椒去蒂和籽，切成滚刀块。

　　2　鲜虾洗净剥壳，独留虾尾壳，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

　　3　芦笋洗净去老根，切成段状。

　　4　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芦笋焯10秒，快速捞起过冷河沥干水。

　　5　烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，捞起沥干油。

　　6　洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香蒜末和红椒块，加入3汤匙清水、1汤匙蚝油、1/2汤匙生抽、1/4汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀煮沸。

　　7　倒入芦笋、鲜百合和虾仁快速兜匀，即可装盘。

　　厨神贴士

　　1、选购芦笋，以颜色翠绿、无空心、无开裂和质地脆嫩者为佳，芦笋不宜生吃，存放时间也不宜过长。

　　2、鲜百合质地细嫩，不耐高温，很容易熟，久炒会失去爽脆口感，其色还会发黑。

　　3、芦笋飞水和拌炒的时间不宜过长，飞水可以去除芦笋的涩味，还可让其色泽鲜翠欲滴。

　　4、芦笋具有利尿、降血压、扩张血管等作用，可以防癌抗癌，对心血管病、水肿、膀胱等病均有疗效。

　　5、芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。

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